Grilové fórum pre začiatočníkov a BBQ

PauliDS

Grill King

Ahoj,
môže mi niekto vysvetliť rozdiel medzi rôznymi odrodami (napr. tu http://www.ehlert-express.de/gewuerze/starterkulturen.html?limit=all)?

začiatočníkov

Plánujem variant Sujuk, ktorý si vezmem?

Edit: Kde ich okrem Lasky zoženieš v Rakúsku?

Kochmann

Mäsový magnát

Ahoj
Zobral by som td 66 a cena je stále super
Už dlhšiu dobu plánujete výrobu Sujucku, môžete mi poslať svoj recept ?

PauliDS

Grill King

Bez záruky, pretože nikdy neskúšal.

50% chudého hovädzieho mäsa
30% jahňacie
20% zadného tuku

Na kg hmotnosti:
20 g NPS + pomoc na začervenanie
2g korenia
Štartovacie kultúry
10g feferónky
0,5g muškátového orieška
2g kmín
1 g glukózy
2g cukru
1 strúčik cesnaku
1 chilli


Mäso nakrájajte na kocky a pražte ho pražením 24 hodín. Mäso a tuk zľahka zamrazte, rozomlejte cez 3 mm disk so zvyšnými ingredienciami a premiešajte, až kým nebude súdržný. Naplňte do 38 mm čriev, vysušte pri izbovej teplote 3 dni, potom fajčte studeným a nechajte dozrieť pri 15 stupňoch (strata hmotnosti