Gréci žijú zdravou stravou na Kréte - Imst
Diéta je založená na množstve zeleniny, šalátu, rýb a olivového oleja, ale zriedka aj na mäse.
Kulinárska cesta za poznaním môže byť aj dovolenka v Grécku. V každom prípade je grécka kuchyňa mimoriadne zdravá. Ich základom je veľa zeleniny a strukovín, málo mäsa, ale častejšie ryby a predovšetkým veľa olivového oleja. Základ pre úspešnú a zdravú stravu na Kréte.
Olivový olej je známy ako zlato juhu. Olivovník je po celé storočia posvätný a nazýva sa symbolom mieru a jednoty generácií. V Grécku je zvykom, že otec po narodení syna vysadí desať olivovníkov, čo mladík inklinuje k tomu, aby vnuk mohol úrodu zozbierať najskôr po 50 rokoch.
Grécka miestna kuchyňa a najmä tá na ostrove Kréta je v podstate veľmi jednoduchá a pre hostí dosť neobvyklá. Predovšetkým: olivový olej nie je v žiadnom prípade šetrný. Naopak: veľa Kréťanov pije ráno na lačno injekciu olivového oleja. To je tajomstvo zdravia, dlhého života a výraznej vitality.
Najzdravší ľudia v Európe
A skutočne: obyvatelia ostrova Kréta sú najzdravšími ľuďmi v Európe a srdcový infarkt je tam najnižší. Vyplýva to zo štúdie, ktorú uskutočnila odborníčka na potraviny profesorka Christine Williams z Reading University v Londýne.
Podľa medzinárodných štatistík grécki obyvatelia ostrova konzumujú takmer trikrát viac olivového oleja ako väčšina Európanov.
Už dlho je známe, že v stredomorských krajinách, najmä na Kréte, trpí artériosklerózou a infarktom oveľa menej ľudí ako v našich zemepisných šírkach. Teraz sa zistilo, že to má na svedomí veľkorysé používanie olivového oleja v stredomorskej kuchyni.
Olivový olej obsahuje vysoký podiel (až 80 percent!) Kyseliny olejovej, mononenasýtenej mastnej kyseliny, o ktorej je známe, že znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Kyselina olejová znižuje LDL cholesterol
Na rozdiel od polynenasýtených mastných kyselín kyselina olejová v olivovom oleji iba znižuje podiel takzvaného zlého LDL cholesterolu (lipoproteíny s nízkou hustotou), ktoré transportujú cholesterol do buniek.
Ak sa LDL cholesterol ukladá v bunkách vnútorných stien krvných ciev, môže to viesť k ateroskleróze a infarktu. HS
Až do práce
Štúdia potvrdzuje účinnosť
Inštitút pre výskum artériosklerózy na Vestfálskej Wilhelmsovej univerzite v Münsteri vo svojej štúdii zistil, že odhadované riziko srdcovo-cievnych chorôb je možné znížiť stravou bohatou na olivový olej o 25 percent a nízkotučnou stravou iba o 12 percent. Z dôvodu priaznivejších účinkov na rizikový profil kardiovaskulárnych chorôb autori zhrňujú, že strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny a znižujúca hladinu cholesterolu môže byť výhodnejšia ako strava s nízkym obsahom tukov.
Stručne povedané, z štúdie vyplýva, že vedecké dôkazy naznačujú, že stredomorská strava s nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín a vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín, ktorej hlavným zdrojom tukov je olivový olej, má najpriaznivejšie účinky na lipidový profil v krvi a na kardiovaskulárne riziko, a to jednak pre Je prospešná primárna aj sekundárna prevencia chorôb koronárnych artérií (CHD).
Z dôvodu presvedčivých zistení, že takzvaná stredomorská strava bohatá na olivový olej je spojená s veľmi nízkym rizikom kardiovaskulárnych chorôb, sa vedecká pozornosť v posledných rokoch zamerala na túto triedu mastných kyselín.
Až do práce
Vysoko kvalitný olivový olej
Olivový olej obsahuje vysoko kvalitné a nevyhnutné minerály, vitamíny (tokoferoly vitamín E), fenoly a flavonoidy (tzv. Antioxidanty), uhľovodíky a steroly. Rovnako ako všetky ostatné oleje, aj olivový olej pozostáva z triglyceridov, teda mastných kyselín. Niekoľko odtučnených frakcií je zložených z mnohých ďalších zlúčenín, ktoré tvoria arómu, trvanlivosť a zdravotné výhody olivového oleja.