Grilovaná pražma, skutočné jedlo a ešte ďalej
O jedle a ďalších veciach s Lucianom Gavrilă
Keď poviem „na skutočnom grile“, mám na mysli „pravý gril“, vyrobený zo železných tyčí, pod ktorými horí oheň. Začal ohňostrojom, asi takto:
a ukončené dreveným uhlím (drevené uhlie získané z bocce; nesmie sa zamieňať s chemickým prvkom mangán - Mn, čo je ďalší pokrm z rýb).
pražma je to dar mora, o ktorom som písal už viackrát: tu, tu, tu, ale hlavne tu. Dravá ryba s bielym a chutným mäsom. Čo si pri príprave nevyžaduje žiadnu plnku: očistené od váhy, odstránené vnútorné orgány, dôkladne umyté, ochutené morskou soľou (zvnútra i zvonka), hodené vetvičkou rozmarínu do brušnej dutiny a hodené na grile. To je všetko. Ostatné sú detaily.
Gril musí byť dobre rozohriaty a nevyhnutne potretý niektorými lipidmi. De paregzample slanina (bravčové, ktoré nebolí klokana).
Keď hodíte rybu na gril, necháte ju tam, nefukujte ju. Aspoň dovtedy, kým neurobí tie pekné pruhy z grilu. Teda minimálne 3 minúty. Na moju pražmu 300 - 350 g za kus stačia tri minúty. Takže ich môžem obrátiť a nechať ešte dve minúty hnednúť. To vtedy, ak sú žeravé uhlíky silné. Ak je tichšie, primerane predĺžte čas vyprážania. Skúsenosti! 😉
S polentou by sa malo začať skôr. Oveľa skôr. To znamená byť pripravený na prevrátenie, keď sú „morské plody“ zhnednuté. Keďže nasleduje fáza II pre polentu; grilovanie (móda vymyslená svadobnými kuchármi), ktorá sa stane asi takto:
Muddu by ste si mali pripraviť vopred. Klasické (voda, olej, cesnak, E330) alebo niečo vyššie a horšie d.p.d.v. kalorické: cesnak, jogurt, citrónová šťava (rovnaká E330 pre fajnšmekrov), trochu oleja, ako tu.
Bavte sa a opäť sa uvidíme zdraví!