Grilovanie baklažánu s »Toto ovocie patrí na každý gril!

Niektorí ľudia nazývajú baklažán aj baklažán. Pretože to znie dosť zvláštne, zostaňme pri baklažáne. Jeden stále počuje povesť, že baklažány obsahujú nikotín. To je v skutočnosti pravda, ale plat je taký nízky, že to môžu uľahčiť aj nefajčiari. The Grilovanie baklažánu, Či už ako celé ovocie alebo v plátkoch, je tradíciou v stredomorských a orientálnych krajinách. Zohráva vedúcu úlohu v mnohých známych jedlách, či už v musaka alebo ratatouille. A to dokáže svojou charakteristickou chuťou veľmi dobre. Najmä na grile. Viac receptov na grilovanie nájdete tu.

patrí

Stredomorská grilovaná zelenina

Stredomorské bezlepkové zeleninové jedlo pre začiatočníkov na grile a maximálne pre 4 hostí. Musíte rátať s časom prípravy 20 minút; čistý čas grilovania je približne 10 minút. Vyžaduje sa hliníkový plášť.

Farebný zeleninový špíz

Stredomorské vegánske zeleninové jedlo pre začiatočníkov na grile a maximálne pre 4 hostí. Musíte rátať s časom prípravy 15 minút; čistý čas grilovania je približne 20 minút. Vyžaduje sa špíz.

Ratatouille

Stredomorské vegánske zeleninové jedlo pre grilovanie začiatočníkov/hobby grilovanie a pre maximálne 4 hostí. Musíte rátať s časom prípravy 20 minút; čistý čas grilovania je približne 20 minút. Vyžaduje sa grilovacia panvica.

Zeleninový koláč

Stredomorské vegetariánske zeleninové jedlo pre hobby grily a maximálne pre 4 hostí. Musíte rátať s časom prípravy 60 minút; čistý čas grilovania je približne 15 minút.

Takto grilujete dobre a udržateľne

Slaninová bomba plnená grilovanou zeleninou

Stredomorské zeleninové jedlo pre hobby grily/a maximálne 4 osoby. Môžete očakávať čas prípravy 140 minút; čistý čas grilovania je približne 120 minút.

Nakladaná grilovaná zelenina s jogurtovou omáčkou

Jedlo z čerstvej zeleniny pre začiatočníkov na grile a maximálne pre 4 hostí. Môžete očakávať čas na prípravu 30 minút; čistý čas grilovania je približne 8 minút.

Ploché kurča s grilovanou zeleninou

Mierna hydinová miska pre hobby grily a maximálne 4 osoby. Musíte rátať s časom prípravy 20 minút; čistý čas grilovania je približne 40 minút.

Slanina hniezdi so stredomorskou zeleninou

Stredomorské zeleninové jedlo pre hobby grily a maximálne 4 hostí. Môžete očakávať čas prípravy 10 minút; čistý čas grilovania je približne 30 minút.

Čo treba dávať pozor pri nákupe baklažánu

Baklažán je v sezóne od augusta do októbra. Potom v obchodoch dostanete to najlepšie ovocie. Teraz si ich samozrejme môžete kúpiť po celý rok. Šupka baklažánu by mala byť tmavo fialová a lesklá. Ak sú viditeľné zárezy alebo dokonca tmavšie alebo hnedé škvrny, je nad tým. Stonka a listy, ak existujú, by mali byť čerstvé a zelené. Ak je baklažán veľmi tvrdý, nie je naozaj zrelý a chutí trpko. Keď je ovocie zrelé, pokožka mierne podľahne jemnému tlaku a jeho farba je zvyčajne tmavo fialová. Zrelé ovocie by ste si mali pripraviť a vychutnať si ich do dvoch až troch dní.

