Grécke olivovníky zaznamenávajú úrodu v kríze
Nad dedinou ležia oblaky hmly, železné sivé a snehovo biele. Preháňajú sa uličkami, visia na stromoch, ležia na poliach, sedia v tráve. Hmla všade. Svet mlčí. Je pol siedmej ráno, zima a súmrak, slnko je stále za horami a šesťdesiatdeväťročný Vasiliki Peppa, ktorému všetci hovoria Kiki, vlasy sivé a strapaté, telo zahalené do dvoch svetrov a okolo seba ošúchané dva nohavice. Brucho zástera plná dier, pochodujúca v gumených čižmách a hrdzavom fúriku do dňa. Okolo kamenných domov a kurín, okolo holých fígových stromov a odpadkových košov, z ktorých vyskakujú vyľakané mačky.
Bola na nohách od štvrtej rána, na deň opláchla a uvarila hrášok so zemiakmi, zapálila lampu, pohár s knôtom a olivovým olejom, vedľa ikony „Pane, zmiluj sa nado mnou“, urobila kríž a okolo hlavy uviazaný šál. Kiki, slobodná, bezdetná, vretenatá a drsnej povahy, ako žiadna iná žena v dedine, sa vydáva na cintorín, do polí, z Neochori, mesta neďaleko Egejského mora, Evie, Grécka. Nešťastne sa hmla vyjasňuje. Stromy sa olupujú od vodnatej bielej, konáre, listy, zelené, striebristé a sivé. Kiki sa zastaví pri sukovitom strome uprostred poľa. Je to ich strom, jeden zo stoviek. Z fúrika vytiahne skladací rebrík a nylonovú sieť, ktorú rozprestrie pod stromom, chytí tŕstie, zatrasie palicou v konároch a potom silno udrie do konárov, akoby vyrazila koberec. Prší konáre a lístie a nakoniec olivy.
Žena sama v hučiacom vetre
Je to rok ako žiadny z minulých rokov. Rekordný rok. Žiadny olivovník bez olív. Visia pevne a ťažko na konároch, zelené, fialové a čierne, malé, veľké, okrúhle, oválne, tvrdé a mäkké a nijaká nudná muška ich nenapadla a nezanechala na plodoch otvory a škvrny. Olivy sa lesknú ako maľovaný cukrík v rannej rose. Kiki už ručne vybrala 429 kíl, zasiahla ich z vetvičiek, vyčesala z nich vetvičky a pozbierala ich zo zeme, oddelila olivy od listov a konárov, naliala ich do vriec a potom pomocou fúrika vyviezla domov dva vrecia. Nakoniec mala 83 litrov olivového oleja. Trvalo jej to šesť dní, kým to urobila. Aj keď bola búrka a trajektová doprava medzi Eubójou a Atikou sa zastavila, išla na polia, nazbierala a vyviezla domov olivy. Žena sama v hučiacom vetre.
Kikiho dôchodok predstavuje šesťsto eur. Potrebuje olej. Nevyberať si olivy je nepredstaviteľné. Odvtedy na svojom dvore nazbierala ďalších tridsaťosem vriec po štrnásť kíl. Všetko si vybrala sama. Rena, jej sestra, dna v rukách, žije v Chalkide, vzdialenej osemdesiat kilometrov. Nemôže si pomôcť. A Kikiin brat je mŕtvy. Išla teda k Iliade, potom k Petrosovi. „Štyri ruky zbierajú viac ako dve.“ Ale obe už boli na poliach. Už týždne vyberali za štyridsať eur denne.
Vyberú každý strom, ktorý sa má vybrať
Petros a Ilias sa v skutočnosti nazývajú Fatmir a Haxhi a sú Albáncami. V Neochori žijú štyri albánske rodiny. Bez nich by mnohí neboli schopní vyťažiť svoje olivovníky. Niektorí v Neochori majú desať olivovníkov, iní päťdesiat, väčšinou stovky. Zdedili ste to po rodičoch. Zo stromov nikto nežije. Všetko na výber pre potreby domácnosti, na rozdiel od Kréty a Peloponézu. Na veľkých plantážach je momentálne mimoriadna situácia. Stromy praskajú s olivami. Ale chýba dostatok pracovnej sily na vyťaženie všetkých stromov.
Kríza sa veľmi zmenila. Na pustatine okolo Neochori opäť rastú paradajky, fazuľa a zemiaky. Farmári predávajú zeleninu na pouličných trhoch v Evii. A keďže sa príjmy a dôchodky zmenšili a čierne peniaze a pôžičky a dotácie už nebublujú ako ropa inde, obyvatelia Neochori nezožnú iba pár kíl olív, pretože zber je namáhavý a v supermarkete je aj tak olivový olej, nie, trhajú každý strom, ktorý je na výber. V supermarkete stojí liter panenského olivového oleja osem eur. Z mlyna je to päťdesiat centov. Muži teda vyzdvihnú siete z búdy, naložia nákladné auto valníky vrecami, pílami, tyčami a palicami, najmú dvoch albánskych robotníkov a vyrazia na polia. Zbierka sa robí najneskôr do januára, na Peloponéze a Kréte do februára.
Motorové píly burácajú, počuť hlasy a kovové bzučanie elektrických bežeckých tyčí. Polovica Neochori je na poliach, od rána do večera, týždne, farmári a dôchodcovia, Litsa, manželka inštalatéra z dediny, majitelia kaviarní, taxikári, mäsiari. Aj Janis, malý a tučný, ktorého holič nakupuje stoličku so zrkadlom a stolom, je každý deň v teréne. "Už nikto neprichádza do služby," sťažuje sa Nikos Raptis, kňaz v Neochori. Má tiež olivovníky. Nevie koľko. Ale pretože ich je toľko, farské ženy mu pomáhajú so žatvou. "Hriech nevyberať olivy," hovoria.
Znak mieru a spásy
Dokonca prichádzajú cez víkendy z Atén s džípmi a prívesmi, bývalými dedinčanmi z Neochori, zamestnancami bánk, účtovníkmi, učiteľmi, dôchodcami. Celé rodiny sedia pod stromami na zelených sieťach, šmýkajú sa na kolenách, rozprávajú sa, zbierajú olivy, zatiaľ čo vibračné tyče sa otáčajú v konároch. Prší olivy zo stromu ako mana z neba. Vetvy, ktoré prudko narástli k oblohe, sú rezané motorovými pílami a česané na zemi. Stromy sa zberajú a súčasne režú. Potom vyzerá olivový háj, akoby zúrila búrka. Všade lístie a hory konárov, igelitové tašky v tráve, prázdne fľaše s vodou, stromy vyzerajú ako zmrzačené. Ale každá oliva sa oberá.
Tucet stromov na hlavu
V Grécku je stodvadsať miliónov olivovníkov. To je tucet pre každého občana. Pokrútený strom je ozdobou stredomorskej krajiny, je užitočnou rastlinou, zdrojom potravy a základnou bezpečnosťou. Kostas Kangelis vlastní dva hektáre pôdy v okolí Neochori. Nachádza sa na ňom stotridsať olivovníkov, z toho osemnásť patrí Marii, jeho sesternici. Kostas, maliar a štukatér v hlavnom zamestnaní, inak dievča pre všetko, ich nesmie zbierať, orezávať alebo spadnúť, hoci sú na jeho majetku. Stromy sú súčasťou Máriinho vena. Sú ich základnou bezpečnosťou, tradíciou z čias, keď neexistoval sociálny štát a každý sa musel starať sám o seba.
