Hamburgerová buchta; Hamburger Buns; Voda

Koľko z tých, ktorí čítajú tieto riadky, nejedia, častejšie ani menej často, nezdravé jedlo, rýchle občerstvenie (píšem tento príspevok, nečítam ho). Možno sa nám podarí ovládnuť sa a odolať pokušeniu zjesť hamburger alebo párok v rožku alebo viem čo ešte, na ulici, ale to neznamená, že mozog nie je naďalej frustrovaný. Čítal som na jednom veľmi peknom blogu, kde spisovateľ, ktorý propaguje zdravé stravovanie a varenie doma, povedal, že na blog nevložil svoj osobný obrázok, len aby ho nikto nespoznal v časoch, keď mu bude jesť nezdravé jedlo v ušiach. verejné.
Pre tých, ktorí sa spoznajú vo vyššie uvedenom popise, mám dobrú správu: Nezdravé jedlo nie je nezdravé jedlo vo vašej domácnosti! Kto chce jesť dobrý hamburger, pripraviť si ho sám, doma. Čerstvé buchty pečené v rúre, od nuly, domáce a mleté ​​hovädzie mäso, šalát, paradajky, cibuľa, domáca majonéza ... už to znie menej deštruktívne, však? Neznamená to, že sa z neho stane nízkokalorické jedlo alebo bez cholesterolu, ale je to lepšie ako akýkoľvek hamburger zakúpený v meste. Deti si navyše zvyknú na myšlienku, že môžu doma kedykoľvek jesť hamburgery, a neprestávajú, pretože chcú ísť do McDonalds.
U mňa doma istý človek (nehovorím kto, ale tu to nie je o mne) málokedy chce jesť hamburger, ktorý sa však nekúpi, ale urobí sa doma. (Po chvíli som si uvedomil, že si vlastne pýta hamburger, len ako zámienku na jedenie buchiet) Vyskúšal som veľa receptov a takmer všetky s veľmi dobrými výsledkami. (Medzi týmito a tými, ktoré sa predávajú v balení po 6 kusoch, v supermarkete nie je možné porovnávať. Nehádžte peniaze za niečo také, sú to len elastické buchty bez chuti, ktoré vám pokazia akýkoľvek pokus o domáci hamburger). Nikdy som ale nebol úplne spokojný, zdalo sa mi, že je čo zlepšovať, kým som neurobil tie, ktoré vám dnes ponúkam.

Vzal som ingrediencie z Hamelmanovej knihy a sú do značnej miery rovnaké, aké som použil zakaždým, ale vzal som si metódu od Susan at Wild Yeast, odkaz sem a výsledok bol presne taký, aký sme hľadali a dúfali. . V porovnaní s predchádzajúcimi údajmi nastal rozdiel v tom, že som použil preferenčné cesto pripravené deň vopred. Táto metóda, v skutočnosti taká jednoduchá, umožňuje znížiť množstvo kvasiniek a dlhé kvasenie výrazne zvyšuje arómu. (Na porovnanie, pre rovnaké množstvo múky, používa Hamelman 8,2 g droždia (instantného sušenia) a sezam 4,3 g). Ďalšou zmenou oproti Hamelmanovmu receptu bolo, že som namiesto vody použila mlieko, a preto som z receptu vylúčila sušené mlieko (ak chcete použiť sušené mlieko, nahraďte ho mliekom vodou a do výslednej zmesi pridajte 25g sušeného mlieka).

Preferované cesto, anglicky nazývané staré cesto, známejšie však pod francúzskym názvom pate-fermentee, je to presne to, čo hovorí jeho názov, kúsok z cesta, ktorý obsahuje bielu múku, vodu, soľ a droždie. Rovnako ako ostatné preferované cestá (spojené a veľké - urobím špeciálny príspevok iba s vysvetlením troch druhov), ktoré obsahujú droždie, je trvanlivosť obmedzená na najviac 48 hodín (ak sú uchovávané v chladničke). stráca svoju silu a nakoniec zomrie. V pekárňach, kde sa každý deň pripravuje chlieb, si môžete nechať kúsok cesta z jedného dňa na druhý, ale pre domáce použitie je najjednoduchšie pripraviť si deň vopred cesto v množstve požadovanom receptom.

Hamburger Buns - Hamburger Buns

Množstvo: 13 kusov
percento hydratácie: 46%

Potrebný čas:

na preferované cesto - fermentovaná paštéta: 12-16 h

prvá fermentácia (kysnutie): 1 h

delené a tvarované: 10min

konečné kvasenie: 1 h - 2 h (v závislosti od teploty miestnosti)

prísady:

na preferované cesto - fermentovaná paštéta - 12 hodín pred -:
-Biela múka: 170 g
-Mlieko: 110 g
-Kvasinky instantné suché: 1 g
-Soľ: 3 g
má za následok 284 g 65% hydratačného cesta

konečný vzorec

875 g cesta:
-Biela múka: 330 g
-Mlieko: 120 g
-Vajcia: 1.
-Maslo, mäkké: 40 g
-Vek: 30 g
-Soľ: 7 g
-Okamžité suché droždie: 3,3 g
-Preferované cesto: 284 g
-Ak ste namiesto mlieka použili vodu, pridajte sušené mlieko: 25 g