Správne skladovanie baklažánu

Najlepšie urobíte, ak si baklažány kúpite, keď sú optimálne zrelé, a ihneď ich pripravíte. Potom môžete od baklažánu očakávať maximálny pôžitok. Bohužiaľ, baklažány chutia pred a po dozretí mierne horkasto, čo si z nej doteraz veľa priateľov neurobilo. Nikdy by ste ich nemali skladovať dlhšie ako týždeň. Najlepšie pri izbovej teplote. Ideálne je chladné, tmavé a suché miesto. Teplota by nemala byť nižšia ako 10 stupňov. Zásuvka na zeleninu v chladničke nie je dobrý nápad, pretože baklažán v ňom vytvára citlivú gumovú konzistenciu. Je tiež citlivý na svetlo a tlak. Ak dužina po krájaní vyzerá mierne hnedá, je už prezretá a bude trpko chutiť.

Fakty o baklažáne!

Tu je krátky prehľad toho, čo by ste mali vedieť o baklažáne:

  • Baklažán nemôžete jesť surový!
  • Baklažány musia byť zrelé, inak budú mať trpkú chuť!
  • Baklažány nemusíte lúpať!
  • Baklažán nepatrí do chladničky!
  • Baklažány rýchlo zhnednú, takže ich krátko pred použitím nakrájajte!
  • Baklažány sú plné vitamínov a minerálov!
  • 100 gramov baklažánu má okolo 20 kilokalórií!

Obraz baklažánu utrpel kvôli jeho horkým látkam. Vďaka moderným plemenám a rafinovaným receptom na grilovanie teraz oslavuje návrat. Dajte tomu šancu a nechajte sa prekvapiť rozmanitosťou možností prípravy!

Ak vás zaujímajú podrobnosti, tu je niekoľko základných informácií:

Čo sú to baklažány?

Subtropické rastliny, rastliny druhotného odtieňa a ovocná zelenina, to znamená druh zeleniny.

Aké varianty existujú?

V botanike sa rozlišujú tri hlavné skupiny: esculentum (vajcovité), serpentinum (predĺžené, úzke) a depresie (obzvlášť malé). Baklažán vďačí za svoj titul baklažánu vajcovitému esculentum. Ak to pre vás znie príliš plocho, rozhodnite sa pre preklad „Baklažán“, preklad do USA. V Rakúsku je ovocie baklažánu známe ako baklažán. V tejto krajine obchodníci predávajú hlavne odrodu Solanum melongena esculentum s typicky predĺženým klubovým tvarom. Tieto baklažány sú tmavo fialovej farby, niekedy takmer čierne. Ostatné odrody sú štruktúrované fialové, biele alebo vajcovo sfarbené, žlté alebo fialovo biele. V niektorých ázijských obchodoch nájdete maloplodú odrodu Solanum melongena depressum.

Aké veľké sú baklažány?

Plody, ktoré sú pre nás bežné, dosahujú okolo 20 centimetrov.

Čo je v tom?

Cez 90 percent vody. Zvyšok tvoria sacharidy, bielkoviny, vláknina a tuky. Ovocná zelenina má nízky obsah kalórií, nízky obsah tuku a je mimoriadne zdravá. Aj keď majú baklažány v porovnaní s paprikami nízky obsah vitamínu C, sú prospešné pre naše zdravie. Poskytujú veľa minerálov, ako je draslík (dobrý pre nervový systém) a mangán (základná zložka enzýmov). Zahrnuté sú tiež železo, fosfáty, horčík, vápnik, zinok, vitamíny A a B.

Ako sa jedia?

Môžete ich grilovať, vyprážať, vyprážať, piecť, dusiť, dusiť a variť.

Ako to chutí?

Neopísateľný. Má malú vlastnú chuť. Napriek tomu je zeleninové ovocie mimoriadne zaujímavé na grilovanie. Dôvod: jeho úžasná konzistencia. Z dužiny sa dá vykúzliť veľa a vďaka jemnej chuti môžete pomocou korenia vytvárať individuálne zážitky z pôžitku. Výsledok je krémový, jemný a jemný ako maslo.

Môžu byť mrazené baklažány?

