Gruzínska kuchyňa Gruzínsko INSIGHT Travel
Kuchyňa v Gruzínsku je rovnako horúca ako vrcholy Kaukazu.
Vladim IV Popov, výživový poradca
Gruzínska kuchyňa - svieža a ľahká
Gruzínska kuchyňa zaujme sviežosťou a intenzitou, je pravá, prírodná a zdravá. Ich zložky sú mimoriadne rozmanité a rozmanité a ťažia z luxusu, keď môžu trištvrte roka zbierať bylinky a čerstvú zeleninu.
Čím dôležitejší je hosť, tým je stôl tradičnejší. Gruzínska kuchyňa má celý rad vlastných jedál, najmä sofistikované predjedlá pripravené z varenej zeleniny, byliniek, ako je čerstvý koriander a mäta, vlašské orechy a cesnak. Ale tiež veľmi špeciálne pripravené mäso z hovädzieho, jahňacieho, bravčového a kozieho mäsa, vždy s dôrazom na jeho prírodnú chuť.
Gurmánsky kuchár v gruzínskej horskej oblasti Tusheti bol údajne požiadaný, či by mohol hádať, z ktorých bylín sa pripravoval jeho mäsový pokrm. Potom uviedol niekoľko druhov korenia. Pastieri sa zasmiali a povedali: „Všetko to tu rastie u nás a naše ovce to jedia. Ale mäso, ktoré si práve jedol, sa varí iba s vodou a soľou!“
Chuťové tóny jednotlivých jedál sa odvíjajú najmä pod holým nebom. Tradičné ľahké gruzínske vidiecke víno je určite nevyhnutnosťou pre úplné potešenie.
Víno a chlieb v Gruzínsku
Víno má v Gruzínsku zvláštny význam a chlieb je rovnako dôležitý aj na gruzínskom stole. V krajine sa stále väčšinou pečie v typických okrúhlych hlinených peciach (hlinených), často z ich vlastného obilia, a veľmi si ho vážia.
Okrem nekonečného úsilia, ktoré je základom jeho vytvorenia, je v neposlednom rade odkaz na večeru Kresťana, ktorý dáva chlebu veľký význam. Chlieb je základným prvkom gruzínskej kultúry stravovania. Keď je položený stôl, chlieb je v strede a zvyšok riadu je okolo neho zoskupený do kruhu.
Ale pohľad na tabuľu nás takmer zabil. Bolo to asi štrnásť stôp dlhé a bolo to naložené jedlom a bolo tam asi dvadsať hostí. Verím, že to bolo jediné jedlo, aké sme kedy zažili, keď sa vyprážané kurča považovalo za štartér a kde každé predjedlo bolo napoly kuracie. A hrozné na tom všetkom bolo, že všetko chutilo vynikajúco. Vône boli všetky nové a chceli sme vyskúšať všetko. A skoro sme umreli na prejedanie sa.
John Steinbeck, Banket na kolchise, 1948
Gruzínsky stôl, takzvaný „Supra“, zaujme neuveriteľnou paletou rôznych jedál. Pri rodinných príležitostiach, ako je svadba alebo pohreb, sa zvyčajne očakáva 150 - 250 hostí. Menu pozostáva z asi piatich chodov s najmenej siedmimi rôznymi predjedlami, nehovoriac o horách s chlebom a džbánoch vína, ktoré sú vždy plné až po okraj.
Pokiaľ je to možné, toto všetko nájdete umelecky rozložené pred hosťom na množstve tanierov a misiek. Každý hosť by mal byť schopný pomôcť si jedlom podľa svojho výberu bez toho, aby opustil svoje miesto.
Všetko je rozdelené na malé porcie. Tu platí tiché pravidlo: nepárne čísla pre smutné udalosti, párne čísla pre šťastné udalosti. Ďalšie večerníky s ovocím, koláčmi a koláčmi sa hromadia stále vyššie a vyššie. Ideálne je, keď je po jedle jedlo prestreté rovnako honosne ako na začiatku.
Gruzínska domácnosť je vždy schopná prijať a hostiť veľký počet hostí. Ak spadne vidlička zo stola, hovorí sa: „Stumari modis - prichádza hosť!“
Pohostinstvo v Gruzínsku
Príslušnosť. V Gruzínsku je to ľahké. Hosť v dome: pocta. Nič tam nie je strážené ani skryté. Nikto nehovorí: nemáme nič a to, čo máme, si nechávame pre seba. Stôl musí byť plný, poháre musia pretekať. Prináša hosťovi svetlo, teplo a hudbu!
Andrea Jeska, nemecká novinárka, Eurasisches Magazin, 30. marca 2003
Pohostinstvo je v Gruzínsku samozrejmosťou. Pasternak, Puschkin, Lermontov, Hamsun alebo Laurens van der Post, ktokoľvek cestoval do Gruzínska, má neobyčajné príbehy o tom, ako ho Gruzínci bohato bavili a starali sa oň.
Na veľtrh cestovného ruchu CMT Stuttgart roky prichádzal starší pán, ktorý bol v Gruzínsku ako vojnový zajatec. Dojímavo zaisťuje, že Gruzínci v stánku dostanú správne jedlo na pamiatku štedrosti gruzínskeho ľudu.
Hosť v Gruzínsku
Hosť má najvyššie postavenie v Gruzínsku, dôvera vložená do hosťa je bez výhrad. Zašlo to až tak ďaleko, že v odľahlých horských oblastiach, kde krvavá pomsta bola dlho súčasťou ich legálneho života, poskytoval ich vlastný dom nepriateľovi útočisko a nedotknuteľnosť.
V krajine je stále bežné ponúkať cestujúcim jedlo a ubytovanie. Termín „turista“ je Gruzíncom stále cudzí; Prichádzate ako cestovateľ a teda ako hosť a hosť pochádza od Boha.
Hosť je Boží dar.
Článok v Deutschlandfunk o gruzínskej kuchyni