Grilovanie hovädzieho filé Ako na to v 5 krokoch ZDRAVIE MUŽOV
Grilovanie hovädzieho filé v jednom kuse Ako pripraviť perfektné hovädzie filé
Počas grilovacej sezóny veľa skončí na grile, najmä mäso. Hovädzie mäso je skutočné prémiové mäso, pretože žiadny iný kus hovädzieho mäsa nie je taký jemný. Grilovať celé filé z hovädzieho mäsa v kuse nemusí byť ťažké. S našimi trikmi zaručene dokonale uspejete s celou hovädzou sviečkovicou na grile.
V tomto článku:
Dbajte na dobrú kvalitu mäsa
Pekné a šťavnaté a jemné: Dobrý kúsok mäsa by sa mal ideálne roztopiť na vašom jazyku. Hovädzí filet vďaka svojej jemnej štruktúre spĺňa takmer všetky požiadavky. Je to najjemnejšia časť hovädzieho mäsa. Toto je prameň svalov v bedrovej oblasti. Pretože sa toto veľmi nepoužíva, je mimoriadne jemné, má takmer žiadny tuk a krásne mramoruje. To zaisťuje extrémnu šťavnatosť. Za predpokladu, že kvalita je správna. Za to sa tiež oplatí minúť o pár eur viac. Vysoko kvalitné hovädzie filé spoznáte podľa tmavočervenej farby. Získava ho, keď visí asi tri až štyri týždne po zabití, vďaka čomu sú svalové vlákna pekné a drobivé.
Tip: Jedným z najdôležitejších nástrojov na optimálne grilovanie hovädzieho filé je dobrý teplomer na grilovanie. Investícia napríklad do Topelkovho bestselleru sa určite oplatí.
Mám si kúpiť hovädzie filé celé alebo ako medailón?
Nie každé hovädzie mäso je rovnaké, takže filé sa líšia aj veľkosťou, hrúbkou a dĺžkou. Veľkosť všeobecne nič nehovorí o kvalite. Filé sa samozrejme nemusí spracovávať celé: Jednotlivé steaky z hovädzieho filé (napríklad jemný filet mignon) sa krájajú od stredu filé a tiež sa dajú ľahko pripraviť na grile.
Pre medailóny platí: čím hrubší, tým lepší. Nechajte svojho mäsiara nakrájať pekné, silné plátky z filé, ktoré majú hrúbku okolo 5 až 8 centimetrov. Spočiatku to znie ako veľa, ale mäso stratí pri varení tekutinu a tým pádom aj hmotu. Získate tiež peknú kôrku a ružové jadro súčasne. Ak sú steaky príliš tenké, zvyčajne musíte bez jedného z nich. A to by bola s kvalitou mäsa viac ako škoda.
Musím marinovať hovädzie filé?
Skutoční majstri v grile sa zvyčajne zaobídu bez prepracovanej marinády s hovädzím filé, pretože nechcú pokryť vlastnú chuť mäsa inými príchuťami. Prípadne sa odporúča ľahká marináda z olivového oleja a čerstvých bylín (ako je to v našom recepte v podrobnom návode), ktorá dokonale zvýrazní arómu mäsa.
Gril na drevené uhlie alebo plyn: na ktorom grile je hovädzí filet dokonalý?
Pokiaľ ide o otázku správneho grilu, názory sa líšia: Niektorí obhajujú starý dobrý gril na drevené uhlie, iní plynový gril. Faktom je: Aby bolo hovädzie filé zvonka chrumkavé a zvnútra pekné a jemné, musí mať gril skutočnú silu a byť schopný mäso správne zohriať. Ľahko by mal zvládnuť 200 stupňov a 250 stupňov by tiež nemal byť problém. Elektrický gril to obvykle nezvláda, a preto sa neodporúča na grilovanie hovädzieho filé.
Výhodou plynového grilu je, že môžete oveľa lepšie regulovať teplotu a rýchlo ju znížiť pre ďalšie varenie. S dreveným uhlím to nie je také ľahké. Môže to trvať 30 až 40 minút, kým sa tu nedosiahne požadované teplo. Aby ste získali rôzne teplotné rozsahy pre priame a nepriame grilovanie, musíte zmeniť množstvo alebo umiestnenie dreveného uhlia, napríklad pomocou zodpovedajúcej panvice. Teplo môžete tiež znížiť nastavením výšky roštu. Grilovanie na grile na drevené uhlie je preto o niečo zložitejšie.