Áno. Surové baklažány by ste však predtým mali olúpať škrabkou, pretože šupka môže mať horkú chuť. Vďaka mäkkej konzistencii po rozmrazení je potom ovocná zelenina vhodná na pyré, dusenie alebo výrobu pyré. Nie však na grilovanie. Grilované, pečené alebo vyprážané baklažány môžeme konzervovať zmrazením. Pretože škrupina je už zohriata, nemusí sa tu demontovať. Nechajte grilované baklažány úplne vychladnúť a zabaľte ich čo najviac vzduchotesne, aby nedošlo k popáleniu v mrazničke! Viac informácií o výhodách vysávania nájdete v našom oddelení vákuových zváračiek. Kyslík sa spoľahlivo vysáva z obalu.

Musíte baklažán jadrovať?

Č. Semená baklažánu sú také malé a jemné, že nemajú žiadny vplyv na chuť. Môžete ich pokojne zjesť. Pretože škrupina môže zostať zapnutá a po zahriatí príjemne mäkká, je baklažán veľmi ľahko grilovateľný.

Hlavnú úlohu v grilovej šou č. 53 má baklažán

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

Sú baklažány jedovaté?

Prirodzenou zložkou je solanín. Táto látka je jedovatá, ale iba slabá. Nachádza sa tiež v paradajkách a zemiakoch. Toto sú tiež nočné koše, jeden z hlavných zdrojov solanínu. V minulosti skutočne dochádzalo k úmrtiam na ťažkú ​​otravu solanínom, hlavne na zemiaky, pretože v tom čase mali oveľa vyšší obsah solanínu. Dnes sa tohto rizika nemusíte obávať. Aby ste pocítili prvé príznaky otravy, museli by ste zjesť tri kilá surových zemiakov. Moderná zelenina z farmy je neškodná, vrátane moderných plemien baklažánu. Nie sú toxické, ani v surovom stave. Za predpokladu, že dosiahli potrebnú zrelosť.

Nezrelé baklažány sú nevhodné na surovú konzumáciu kvôli obsahu solanínu a ich horkým látkam. Nechutia dobre a môžu spôsobiť bolesti žalúdka, nevoľnosť a podráždenie obličiek. Deti sú na to obzvlášť citlivé. Pretože je solanín nerozpustný v tukoch a odolný voči teplu, nie je dôležité ani to, či sú nezrelé plody varené, grilované, vyprážané, vyprážané alebo dusené. Používajte preto iba zrelé baklažány! Nie sú jedovaté.

Pripravte baklažány správne: so soľou alebo bez soli?

Pretože odrody baklažánu teraz obsahujú iba malé množstvo solanínu a horkých látok, nie je potrebné ovocnú zeleninu nakrájať a pred grilovaním ju posypať soľou. Tento prístup sa odporúča v mnohých receptoch. Solením sa odstráni ovocný džús vrátane horkých látok. Vznikajúca kvapalina sa potom môže vyliať. Zo zdravotného hľadiska tento postup už nie je v modernom šľachtení zeleniny potrebný. Napriek tomu to môže byť užitočné, pretože zelenina je jemnejšia a má potom lepšiu chuť. Buničina je navyše menej nasýtená olejom alebo tukom.

Ak chcete baklažán vyprážať alebo vyprážať na grilovacej panvici, prospešné je aj solenie. Odstránením miazgy bude menej špliechať. Pri grilovaní menej kvapká do uhlíkov alebo na horáky. Nakoniec by ste mali vynaložiť úsilie na prípravu v závislosti od vašich osobných chuťových požiadaviek a receptu. Napríklad, ak si chcete dať grilované baklažánové rožky alebo plnený baklažán, môžete si ušetriť soľ.