Metóda:

12 hodín predtým zmiešajte lyžicou všetky prísady, ktoré ste dostali na preferované cesto. Misu prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju 1 hodinu pri izbovej teplote, potom ju premiestnite do chladničky

Do misky dajte všetky ingrediencie uvedené v konečnom vzorci, okrem masla a 20 g mlieka, a miešajte špirálovým mixérom pri prvej rýchlosti, až kým nebude hladká, potom pri druhej rýchlosti 3 minúty. Pridajte maslo, pokračujte v miešaní a upravte množstvo vody (mlieka) tak, aby malo cesto strednú konzistenciu, nie hustú, ale ani veľmi vlhkú. Mixujte, kým lepok nie je takmer úplne vyvinutý. poznámka: rôzne múky absorbujú vodu rozdielne a 1 vajce (ktoré je tiež tekuté) môže mať 50… 65 g. Preto sa na začiatku zachová 20 g množstva tekutiny, aby sa konzistencia mohla upraviť neskôr.

Misu prikryjeme a necháme 1 hodinu kysnúť.

Cesto vylejeme na povrch vysypaný múkou a rozdelíme na 13 kusov

Po 67 g. Každý kúsok ručne stlačte, aby sa dostal vzduch von, a každý kúsok vytvarujte do sférického tvaru. Položte jemnou časťou nahor a zatavenou oblasťou dole na povrch posypaný múkou. Zakryte uterákom a nechajte lepok 5 minút odpočívať.

Pripravte si mokrú kašu a plochý tanier so sezamovými semiačkami. Vezmite každú guľu a vyrovnajte ju stlačením dlaňou, až kým sa z nej nestane disk s priemerom asi 9 cm. Navlhčite ho tak, že otriete mokrý uterák (jemnú časť navlhčíte) a pretlačte cez sezam a mierne stlačte dlaňou. Tu vám ako postreh odporúčam, aby ste na tanier nedávali veľa semien, ale aby ste boli mierne rozptýlení. Neuvedomil som si to a naložil som do nich sezam viac, ako by som chcel.

Pripravte si tácku s pergamenovým papierom a dajte do nich buchty vo vzdialenosti 5 cm. Zakryte suchým uterákom a nechajte 1 h - 2 h pri izbovej teplote. Budete vedieť, že sú pripravené na vloženie do rúry, keď sú pomerne opuchnuté, ľahké na dotyk a keď má cesto stlačené prstom tendenciu pomaly sa vracať do pôvodného tvaru.

Rúru predhrejte na 200 ° C bez pečiaceho kameňa a bez pary. Pečieme 20 minút, kým nie je kôrka žlto-medená. Nepečte viac, ako je potrebné, žemle musia byť mäkké na dotyk. Vyberte plech z rúry, dajte žemle na gril a na vrch ich môžete prípadne dať s rozpusteným maslom. (preto sú moje buchty červenkasté)

Konzumujú sa za studena, ale v ten istý deň. Čo sa v ten deň nezje, po vychladnutí vložte do igelitových vreciek a uchovajte v mrazničke. Rozmrazovanie sa vykonáva pri izbovej teplote a bude rovnako jemné a svieže ako v prvý deň.
Teraz už zostáva len postaviť hamburger. Ak potrebujete pomoc, poproste ma o radu v komentári a ja spíšem kompletný recept. Upozorňujem vás na skutočnosť, že tieto buchty sú také dobré, jemné a voňavé, že len oni budú hviezdou. Burger je len výhovorka. Dobrú chuť, drahí priatelia.

Tento príspevok posielam na YeastSpotting

35 odpovedí na tému „Hamburger Buns - Hamburger Buns“

Vyzerajú skvele, určite ich vyskúšam. Vôbec nemám rád dobré hamburgery na trhu. gratulujem k blogu!

Laura, ak ich vyskúšaš, povedz mi, ako dopadli. a ďakujem!

nádherné buchty! také zlaté a roztomilé, moja mama by ich jedla;)

pfuai, super! začali ste hovoriť o zázrakoch týchto návykových látok práve vo chvíli, keď som zistil, že mám intoleranciu (zníženú, čo je pravda) na droždie všetkého druhu a som v procese asi dva mesiace čohokoľvek dobrého na tomto svete ...: ))

každopádne, ako plynie diétne obdobie, ako sa blíži môj deň, kde predpokladám, že mi príde do cesty kuchynský pomocník, tak si z police vezmem konečne The Bread Bible, ako maják som sa hral iba s pekárňou a s chlebom bez miesenia, pretože miesenie a ja sme sa nenarodili jeden pre druhého:)

Florin, je mi ľúto, že som sa dozvedela o tvojej intolerancii kvasiniek. (tiež neznášate kváskový chlieb?). V tejto súvislosti sa najviac obávam toho, že sa jedného dňa nebudím s intoleranciou lepku:).
Prečo ste museli spomenúť program Kitchen Aid, teraz vám budem navždy „závidieť“ (zúčastnil som sa všetkých možných darčekov v nádeji, že si nejaký zaobstarám, ale bez šance) Mám iba ručný mixér a vždy keď to použijem, cítim sa ako mrzák, ktorý sa snaží bežať maratón.
A pre mňa bolo veľkým odhalením zistenie, že existujú aj iné techniky, ktoré nahradia miesenie, myšlienka miesenia 30 minút ručne sa mi vždy zdala nezlučiteľná s mojimi svalovými rukami:)
Je Chlebová biblia podobná R. L. Beranbaumovi? Nemám to, ale je to na zozname želaní.

