Gratinovaný dauphinois alias zemiakový gratinovaný - Kitchenroyal

Kráľovský blog o jedle

gratinovaný

Klasickou prílohou, ktorú rád jem, je gratinovaný zemiak. Z mojich kuchárskych skúseností existuje tiež veľa spôsobov, ako pripraviť zemiakový gratinát, zo surových zemiakov, z varených alebo polovarených. Dnes predstavujem svoju variantu s napoly uvarenými zemiakmi. To znamená, že zemiaky v smotanovo-mliečnej zmesi dusíme niekoľko minút, ale nie sú úplne uvarené, kým nezmiznú v rúre.

Na jednej strane to šetrí čas, pretože varenie surových zemiakov v rúre trvá takmer hodinu. Na druhej strane sa mi zdá krémovo-mliečna zmes trochu krémovejšia, ak v nej môžem dusiť zemiaky a uvoľniť ich škrob.

gratinovaný zemiak

Suroviny pre 2 osoby
500g voskovitých zemiakov
150 ml mlieka
100 ml krému
1 lyžička tymianu
2 bobkové listy
1 štipku muškátového orieška
Soľ korenie

Mlieko, smotanu, tymian, muškátový oriešok, soľ a korenie vložte do hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestili zemiaky. Túto zmes privedieme do varu. Medzitým si ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na tenké plátky. Hneď ako sa mliečno-smotanová zmes podusí, pridajte zemiakové plátky. Stojte na mieste a miešajte, pretože všetko môže rýchlo zhorieť. Len čo zmes zhustne a zemiaky sú uvarené, vyberte bobkové listy a všetko vložte do pekáča do rúry na 200 stupňov. Teraz ho nechajte pôsobiť, kým nezíska peknú zlatožltú farbu. To trvá asi 20 minút. Pred vybratím vyskúšajte vidličkou, či zemiaky prešli. Inak použite malý trik a na zemiakový gratin položte hliníkovú fóliu a nechajte ju v rúre ešte niekoľko minút, kým gratinácia neprebehne.

Tu nájdete recept na bravčovú panenku.