Halibut v orechovej kôrke recept EDEKA

Podávame halibuta v lahodnej orechovej kôre a k nej bohaté rezance z brokolice a kozieho syra. Vlašské orechy sú potravou pre mozog a nervy, pretože veľa vitamínov skupiny B, najmä B6, pomáha podporovať koncentráciu.

recept

  • Pre prílohy:
  • 250 g Farfalla (stužkové rezance)
  • 1 brokolica
  • 1 čajová lyžička zeleninového vývaru
  • 2 šalotky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 30 g masla
  • 1 polievková lyžica pšeničnej múky (typ 405)
  • 125 ml bieleho vína
  • 150 ml krému
  • 150 g kozieho krémového syra
  • 0,5 citróna
  • 1 štipku soli
  • 1 štipka korenia
  • Pre orechovú kôru:
  • 40 g jadier vlašských orechov
  • 50 g múky panko
  • 50 g masla, mäkké
  • 1 štipku soli
  • 1 štipka bieleho korenia, pomleté
  • Pre halibuta:
  • 600 g filé z halibuta
  • 0,5 šťavy z polovice citróna
  • 0,5 lyžičky soli
  • 2 lyžice repkového oleja

Trochu čerstvej petržlenovej vňate

Vlašské orechy krátko povarte zo všetkých strán na potiahnutej panvici bez pridania tuku. Nakrájajte nadrobno v kuchynskom robote a zmiešajte v miske s pankom, mäkkým maslom a štipkou soli a korenia. Orechovú zmes dajte do stredu papiera na pečenie, mierne ju stierkou stlačte a vložte do balíčka na 30 minút.

Medzitým si citrón umyjeme horúcou vodou, prekrojenou na polovicu. Jednu polovicu odložíme. Druhú polovicu vytlačte. Filety z halibuta osolíme citrónovou šťavou a dochutíme soľou. Repkový olej rozohrejeme na nepriľnavej panvici a rybie filety opekáme asi 3 minúty z každej strany do zlatista. Filety z halibuta vložíme do pekáča spolu s tukom na vyprážanie.

Rúru predhrejte na 200 stupňov cirkulujúceho vzduchu (220 stupňov horný/dolný ohrev).

Brokolicu oddeľte na ružičky, umyte ju na sitku pod tečúcou vodou. Zeleninový vývar privedieme do hrnca s 500 ml vody k varu, ružičky varíme asi 12 minút. Farfalle varíme v dostatočnom množstve osolenej vody podľa pokynov na obale do al dente. Brokolicu a farfalle scedíme a scedíme.

K omáčke z kozieho syra ošúpte a nakrájajte na jemné kocky šalotku a cesnak. Na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Kocky šalotky a cesnaku zľahka podusíme, poprášime múkou a premiešame. Deglazujte bielym vínom. Prilejeme smotanu, miešame dohladka, privedieme do varu a dusíme 2 minúty. Pridáme kozí krémový syr, necháme za stáleho miešania rozpustiť. Druhú polovicu citrónu nastrúhame a pridáme k omáčke. Dochutíme trochou citrónovej šťavy, soľou a korením.

Vyberte orechovú kôru z mrazničky a položte na filety z halibuta. Pečieme v rúre 5 minút na strednom rošte, kým nebude kôra zlatohnedá.

Farfalle zmiešame s ružičkami brokolice a omáčkou z kozieho syra a poukladáme na taniere s filetami z halibuta. Podávame ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.