Grilovanie mäsa - to je správny spôsob, ako to urobiť

tak to ide správne

Grilovanie mäsa - vynikajúce, ak je urobené správne. Nič nie je nepríjemnejšie ako zjesť suchý kúsok grilovaného mäsa. Aby sa to nedostalo až tak ďaleko, na tejto stránke vám dávame užitočné tipy na grilovanie mäsa. Vysvetlíme vám, ktoré druhy mäsa sú zvlášť vhodné na gril a ako mäso správne, nežný a zdravé je grilovaný.

Keď bude nasledovať ďalšia grilovačka, mnohým grilovacím majstrom je okamžite jasné, čo by na grile malo byť: mäso. Ak chcete grile trochu spestriť, môžete k mäsu grilovať aj iné jedlá - čo napríklad ryby? Grilovanie rýb je pre mnohých väčšinou novým územím, ale je na ne bohaté Omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny, minerály a Vitamíny, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus.

Nemusíte však vždy grilovať recept na mäse alebo rybách: vegánske alebo vegetariánske grilovanie je tiež zdravé a ľahké. Ak si myslíte, že tento typ stravovania používa iba zeleninu na grile, mýlite sa. Ak sa vydáte na večeru s grilovaním bez vegetariána, zistíte, aké chutné a diverzifikované je táto forma výživy.

Bez ohľadu na to, ktoré grilované jedlo si nakoniec vyberiete: K dokonalému grilovaciemu večeru prirodzene patria aj chutné prílohy, ako napr Poklesy, Šaláty alebo bochník.

Prehľad obsahu

Aké mäso je vhodné na grilovanie?

Spravidla môžete grilovať takmer akýkoľvek druh mäsa - tu rozhoduje iba chuť a preferencie hostí grilu. Najčastejšie je však populárne hovädzie, bravčové a hydinové mäso. Ale na grilovanie sa výborne hodí divina alebo exotickejšie druhy mäsa, napríklad klokan alebo zebra.

Pri grilovaní mäsa však platí jedno dôležité pravidlo: ugrilujte ho žiadne vyliečené mäso alebo červené klobásy. Konzervačná soľ (dusitanová soľ) slúži na zvýšenie odolnosti mäsa. Ak je však dusitanová soľ silne zahriata, môže to tak byť tiež škodlivé nitrozamíny robiť ktoré vysoko karcinogénne sú.

Preto napríklad na grile nemajú miesto napríklad klobása Krakauer, Bockwurst, Mett alebo Wiener, slanina, údená šunka či Kasseler. Spravidla majú všetky sušené potraviny jednu extrémne vysoká slanosť a tým, že ho konzumuješ, robíš zle svojmu zdraviu. Preto je lepšie prejsť na zdravšie druhy mäsa, ako je morčacie, kuracie alebo rybie mäso, a hodovať s čistým svedomím. Ak chcete tiež schudnúť, ušetríte s týmito druhmi mäsa cenné kalórie.

Ale ktoré mäso by sa malo používať na grilovanie? Všeobecne platí, že vysokotučné grilované mäso schne menej rýchlo - ale tiež by nemalo byť príliš tučné, inak tuk bude kvapkať na drevené uhlie a škodlivé látky vzniknúť. Najlepšie je zvoliť strednú cestu a podľa potreby pred konzumáciou odrezať okraje tuku - prosím, nie pred grilovaním, pretože tuk dodáva grilovanému mäsu charakteristickú arómu a tiež ho chráni pred vysušením. Najlepšie je grilovať hydinu na kožu, aby grilované mäso zostalo šťavnaté.

Klasika pre gril sú:

Hovädzie mäso

Hip steak
Stejk zo stehna
pečené hovädzie
Rib eye steak
T-bone steak
Entrecote
bedrá
Mleté mäso

sviňa

rezeň
Steak z krku/krk
nasekať
bedrá
filet
Bôčik
Mleté mäso

hydina

kuracie prsia
Kuracie nohy
morčacie prsia
Morčacie stehná

jahňacie

jahňacie kolienko
Zdvojené kotlety

Tipy na grilovanie mäsa

Lepšie mäso sami marinujte: Ideálne je, keď si grilované mäso radšej sami namarinujete, pretože takto nielen budete presne vedieť, čo sa v grilovanej marinade nachádza, ale tiež môžete lepšie zistiť čerstvosť grilovaného mäsa. Ak kupujete mäso na grilovanie priamo s marinádou, môže sa stať, že už dlho ležalo, alebo že nemôžete rozpoznať jedlo, ktoré sa grilovalo.

