Glykemický index Cukrovka Lexikón

Tiež: GI, Glyx, glykemický index

The Vplyv sacharidov na hladinu cukru v krvi je s Glykemický index (GI) vyjadrený. Udáva, do akej miery zvyšuje jedlo s vysokým obsahom sacharidov hladinu cukru v krvi nad normálne hodnoty.

Na stanovenie glykemického indexu sa plocha pod krivkou (AUC) po konzumácii potraviny bohatej na uhľohydráty porovnáva s AUC referenčnej potraviny (glukóza, biele pečivo) (pozri obrázok).

Obr. GI porovnanie glukózy s testovanou potravinou

V obidvoch prípadoch rovnaké množstvo sacharidov zaznamenané. Napríklad sa spotrebuje 50 g sacharidov zo špagiet (= asi 70 g špagiet, suchá hmotnosť) a 50 g sacharidov z hroznového cukru a zmeria sa hladina cukru v krvi. Glykemický index glukózy je nastavený na 100.

Na výpočet sa používa tento vzorec:

Glykemický index podlieha rôznym faktorom. Zahŕňa to zloženie potraviny (prítomnosť tukov, bielkovín, vlákniny atď.), Stupeň spracovania alebo príprava v kuchyni. Čím nižší je stupeň spracovania a čím vyšší je podiel komplexných sacharidov (polysacharidov) a vlákniny, tým nižší je glykemický index a po jedle je plochejšia krivka cukru v krvi. Potraviny bohaté na tuky alebo bielkoviny tiež znižujú glykemický index.

Úroveň GI je všeobecne rozdelená a hodnotená do 3 kategórií:

---