Goldberg, Fellbach - 22
Článok v Stuttgarter Zeitung nám pripomenul Goldberg, kde sme si pred pár rokmi dopriali pekný večer pri dobrom jedle. Hotel Goldberg sa nachádza vo Fellbachu a získal jednu hviezdičku od sprievodcu Michelin Guide a 8 panvíc od spoločnosti Gusto.
Goldberg, Fellbach
„Aká je náplň 1000 kalorickej ponuky budúcnosti“, to je názov článku, ktorý sa venuje výzve varenia a na ktorej sa okrem iných zúčastňuje aj šéfkuchár Philipp Kovacs z Goldberg. Reč je o „jedálničku budúcnosti“: malo by tam byť vegánske jedlo bez cukru a 1 000 kalórií. Ja osobne radšej nemyslím na kalórie, keď idem do reštaurácie, ale stále sa mi páči predstava jedálnička budúcnosti. Obzvlášť ma teší, že s týmto konceptom bez mäsa sa vegetariánska kuchyňa posúva o niečo ďalej do hviezdnej kuchyne. V súlade s týmto cieľom má Goldberg v ponuke aj vegetariánske menu s názvom „Budúcnosť“ - aj keď nie vegánske a bez kalorických obmedzení.
V sobotu večer v auguste sa teda vydávame na cestu do Goldbergu. Umiestnenie v Schwabenlandhalle nie je zvonku zrovna očarujúcim vrcholom. Veľká sivá viacúčelová hala je vnorený betónový blok z osemdesiatych rokov a slabo mi pripomína moju starú budovu školy s telocvičňou. Závisí to však od vnútorných hodnôt a len čo vstúpime do reštaurácie, atmosféra je správna. Dekor je moderný a pomerne jednoduchý s - podľa názvu - jemnými detailami v zlate.
Menu
Vyberieme si menu „Budúcnosť“, ktoré je za 5 kurzov za 89 eur spravodlivé ceny. Na rozdiel od niektorých iných reštaurácií je oproti „normálnym“ ponukám (119 EUR za 5 chodov) znateľný cenový rozdiel, čo je podľa nášho názoru vhodné. Berieme si aj sprievodné víno. Služba je super priateľská a cítime sa ako doma ako doma.
Kedy Zdravím z kuchyne dostaneme čiernu guľu z spracovaných zemiakov plnených krémovým syrom a útržky zlatého listu, ktoré sa hodia do triedy. Začiatok je mimoriadne chutný a núti vás chcieť viac. Čierna farba je však spôsobená kalamárovým atramentom. Dostali sme otázku, či je to v rámci vegetariánskeho menu v poriadku, a odpovedali sme kladne. Nechceme byť príliš prísni a užívať si dobroty.
Z toho vyplýva veľmi chutný Kváskový chlieb a Schüttelbrot so rascou. K dispozícii je tiež krémové maslo a krémový syr, každý podávaný na kameni.
Ako ďalší pozdrav z kuchyne dostávame pohodový Zemiakový krém na aromatických hubách s krutónmi - absolútne dobré jedlo.
Ako prvý kurz existuje Kaleráb v čiernom lese miso s cmarom, ktorá nám chutí vynikajúco. Kurz obsahuje panenku estragónového sorbetu a kombinácia kalerábu s intenzívnou omáčkou s tónmi kôpru je pre mňa ideálna.
Presviedča nás aj druhý prevodový stupeň. Reč je o a pečený baklažán so zelenými paradajkami a horčicovými semiačkami. Textúra baklažánu s tenkými plátkami zelenej paradajky a nádherne aromatickou omáčkou presne zasiahla naše chuťové poháriky.
Z nášho pohľadu, bohužiaľ, hlavný chod nemôže držať krok s dvoma predchádzajúcimi kurzami. Indián Dušený zeler so slanou kôrkou s červenou repou, kozím syrom a zemiakovým krémom pôsobí neharmonicky na nás. Zeler, ktorý by mal byť hviezdou tohto kurzu ako náhrada mäsa, pokiaľ ide o zloženie jedla, chutí sklamano irelevantne. Homeopatické kvapky s kozím syrom a zemiakovým krémom idú úplne pod. Iba zeleninová šťava je úžasná - chuťou sa veľmi podobá „skutočnej“ omáčke. Zeleninová šťava je úžasne aromatická a nejasne mi pripomína Vianoce. Je však momentálne august a omáčka nemôže uličku zachrániť. Jednoznačne kurz, ktorý sa nám páčil najmenej.
Na druhej strane nám chutí tvarohový kurz. A Heggelbacher Camenbert s egrešom, sójovým mliekom a šťaveľom z dreva. Táto zaujímavá kombinácia chutí lahodne a nie je príliš silná kvôli príslušnému množstvu. Pre mňa je vždy plus bod, ak je syrový kurz skutočne pripravený kurz. Rovnako ako mám rád syrové vozíky, ešte viac sa mi páčia zaujímavé zmesi so syrom.
Ako dezert dostaneme osviežujúci Sorbet Bellini - výtvor vyrobený zo šampanského sorbetu a broskyne.
Dezert sa skladá hlavne zo smotany: „Mojito“ s marhuľou, kokosom a ovocím a bohužiaľ to nie je môj prípad. Pre mňa osobne je dezert príliš ovocný s príliš veľkým obsahom kyselín a pena s kokosom mi pripadá trochu nevýrazná. Podľa mňa nesedí ani názov „Mojito“, pretože chuť má od neho pomerne ďaleko. Pocit mojita v skutočnosti nechce preskočiť aspoň pre mňa. Chute sú ale rôzne - Felix má rád dezert. Možno som bol až príliš plný.
V každom prípade budem zmierený so sladkým záverom. S espressom získame sortiment ríbezľového želé, makarónov (pistácie a vanilky) a pralinky so zlatým mliekom, čo je zjavne neuveriteľne dobré pre imunitný systém. Sladkosť, ktorá mi v dezerte chýba, je nahradená.
Záver
Celkovo sme prežili pekný večer s veľmi dobrým jedlom a nový koncept s vegetariánskou možnosťou v ponuke vítame. Skutočnosť, že prvý pozdrav z kuchyne bol zafarbený sépiou, akosi zanecháva dojem, že samotný Goldberg za týmto konceptom ešte nestojí na 100%. Aj pri hlavnom jedle sme mali dojem, že kuchyňa by k nej najradšej podávala mäso. Vegetariánske menu v Goldbergu sa časom môže stať ešte väčšou samozrejmosťou. Ale ideme správnym smerom a domov sme v každom prípade išli spokojní.
V neposlednom rade k tomu prispela priateľská obsluha a dobrý vínny sprievod - obzvlášť si spomenú na Sauvignon Blanc z KSK Vintage Winery a Omina Romana Hermes Diactoros II.
Z článku v novinách som si všimol, že som tiež pravdepodobne ťažko konzumoval kalórie. Aj keď v ponuke nie je žiadna zmienka o obsahu kalórií, stále si to môžete povedať. Takže pri našej návšteve Goldbergu sme urobili niečo pre svoju postavu na boku - a dokonca sme posilnili náš imunitný systém. Čo viac chcete. V budúcnosti sa určite vrátime.