Pozor na hydinu: So surovým hydinovým mäsom zaobchádzajte vždy opatrne, pretože často obsahuje choroboplodné zárodky, ako je salmonella. Po príprave by ste si preto mali po príprave dôkladne umyť ruky, nôž, reznú dosku a pracovné dokumenty. Rovnako by malo byť mäso pri grilovaní dobre tepelne upravené, aby sa zničili všetky choroboplodné zárodky.

Mäso poriadne pootočíme: Nikdy neprepichujte grilované mäso vidličkou, aby ste ho otočili, pretože by to mohlo spôsobiť únik mäsových štiav. Existuje veľké riziko, že grilované mäso zbytočne vyschne. Preto na otáčanie používajte grilovacie kliešte alebo plochý obracač. Klobásy sú tu výnimkou, môžete ich bezpečne otočiť vidličkou - minimalizuje sa tým tiež riziko prasknutia. Niektoré grilované jedlá, napríklad steak, sa však neradi obracajú často, čo si vyžaduje špeciálny spôsob prípravy steakov.

Vypočítajte správnu sumu: Aby ste po grilovaní nemali príliš veľa zvyškov, oplatí sa vypočítať presnú sumu. Koľko mäsa je však potrebných na osobu? Všeobecne platí, že muži jedia viac grilovaného mäsa ako ženy. Z výpočtu musia byť tiež vynechaní vegetariáni a vegáni. V homogénnej skupine vypočítajte s 350 g na osobu, ak prevažuje mužská časť, potom vezmite 450 g ako nameranú premennú. Pre viac žien počítajte s 250 g.

Prasa: Bravčové je skvelé na grilovanie - je však bravčové mäso skutočne také nezdravé, ako sa o ňom hovorí? Továrenské hospodárstvo, rastové hormóny a antibiotiká sa zvyčajne spomínajú rovnakým dychom ako bravčové mäso. Zistite, či je tu bravčové mäso skutočne nezdravé.

Mäso poriadne okoreníme: Grilované mäso môžete dochutiť soľou, korením, bylinkami alebo marinádou. Aj dnes však existujú rôzne názory na to, či by sa malo mäso soliť pred grilovaním alebo po ňom. Klasické marinovanie a suché marinovanie s rubmi sa koná niekoľko dní pred grilovaním. Niektorí majstri v grile korenia mäso tesne pred vložením na mriežku alebo počas grilovania. Iní prisahajú, že mäso by malo byť na tanieri dochucované iba soľou a korením.

Nechajte grilované mäso zohriať na izbovú teplotu: Mäso sa na grile varí rýchlejšie, keď má izbovú teplotu. Preto by ste to mali asi hodinu pred grilovaním vytiahnuť z chladničky. Výnimkou je hydinové mäso, ktoré sa dá priamo z chladničky na gril, inak by sa mohli vyvinúť patogény. Ak chcete použiť mrazené mäso, mali by ste ho vždy jemne rozmraziť. Horúca voda alebo mikrovlnná rúra nie sú vhodné - ak vás tlačí čas, vložte grilované mäso do dobre uzavretého mraziaceho vrecka, aby sa rýchlejšie rozmrazilo, a vložte ho do studenej na vlažnú vodu.

Všimnite si trvanlivosť: Stalo sa to všetkým - po grilovaní zostane veľa jedla. Ako dlho však môže mäso po grilovaní vydržať? Zvyšky grilovaného mäsa by ste spravidla mali skladovať v chladničke. Túto teda môžete bez váhania skonzumovať o jeden alebo dva dni neskôr. Ak ich chcete znova použiť, môžete do nich vložiť sendviče s mäsom alebo pripraviť šalát. Ak grilované mäso znovu zohrejete, mohlo by byť tvrdé a suché.

Zneužite tvrdé mäso: Ak ste chytili tvrdý kus grilovaného mäsa, nie je to dôvod pre kôš. Z tvrdého steaku si môžete pripraviť chutný guláš. Grilované jedlo môžete tiež otočiť cez mlynček na mäso a z mletého mäsa, ktoré môžete grilovať, vytvarovať hamburgerové karbonátky alebo fašírky.