Existuje niekoľko možností na sekanie baklažánu:

  • Disky

Toto je najbežnejšia rezaná varianta, s ktorou sa pripravujú chutné steaky z baklažánu. Baklažán sa jednoducho krája na okrúhle plátky. Uistite sa, že plátky sú rovnomerne hrubé. Príliš tenké kúsky sa rýchlo spaľujú a sú kašovité. Na pozdĺžne plátky nakrájajte zeleninu na plátky pozdĺž! Nevýhoda: Na rozdiel od okrúhlych plátkov nie každý jedlík má vyvážený pomer medzi pokožkou a dužinou. Vonkajšie časti ovocia majú veľa šupky. Elegantné medzipriestory vzniknú, keď baklažány nakrájate priečne, ale držíte ich v miernom uhle. Nasledujúce video objasňuje, čo sa myslí. V tomto recepte je ovocná zelenina marinovaná vo vodnom kúpeli pred zapekaním na grile:

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

Pre baklažánové špízy sú kocky prospešné. Nemali by byť príliš malé, ale skôr hrubé, aby neskĺzli z pľuvadla. Baklažány nakrájané na kocky môžete tiež grilovať v koši na zeleninu. Zmiešajte s paprikou, cuketou, šampiňónmi a podobne, aby ste dosiahli pestrofarebný mix!

  • Polovičky

Pre naplnené polovice baklažánu ovocie pozdĺžne rozpolte. Po vydlabaní naplníte polovičky plnkou. Plnené baklažány sú rozmanité a sú vizuálne zvýraznené. Príprava je ešte rýchlejšia a detská hra, ak nevyhýbate rozpolené baklažány, ale nakrájate ich do kríža. Na malé miesta dajte trochu olivového oleja a akékoľvek korenie. Rezanie do dužiny je dôležité, aby sa uvarila rovnomerne.

Jednoduchý variant baklažánu s oreganom je popísaný v nasledujúcom videonávode. Stredomorské baklažány sa pripravujú v rúre, ale ľahko to funguje pod grilom. Dužinu môžete neskôr pohodlne lyžiť. Vynikajúci ako ľahká príloha pre jedákov mäsa alebo ako hlavný chod pre vegetariánov.

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

Informácie o príprave:

Grilovanie baklažánu - takto to funguje!

Na gril sa vyrábajú baklažány. Ich aróma sa vyvíja vynikajúco a dymový záver je neodolateľným doplnkom. Môžete ich podávať ako prílohu k mäsu, rybám a morským plodom, naštudovať ich ako šalát alebo ako hlavné jedlo v bezmäsitej grilovacej kuchyni. V kombinácii s ovocnou salsou alebo červeným pestom je to pravé potešenie. Skvele sa hodia aj ako letný predkrm. Ak nemáte po ruke gril alebo je nepriaznivé počasie, môžete si baklažány grilovať v rúre. Pečené baklažány chutia (takmer!) Rovnako dobre.

Teoreticky môžete baklažánové plátky, špízy a kocky grilovať priamo v koši na grilovanie. Celé alebo rozpolené baklažány je možné variť na grile s pokrievkou pomocou nepriamej metódy. Ak zelenina skončí na grile v jednom kuse, je obzvlášť dôležitá voľba zóny a teploty grilu. Priame grilovanie funguje iba v obmedzenej miere. Ak nie je citlivosť na teplotu, zelenina skončí ako čierna zuhoľnatená, čo vo vnútri zostane polosurové. V zásade sa odporúča nepriama zóna, pretože baklažány sú citlivé a rýchlo sa spaľujú. Ideálny by bol uzavretý gril, pretože dužina sa varí rovnomerne a doba grilovania sa skracuje. Či už sa jedná o elektrický gril, plynový gril alebo kotol na uhlie, je irelevantné. Kľúčové je krytie. To neznamená, že baklažány nemôžete grilovať, ak váš gril nemá uzavretý priestor na varenie. Grilovanie trvá len o niečo dlhšie.

Ak baklažán grilujete priamo, je vhodné grill uviesť do hornej polohy. Zvyšuje sa tak vzdialenosť k zdroju tepla a nedochádza k popáleniu. Silné plátky trvajú na grile z každej strany asi päť až desať minút. Mierne teplo je dostatočné. Pri metóde nepriameho grilovania baklažány grilujete takmer hotové. Ak chcete získať lahodné pražené arómy a príťažlivý vzor grilu, na konci krátko potiahnite do priamej zóny!

Baklažán ugrilujte na kontaktnom grile

To je tiež možné. „OptiGriller“ ukazuje, ako sa darí spoločnosti Tefal Optigrill: