Grécke strukoviny blogujú Ouzoland
Fazuľová polievka - recept
Dobrý čas na varenie pre seba! Tu je skvelý a ľahký recept od Maria Laftsidis-Kruger, známe z rozhlasu a televízie.
Fazuľových polievok je asi veľa. Recept zo Samárie vzbudil moju zvedavosť, pretože sa pridáva trocha pomarančového džúsu.
Pomarančový džús a fazuľová polievka? Či sa to hodí?
Áno veľmi dobre. Určite to vyskúšajte!
Deň vopred namočte 500 g bielych obrov do vody
250 ml olivového oleja
3 malé mrkvy, tenké plátky
1/2 malej zelerovej hlávky, nakrájanej na kocky
2 biftek z paradajok, nakrájaný na malé kúsky
1/2 balenia paradajkového pretlaku (dodáva polievke príjemnú farbu)
Soľ, veľa korenia
1 polievková lyžica slaného
2 cibule nakrájané nadrobno
3 lyžice pomarančového džúsu
1 polievková lyžica cukru
2 poháre zeleninového vývaru
Olivový olej zohrejte vo veľkom hrnci a mrkvu, zeler a cibuľu na miernom ohni 15 minút opečte.
Pridajte gigantov spolu s nadrobno nakrájanými hovädzími paradajkami.
Krátko premiešajte. Zložte soľ, korenie a slané. Polievka dokáže veľa
Použite korenie, takže sa s ním príliš nestrácajte.
Pridajte paradajkový pretlak, cukor a pomarančový džús.
Nalejte dva poháre vývaru. Premiešame a dusíme na strednom ohni 1,5 hodiny, aby bola fazuľa skutočne mäkká.
Poznámka: Fazuľa zmäkne, ak na namáčanie použijete neperlivú vodu.
Poznámka: Táto úžasná fazuľová polievka v skutočnosti nevyžaduje žiadne mäso, ale je možné ju nakrájať na kocky alebo rozdrobené mleté mäso pre hostí s hovädzím mäsom.
Viac chutných receptov z autentickej gréckej kuchyne nájdete v Mariiných kuchárskych knihách. Objednať tu: Grécke recepty
Fazuľa obyčajná nájdete tu: Fazuľa Gigantes od firmy Voion (400 g)
Veľa šťastia a dobrej chuti! Καλή όρεξη!
Strukoviny sú zdravé!
Strukoviny z Grécka - zelený proteín s tradíciou
Milujem strukoviny (opäť)! Znovuobjavené mojou prácou na Ouzoland.de, ako aj pozorovaním rastúceho prostredia mladých ľudí a vegetariánov okolo mňa, ktorí všetci prisahajú na pravdepodobne najstaršie základné jedlo ľudstva: Strukoviny, zelený proteín! Naozaj trendy!
Aké vedomosti a chuťové skúsenosti som pre seba zhromaždil pri strukovinách v živote? Takže, ako môžete potvrdiť mnohí z vás: Babičkine šošovicové a hrachové prívarky boli vtedy jednoducho úžasné! Vyrastal som s tým. V určitom okamihu tieto jedlá, varené dosť neopatrne a hromadne, sprevádzali moju stravu v školskom stravovaní, počas vojenčiny a v nepohodlných závodných jedálňach. A potom si dobre pamätám, že keď som pracoval na stavbe v severovýchodnom Grécku, presnejšie vo Florine a na jazere Prespa, prešiel som kilometre popri obrovských plantážach fazule. Ten pohľad ma vtedy fascinoval. A dnes viem, že strukoviny pre môj ouzoland pochádzajú presne z týchto oblastí. Kruh sa tu uzatvára. Áno, a v istom okamihu už na mojom tanieri nebolo viac strukovín. Prečo vlastne? Fazuľa, šošovica, hrášok a mnoho ďalších strukovín patria od nepamäti k najzdravším potravinám.
Čo ešte viem o strukovinách? Sú to jedlé semená rastlín, ktoré patria do rodiny strukovín. Po správnom vysušení po zbere je možné strukoviny skladovať ako zásobu po mnoho rokov. Ak chcete jesť, jednoducho zmäknite vo vode a povarte. A skutočne vás zasýtia, a to aj bez slaniny alebo párkov v polievke.
Strukoviny sú navyše jedným z najcennejších zdrojov rastlinných bielkovín! Extrémne vysoký obsah bielkovín je v priemere medzi 20 a 25%. Preto sa strukoviny niekedy chvália ako „vegetariánske mäso“. Skladajú sa tiež z komplexných sacharidov a dostatku vlákniny. Niektoré sacharidy sú bohužiaľ ťažko stráviteľné a môžu viesť k neobľúbeným plynom. Viete: každá fazuľa trochu! Strukoviny obsahujú aj farebnú zmes vitamínov a minerálov. Záver: Nemôže to byť zdravšie!
No, ako variť strukoviny? Či už ako klasická polievková polievka, ako súčasť tradičnej gréckej alebo indickej kuchyne alebo ako darca bielkovín vo vegetariánskej strave, v súčasnosti existuje na internete nespočetné množstvo receptov a každý by ich mal objaviť a vyskúšať na vlastnej koži a podľa svojej chuti.
Bez ohľadu na tieto recepty ich však je niekoľko Všeobecné tipy na varenie strukovín:
-Pred varením treba strukoviny najskôr umyť. Vyradíme tých, ktorí plávajú vo vode vyššie.
-Je tiež potrebné namočiť sušený hrášok (okrem lúpaného) a fazuľu, ako aj trochu šošovice na niekoľko hodín pred dovarením, lepšie na noc.
-Na zníženie nadúvajúcich látok nalievajte vodu a potom ju prevarte s čerstvou vodou. Pokiaľ je to možné, nemala by sa používať ani voda na varenie, aby sa znížil účinok plynatosti.
-Zhruba uvarené strukoviny po uvarení zdvojnásobia svoju sušenú hmotnosť.
-Počas varenia odstráňte penu.
-Sušené strukoviny po uvarení vždy osolte, inak nezmäknú.
-Ľudia, ktorí majú vysoké hladiny kyseliny močovej a sú náchylní na dnu, by mali šošovicu a fazuľu konzumovať iba s mierou, pretože majú vysoký obsah purínov.
Ak ste dostali chuť na strukoviny, odporúčam ich Produkty VOION, Podľa mojich skúseností a skúseností mnohých Grékov sú to výrobky vysokej kvality a vynikajúcej chuti. A ak si radi sami uvaríte autentickú gréčtinu, aj tak sem neprídete.
Dobrú chuť a Kali Orexi!
Tu je sezamová pasta Tahini pre domáci hummus, 100% prírodný produkt od spoločnosti Kandylas vyrobený z lúpaného sezamu bez prísad.