Správna teplota grilu: Optimálna teplota grilovania závisí jednak od jedla, ktoré sa má grilovať, a od požadovaného konečného stavu. Ak grilujete steak, budete potrebovať rôzne teploty pre rôzne úrovne varenia. Viac informácií o správnej teplote grilu nájdete tu.

Recepty na grile na mäso

Existuje nekonečné množstvo receptov na grilované mäso, ktoré si môžete pripraviť, pridať alebo upraviť podľa svojej chuti. Tu vám ponúkame malý výber rafinovaných, zdravých a jednoduchých receptov na grilovanie, ktoré môžete bez námahy podať na svojej nasledujúcej grilovacej párty.

Rumpsteak s marinádou z pestom

Zloženie pre 4 osoby):

4 zadne steaky
1 cibuľa
6 lyžíc olivového oleja
2 vetvičky tymiánu
2 lyžičky zeleného pesta
korenie

príprava: Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky. Tymian umyjeme, osušíme a vytrhneme listy z konárov. Pesto zmiešame s olivovým olejom, pridáme listy tymiánu a dochutíme korením.

Zadné steaky teraz natrieme pripravenou marinádou a zakryté ich necháme niekoľko hodín odležať v chladničke.

Po uplynutí doby pôsobenia marinádu dobre natrite a na rozpálenom grile ju z oboch strán opečte. Po zvyšok času pečenia, asi 4 minúty, by mäso malo zostať na okraji grilu na nepriamom ohni.

Schnitzel so salsovým dipom

Zloženie pre 4 osoby):

8 mini rezeň z bravčového mäsa
4 paradajky
1 červená chilli paprička
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
4 lyžice citrónovej šťavy
½ zväzku koriandra
2 lyžice octu z červeného vína
100 ml chilli omáčky
soľ
korenie

príprava: Čili papričku umyjeme, prekrojíme na polovicu, odstránime jadierka a nakrájame nadrobno. Olúpte a tiež jemne nakrájajte cesnak. Obe ingrediencie zmiešajte s olivovým olejom a citrónovou šťavou a dobre premiešajte.

Schnitzel umyte, osušte a vložte do misy. Teraz mäso zalejeme marinádou a dáme na pár hodín do chladničky lúhovať.

Medzitým si pripravíme salsu. Za týmto účelom paradajky zalejte horúcou vodou a opláchnite studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny. Odstráňte dužinu a paradajky nakrájajte na jemné kocky. Koriander umyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Paradajky zmiešame s koriandrom, octom a čili omáčkou a dobre premiešame.

Rezeň vyberte z marinády, dobre pokrájajte a grilujte z každej strany 3 minúty. Po čase varenia dochuťte soľou, korením a pochutnajte si na salse.

Ľahký kebab z moriaka

Zloženie pre 4 osoby):

400 g morčacieho rezňa
1 cuketa
2 cibule
1 neošetrené vápno
200 g šalátovej majonézy
50 g jogurtu
50 g sušených brusníc
2 lyžičky kurkumy
1 lyžička sambal oelek
1 plátok ananásu (konzervovaný)
soľ

príprava: Limetku umyjeme horúcou vodou, šupku potrieme a vytlačíme z nej šťavu. Ananásový krúžok najemno nakrájajte na kúsky.

Šalátovú majonézu zmiešame s jogurtom, polovicou limetkovej šťavy, sambal oelekom a kurkumou a dochutíme soľou. Teraz pridajte zvyšnú limetkovú šťavu a ananás. Malé množstvo limetkovej šťavy si odložte na grilovanie, aby pokvapkala špízy.

Umyte morčací eskalátor, osušte ho a nakrájajte na kocky veľkosti špíz. Cuketu umyjeme a nakrájame na mierne hrubšie plátky. Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu.

Pred striedaním surovín špajle naolejujte. Špízy sa grilujú na rozpálenom grile asi 15 minút a pomedzi to sa pokvapká trochou zvyšnej limetkovej šťavy. Nakoniec po ugrilovaní dochutíme soľou a podávame s ovocným alebo horúcim dipom.