"Môžete prežiť dobre s niekoľkými olivovníkmi, zeleninou a piatimi kurčatami," hovorí Kostas Kangelis. Už vybral dve tisícpäťsto kíl olív. stromov, ktoré ani nehnojí, nezavlažuje, ani postrekuje. V podstate sa o ňu ani nestará. Phruba je názov najbežnejšej odrody v Eubónii. V Grécku existuje viac ako päťdesiat odrôd: Prassinolia, Psiloeli, Kolovi, Kalamata. Najznámejšia je Koroneiki, malá olivová, ovocná a zelená, ktorá sa pestuje na väčšine plantáží. Kostas skladuje v pivnici sedemsto litrov oleja. Polovica ide dcéram a starým rodičom, časť je predaná, zvyšok je položený na tanieri. Kostas môže len hádať, ako dlho môže rodina s olejom vystačiť. Dúfa, že tri roky. "Olej zmizne ako med," hovorí a po stole tlačí tanier s baklažánom nakladaným v oleji.
Žiaden Grék sa bez olivového oleja nedostane cez deň. Zelený šalát, šalát z chobotnice, tzatziki, divoká zelenina, cesnaková pasta, hrachové pyré, vyprážaný syr, pečené zemiaky, divoké králiky, pečené jahňacie a kozie mäso, pizza, lístkové cesto, fazuľová polievka, šošovicová polievka, polievky všetkého druhu, všetko je olej. Na Vianoce sa používa na vyprážanie, vyprážanie, varenie, varenie a pečenie. A veľa farmárov stále začína deň kúskom chleba zaliatym olivovým olejom. Gréci nekonzumujú olivový olej. Pijú ho, kúpajú sa v ňom. Dvadsaťjeden litrov je ročná spotreba na obyvateľa v Grécku. V Nemecku je to 0,8. Po Španielsku a Taliansku je Grécko tretím najväčším producentom olivového oleja na svete. Väčšina z nich končí v Taliansku, kde je zmiešaná s ropou z iných krajín. Označený kvetmi, zabalený v Bellissime a opatrený ekologickou pečaťou, je potom na nemeckých regáloch označený ako „Extra Vergine“ a je rovnako drahý ako zlato. Taliansko bolo vždy krajinou túžby po Nemcoch. všetko má svoju cenu.
Úctu k mŕtvym preukazuje iba olivový olej
Po večeroch sedeli muži v zafarbených nohaviciach a sakách unavení v kafenione, Kostas, Janis, Fatmir, Haxhi. Pijú pálenku a hovoria o Bohu a o svete, len nie o práci na poli. Všetci majú dosť zberu olív. Stále je všetko akosi o rope. "Stlačil si zo mňa olej," hovorí Janis Kostasovi a hovorí: "Urobil si mi život ťažkým." Ak niečo nejde dokopy, je to ako voda a olej. Keď je more pokojné a pokojné, leží tam ako ropa. Ak žena chce muža, hovorí: „Jedzte olej a príďte večer.“ Ak chcete syna umiestniť ako typistu na radnici, naolejujte náčelníka dediny. A ak ten človek nezomrie, hoci umiera, ako starý Nikos, jeho lampa, to je jeho telo, má stále dostatok oleja.
Nakoniec sa Kiki podarilo zvládnuť štyridsaťštyri vriec. Jej švagor ju odvedie k ropnému mlynu v pickupe. Je to jej druhé turné. Konzumuje olej ako nikto iný v dedine, hoci žije sama, pravidelne vyrába špenátové lístkové cesto, ktoré kvapká olejom, pomocou oleja vyrába mydlo, ktoré predáva na trhu, pomocou oleja sa chráni pred „zlým okom“, starodávne populárne presvedčenie, že samotný vzhľad človeka môže spôsobiť ujmu. Kiki potrebuje na cintorín predovšetkým olivový olej, pretože iba olivový olej preukazuje úctu mŕtvym a nikdy nie konvenčný lampový olej. Je zodpovedná za osemnásť hrobov. Každý deň plní poháre vedľa náhrobkov olejom. Ako knôt používa kapsulu zo semien čiernej žihľavy. Od každej rodiny poberá dvadsať eur mesačne.
