Glyxov princíp - čo je za tým Arthrose Journal
Na lekárskej fakulte Harvardovej univerzity v Bostone bol vyvinutý koncept výživy založený na najnovších vedeckých poznatkoch. Koncept výživy bol pôvodne vyvinutý pre diabetikov a je založený na glykemickom indexe, novších prístupoch k glykemickej záťaži. Odporúčajú sa potraviny s nízkou glykemickou záťažou - spôsobujú, že hladina cukru v krvi rastie pomaly. Navrhovatelia tohto prístupu zastávajú názor, že strava s nízkou účinnosťou cukru v krvi uľahčuje chudnutie a všeobecne chráni pred vznikom obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb. Takže forma jedla pre každého?
Čo znamená glykemický index alebo glykemická záťaž?
Glykemický index je mierou vplyvu potravy na hladinu cukru v krvi (glykemická odpoveď). Čím vyšší je glykemický index, tým rýchlejšie a vyššie stúpa hladina cukru v krvi po konzumácii jedla. Potraviny s nízkym glykemickým indexom teda spôsobujú nižšie zvýšenie hladiny cukru v krvi ako potraviny s vysokým glykemickým indexom.
Glykemická záťaž je novší spôsob merania vplyvu potravy na hladinu cukru v krvi. Berie do úvahy glykemický index, ale poskytuje úplnejší obraz. Glykemická záťaž okrem obsiahnutých sacharidov zohľadňuje aj množstvo skonzumovanej potravy a umožňuje tak presnejšie vyhodnotiť vplyv na hladinu cukru v krvi. Napríklad sacharidy vo vodnom melóne majú vysoký glykemický index. Pretože však melón pozostáva z veľkej časti z vody, je podiel sacharidov na celkovom skonzumovanom množstve pomerne nízky, takže glykemická záťaž je veľmi nízka. To znamená, že napriek vysokému glykemickému indexu môžete jesť väčšie množstvo melónu bez toho, aby nadmerne stúpala hladina cukru v krvi.
Čo je za tým?
Po konzumácii potravín s vysokou glykemickou záťažou dochádza k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi a tým k silnému uvoľňovaniu inzulínu. Zároveň je inhibované uvoľňovanie glukagónu, ktorý pôsobí ako odporca inzulínu. Zvyšuje sa absorpcia glukózy vo svalových a tukových bunkách a stimuluje sa ukladanie tuku. Tento nárast metabolickej situácie trvá až štyri hodiny po jedle, hoci sa neabsorbujú žiadne ďalšie živiny. Vďaka tomu môže hladina cukru v krvi klesnúť na nízku hladinu cukru v krvi. To signalizuje telu nedostatok potravy, ktorý vedie k pocitu hladu - a to oveľa skôr ako pri potravinách s nízkou glykemickou záťažou.
Ako to spraviť
Kritické poznámky k princípu Glyx
Ak je váš príjem bielkovín príliš vysoký, buďte opatrní! Tento typ stravovania nie je vhodný pre ľudí s poškodenou funkciou obličiek alebo s dnou. Glykemický index alebo glykemickú záťaž by ste nemali vnímať izolovane. Skôr ovplyvňuje celkové množstvo sacharidov, množstvo a druh tuku, ako aj množstvo a kvalita bielkovín, vlákniny, ale aj obsah vitamínov, minerálov a solí v zdravej výžive. Existujúce tabuľky obsahujúce glykemický index alebo glykemickú záťaž zaznamenávajú iba jednotlivé potraviny, ktoré sa v praxi zriedka konzumujú jednotlivo. Glykemická záťaž potravín, a tým aj ich vplyv na hladinu cukru v krvi, je však ovplyvnená mnohými faktormi, ako je zloženie a obsah tekutín v strave, ako aj spracovanie a príprava jedla a obsah tukov a vlákniny v jedle. Okrem toho sa experimentálne stanovené hodnoty môžu u jednotlivých ľudí veľmi líšiť. Vyvstáva otázka, či je možné na základe tabuliek predpovedať glykemickú záťaž zložených jedál alebo zložitých diét.
Autor: Dr. oec. trofej. Sybille Römmelt, vedecký redaktor