Codruta, kvások je predsa len droždie, a ak nesmiem piť ani víno, pivo ani jesť syr, ocot, sójovú omáčku alebo iné kvasené veci, uvedomíš si, že kysnuté cesto tiež nemám: ) každopádne, celé to potrvá do začiatku augusta a potom sa uvidí

ref Kitchen Aid Rozumiem ti dokonale a bola by som ho už dávno vzala, ale chcem, aby sa do mojej kuchyne dostal jeden mandľový krém a mali by len skladom červeno-biely:)

ref Chlieb Biblia, áno, tu je (a hodiny A4 asi 600 strán:))

textúra, farba, ťažko odolná pred vašimi buchtami!:) ďakujem za recept, možno raz začneme piecť, vieme, kam máme prísť ... guľka!

simona, som tu! keď začneš piecť čakám ťa!

Chlieb vyzerá vynikajúco ... Už sa neviem dočkať, až vás vaše recepty budú baviť. Ja určite! Bozky a veľa šťastia

antonina, rád ťa spoznávam a tvoj blog. Ďakujem a vitajte!

Krásne hamburgerové buchty! Domácu verziu nemožno poraziť.

skutočne, Rosa, plne sa prihlásim na odber.
A ďakujem za návštevu môjho blogu.
na zdravie, codruta

les,
buchty sú potešením. Povzbudil by som kohokoľvek, aby ich urobil, nemyslím si, že by ste sa s nimi mohli pokaziť.

Aj toto musím povedať, po pár dobrých týždňoch som to skontroloval, nejde o nič okolo, som závislý na vašom blogu.
neprestávaj písať:)

teo, si ku mne taký milý! Čoskoro pripravím rožky v rožku a rožky.:)

veľmi zaujímavý váš recept a veľmi chutné buchty
Tiež som experimentoval s rôznymi receptami na buchty a bol som s nimi, ako aj s tými okolo mňa, všeobecne spokojný...
Chcel by som vás požiadať, aby ste mi dali recept na hamburger ... správne ....
Vďaka.

Veľmi, veľmi užitočné pre vaše stránky o varení. Vždy som chcel variť malé hamburgery ako tie, ktoré si chcú kúpiť z rýchleho občerstvenia. Doteraz nevyšli rovnako. Ale som si istý, že tento recept prinesie zmenu. Gratulujeme k stránke a ďakujem za recept.

dobrá cesta!
Som čitateľom „tieňa“, ako sa hovorí:)) Pozrel som sa a premýšľal o všetkých skvelých sieťach tu, ale nemal som odvahu vyskúšať žiadne:) ... kým som nevidel tieto nádherné buchty (tiež zhreším) s „haraburdami“, ktoré som istý čas povedal, že nebudem konzumovať, hotové!). Myslím, že dopadli úplne skvele. žiadny stupeň porovnania s tými, ktoré som si kúpil, neviem, prečo som recept nevyskúšal rýchlejšie! zdá sa, že tento úspech mi dáva krídla vyskúšať viac receptov ako je váš: D a myslím, že ďalší by bol mayoua, pretože sa to zdá byť kus odporu:). drž mi palce!

Ahoj, prečítal som si tvoj recept, vyzerá to výborne, ale mám rozpaky: z receptu som nepochopil, kedy mám dať preferovanú cesto - fermentovanú paštétu: ((. Možno mi podaj pomocnú ruku. Ďakujem

Ahoj, Ana Maria.
k metóde, bod 2 „Vložte všetky uvedené zložky do konečného vzorca ...“ (fermentovaná paštéta je zložkou konečného vzorca)
zvýšiť!

Ahoj,
Sledujem ťa už dlhšiu dobu, urobila som buchty a vyšli veľmi dobre, medzitým som si nechala vyrásť aj majonézu ... Zaujímalo by ma, či sa dajú tieto buchtičky vyrábať s majonézou ... ak áno ako? Fakt neviem, ako/v akom množstve nahradiť instantné droždie majonézou
Ďakujeme za všetky poskytnuté informácie a čo najviac!

Ciau Codruta, hovorili ste niečo o hotdogu a večeriach?:)
P.S.: videli ste, že nás je veľa, ktorých zaujíma takmer všetko, čo varíte, a okrem nádherných chlebov !
Vďaka!

Čo znamená „Okamžité suché droždie: 3,3 g“? 3,3 g? 3 × 3 = 9 g?

---