Harlekýnska torta Laura Laurențiu

Recept na harlekýnsky koláč Vytvorila som ho špeciálne pre svoju tvár, vlastne prvý a prvý raz som robila tento koláč s karamelizovanými orechmi so vznešenou chuťou z hračky, zo zvyšku koláča. Od prvého ochutnania sa torta stala obľúbenou pre moju dcéru, požiadala ma, aby som ju prerobila a všetko si zapísala, aby som mohla Harlekýnsku tortu znovu vytvoriť, koľkokrát chcela. Odvtedy moja dcéra chce tento koláč a žiadny iný, a to pri zvláštnych príležitostiach a bez zvláštneho dôvodu, okrem toho, že má chuť - ako to bolo teraz. Meno Harlekýnsky koláč tiež si ho vybrala a inšpirovala sa štvorcovou časťou, ktorú spájala s oblečením z harlekýnu. Rovnako by ho mohol nazvať „Šachový koláč“, ale nemôžeme odporovať želaniam detí, však?

laurențiu

Na zhromaždenie som použil nápad prevzatý od Lissy a zloženie karamelizovaných orechov a čokolády je také, ktoré sa dokonale rýmuje podľa preferencií môjho dieťaťa:

Zložka Tort Arlechin:

na koláč 20/28 cm

Kakaová pšenica:

  • 3 vajcia 2 lyžice studenej vody
  • 5 lyžíc cukru
  • 3 lyžice múky
  • 2 lyžice preosiateho kakaa, tmavé

  • 600 ml šľahačky + 2 lyžice práškového cukru
  • 300 gramov lieskových orechov (alebo orechov, mandlí)
  • 300 gramov cukru
  • 10 gramov granulovanej želatíny

Krém na Zhromaždenie:

  • 120 gramov masla
  • 2 lyžice práškového cukru
  • vanilková esencia

  • 100 gramov mliečnej čokolády
  • 3 lyžice kyslej smotany na tekutý krém)
  • 50 ml. čokoládový likér na sirup (voliteľné)

Príprava koláče Harlekýn:

Na vrch oddelíme bielok od žĺtkov, dáme ich do veľkej misy, pridáme studenú vodu a vyšľaháme tvrdú penu. Pridajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým sa úplne nerozpustí. Múku zmiešame s preosiatym kakaom. Pridajte žĺtky do zmesi vaječného bielka a jemne premiešajte krúživými pohybmi zdola nahor, najlepšie pomocou terča v tvare hrušky. Pridajte múku zmiešanú s kakaom a opatrne premiešajte, aby nezostala pena. Nalejeme do vymastenej formy vystlanej múkou alebo vyloženej papierom na pečenie (túto možnosť uprednostňujem) a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia 20 - 25 minút, kým nebude vložené špáradlo. v strede pultu vyjde čistý. Nechajte úplne vychladnúť. (Upozorňujeme, že pre tento koláč môžu byť použité iné typy pracovných dosiek, s rovnakým úspechom).

Po vychladnutí sa vrch vodorovne rozreže na dve časti:

Dve získané dosky sú nakrájané na prúžky čo najrovnejšie, asi 1,5 cm. šírka:

300 gramov krupičného cukru skaramelizujte v hrnci, keď sa začne topiť, pridajte lieskové orechy a držte ich na ohni, kým nebude mať cukor zlatistú farbu (neustále sledujte, aby sa nespálil). Zmes vylejeme na naolejovaný povrch a necháme vychladnúť.

Po vychladnutí sa strúhané lieskové orechy rozdrvia alebo pomelú:

Želatínu vložte na hydratáciu do 2-3 lyžíc studenej vody. Šľahačku rozšľahajte a oslaďte 2 lyžicami práškového cukru, pokračujte v šľahaní, kým nezískate pevné zloženie, ale nič viac, hrozí nebezpečenstvo krájania krému.

Želatínu za stáleho miešania roztopíme v bain-marie. Rozpustenú želatínu zmiešame s 3 - 4 lyžicami šľahačky. Na šľahačku dáme 2 tretiny mletého grilu (1 tretina sa nechá na ozdobu) a ihneď pridáme šľahačku zmiešanú so želatínou. Všetko homogenizujte, jemne premiešajte, krúživými pohybmi zvisle, zdola nahor. Toto je krém:

Krém sa nechá vychladnúť. Koláč je pripevnený do obdĺžnikového tvaru vystlaného potravinárskou fóliou - použil som plech, v ktorom som pečie vrch. Na spodnej časti plechu sú umiestnené pásy dosky, ktorých vzdialenosť je medzi nimi približne rovnaká:

Pásy dosky mierne posypte likérom (voliteľné). Krém vložte do ozdoby s veľkým otvorom (vrch som úplne odstránil) a vyplňte medzery medzi pruhmi dosky:

Priestory zakryte krémom ďalšími pásikmi dosky.

Medzery, ktoré sú medzi nimi ponechané, sú doplnené krémom, ako v dolnej vrstve. Montáž pokračuje rovnakým spôsobom, získal som 3 vrstvy:

Koláč dajte na 3 hodiny do chladničky, potom vyberte a otočte na servírovaciu misku a odstráňte fóliu:

Od tejto chvíle môžete zdobiť ľubovoľným spôsobom. Pretože to nie je zvláštna príležitosť, zvolil som veľmi jednoduchú možnosť. Maslo, vanilková esencia a práškový cukor sa zmiešajú dokopy, až kým nevznikne penový krém (jeho chuť sa pri konečnej príprave nerozlíši). Krém natrite týmto krémom a dobre vychladnúť v chladničke (alebo 10 minút v mrazničke):

Okraje torty sú oblečené v konzervovanom lieskovcovom rošte. Čokoládu rozpustite spolu so šľahačkou v bain marie, až kým nezískate tekuté zloženie, ktoré sa vyleje na povrch koláča a ľahko sa pomocou neho „pomôže“ nožom. Posypeme grilom a je to:

V skutočnosti je vzhľad sekcie dostatočne okázalý, že podľa môjho názoru nevyžaduje veľa dekorácie na povrchu. Áno, je to vynikajúce!