Aký bod varenia potrebuje hovädzie filé?
Krvavé, stredné alebo dobre urobené: chute sa pri varení mäsa veľmi líšia. O to ťažšie je zaobstarať si hovädziu sviečkovú presne tak, ako by ste chceli. Niekoľko ďalších alebo menej minút na grile rozhodne, či existuje dôvod na radosť pri krájaní alebo sa to celé skončí dosť tvrdou záležitosťou.
Pomôcť môže teplomer, ktorý meria teplotu jadra mäsa. Pretože teplota vo vnútri mäsa vám na prvý pohľad napovie, aké je varené. Používanie je veľmi jednoduché: Teplomer jednoducho umiestnite do stredu, najlepšie do najhrubšej časti hovädzieho filé, a môžete odčítať teplotu. Existujú rôzne modely a cenové relácie, ale v zásade všetky fungujú na rovnakom princípe.
Ktorá úroveň varenia sa dosiahne pri ktorej teplote jadra?
vo vnútri stále krvavý
ružové, ale stále trochu krvavé
Krok za krokom: grilujte perfektné hovädzie filé z jedného kusa - takto to funguje
Dosť bolo rečí, poďme teda na vec! Krok za krokom si vysvetlíme, ako celé hovädzie filé dokonale ugrilovať do bodky. A to nie je také ťažké:
Alternatívna metóda: Hovädzie filé nepriamo ugrilujte celé
Hovädzie filé môžete samozrejme grilovať aj nepriamo. To však trvá dlhšie, pretože mäso sa varí oveľa pomalšie. Dá sa to samozrejme aj kombinovať: gril rozohrejte na asi 250 ° C a hovädziu sviečkovicu na priamom ohni dve minúty opekajte zo všetkých štyroch strán. Potom otvorte veko, znížte teplotu (100 ° C na 150 ° C) a do stredu hovädzej sviečkovice vložte teplomer na grilovanie. Filé nechajte dusiť, kým nedosiahne požadovanú teplotu jadra (56 ° C pre stredné), medzi tým raz otočte. To trvá asi ďalších 30 minút. Vyberte z grilu a nechajte odpočívať asi 5 minút. Počas tejto doby je mäsová šťava rovnomerne rozložená po hovädzom filé, čím je ešte jemnejšia.
Medailonky z hovädzieho filé ugrilujte do bodky
Ak sa vám nechce grilovať celé hovädzie filé z jedného kusu, môžete si samozrejme na grile pripraviť jednotlivé steaky z filé. Potrebujete na to teplotu okolo 250 ° C, kým nepríde na gril. Medailon potrieme zhora aj zdola olejom a trochu osolíme. Dôležitá informácia vopred: Medailón by sa mal otočiť iba raz (!). Takže mäso na rozohriatom grile osmažte z každej strany asi 2 až 3 minúty. Pokiaľ však nechcete na steaku vykúzliť dokonalý vzor grilovania: K tomu musíte steaky z filé po asi 1,5 minúte otočiť o 90 stupňov a grilovať ich tam ďalších 1,5 minúty.
Ktoré prílohy sa hodia k grilovanému hovädziemu filetu?
Napríklad pikantný pečený zemiak (alebo grilovaný zemiak), grilovaná zelenina alebo šalát. Pre vašu lásku v šiestich balíčkoch by to však nemali byť ťažké šaláty s majonézou, ale skôr zelené šaláty so zálievkou z ľahkého oleja a octu a veľa zeleniny. Zelenina každého druhu (napr. Baklažán, cuketa, špargľa) sa dá tiež dobre grilovať (ideálne na grilovacej tácke). Najlepšie je predtým ho natrieť olejom a ochutiť soľou a korením. Dobrá grilovaná zelenina nepotrebuje viac. Tiež vynikajúce: kukuričný klas.
Grilovať hovädzie filé v celku nie je vôbec ťažké a hlavne chutí skutočne dobre. S trochou soli a korenia, ako aj so správnou teplotou jadra vykúzlite hovädzie filé, ktoré sa vám roztopí na jazyku.