Uprostred krízy posiela zákazníkov preč
Pred mlynom je chaos. Pickupy všade zaparkujú. Plastové tašky sa vykladajú a ukladajú na očíslované palety. Na nádvorí sa hromadia hory vriec. Všade muži v zafarbených nohaviciach, ktorí stoja okolo fajčenia a rozprávania a mávajú rukami okolo. Mlyn už týždne pracuje v troch smenách, vo dne aj v noci. "Ťažko dokážeme držať krok," kričí Panajotis Dimou proti hluku. Sedí na vysokozdvižnom vozíku a prepravuje palety. Pred tromi rokmi spolu s bratom Vangelisom otvorili ropný mlyn s finančnými prostriedkami EÚ. „Chceli sme moderný mlyn, ktorý spĺňa všetky štandardy, pracuje efektívne a hygienicky,“ hovorí. Panajotis je stavebný inžinier a od vypuknutia krízy si ťažko našiel prácu. Keď videl, že všetci opäť zbierajú olivy, pretože pre nich bol olej v supermarkete príliš drahý, napadlo ho, že bude mlyn. Obchod sa darí. Každý, kto sa priblíži s menej ako tristo kilami, sa nedostane ani na zoznam čakateľov. Spoločnosť Panajotis jednoducho pošle zákazníkov preč. A to uprostred krízy.
Kiki už dohodla 528 kíl a stretnutie s Panajotisom dni vopred. Dvaja nekvalifikovaní pracovníci nalejú vrecia do veľkého lievika, z ktorého sa olivy dopravujú na bežiacom páse k rozmrazovaču. Olivy umyté a zbavené konárov a listov sa odvážia, rozdrvia a nasekajú na malé kúsky v kladivovom mlyne vrátane jadier, potom sa pod prítokom vody miesia na pastu v malaxačných nádobách. Potom sa z buničiny v dekantéri vyhodí olej a plodová voda a zvyšky vody sa oddelia od oleja v odstredivke. Olivový olej je hotový. Po brúsení a lisovaní ani stopy. Ropa sa točí a extrahuje. Kiki žasne. Je tu prvýkrát. Bliká z nehrdzavejúcej ocele. Všetko je jasne osvetlené. Počítače bežia v kancelárii, ploché obrazovky v čakárni. Je tam filtrovaná káva a kto sa nudí, môže surfovať na internete, heslo na wifi je zaseknuté na okne.
Toto je kúsok vlasti
Sotva niekto zo zákazníkov ide domov zbierať olej neskôr. Každý čaká s prázdnymi nádobami na svoj olej, niekto do polnoci. A nikto sa nepýta, pri akej teplote sa kaša miesi. Nativní. Natívne navyše. Peroxidové číslo. Obsah vosku. Obsah mastných kyselín. Kvalitné vlastnosti, ktoré ľudí zaujímajú viac v Nemecku ako v krajine olív. Tu sa nikto nestará. Každý chce čo najviac ropy. "A tvoja vlastná!" Žiadny olej nie je ako ten váš. Viete, čo je vo vnútri, “hovorí Dimitris Roumeliotis, dôchodca, žijúci v Chicagu, narodený v Aliveri v Eubónii. Domov odletel najmä kvôli zberu olív. Pomocný personál pre neho vyzbieral dve tony. Olej vezme so sebou do Chicaga pre deti a vnúčatá. "Nie je to len ropa." Je to kúsok vlasti, “hovorí Roumeliotis.
Po hodine je na rade Kiki. Stopäť litrov nateká do ich plastových sudov cez dýzu čerpadla. Olej svieti zelenožlto. Vonia po lúke a kvetoch. „Kalo fagato!“, Povie muž, ktorý obsluhuje dýzu, „Uži si to s chuťou!“ Kiki prikývne a poďakuje. O minútu nato je bledá ako plachta. "Cítil si jeho pohľad?" Závidí mu olej. “Keď sa vrátila domov, vezme olivový olej, nakvapká ho do misky s vodou a pomodlí sa. Olejové kvapky sa akoby zázrakom rozpustia vo vode. "Všetko bude v poriadku," hovorí Kiki s úľavou. Znie to, akoby zachránila celé Grécko pred katastrofou.