Harmónia pre žalúdok a myseľ (20173) alacarte

Harmónia pre žalúdok a myseľ

Pikantné zvuky gitary a korenená kuchyňa. Krásny hlas, jemná duša, all-star stress. Rodinný muž Georgij Alexandrowitsch Makazaria, frontman skupiny Russkaja, udržuje toľko rýchlej zábavy pri jedle, pití a varení. Medzinárodné - najlepšie však gruzínske.

Text: Ro Raftl · Fotografie: Wolfgang Hummer

Farby a vône iných svetov, zhromaždené vo vreciach, vreciach, fľašiach, orientálne farebné, nabité takmer ako manga: 1001 chutí v exotickom supermarkete Prosi na ulici Wimbergergasse vo Viedni Sieben. Rozprávková nadbytok pre kuchárov, svetobežníkov s nostalgiou po arómach, spoločenskí romantici, ľudia po domove.

Dokonale zapadá do kozmopolitného turba: Buďte otvorení globálnym štýlom hudby, rytmom, melódiám, vysoko energické, vtipné a priebojné, pozitívne nabité. Zvuky, ktoré „lákajú“ na všetkých festivaloch, či už metalových, reggae, hiphopových alebo jazzových, sa už dlho rozširujú o anglické a španielske texty. El pueblo unido je taká chytľavá melódia, ktorá jednoducho funguje po celom svete. Russkaja je názov, ktorý dalo ich novému albumu kozmopolitné turbo. V poriadku? Khorosho?

Takže Ak nepoznáte trh prosi - sedemdielna viedenská skupina Russkaja a ich frontman
Georgij Alexandrowitsch Makazaria je každému spotrebiteľovi ORF z Welcome Austria známy už desať rokov. A viac. Georgij, temperamentný, krotko zvládnutý, obrie potešený milovník zaprisahaných tanečných hviezd bez ohľadu na značný objem až do finále s pružnou svižnosťou. Georgij nechá vtiahnuť vtip do melodického viedenského jazyka, občas s vymenenými článkami a postupne objaví maslové srdce. Svieti ako rodený talent v šou so zlatými bodkami v svetlomodrých očiach, ktoré sa pri zamyslení môžu zmeniť na melancholicky šedú.

Georgij pripravuje čaj vo svojej veľkej kuchyni s ľadovou škatuľou, ktorá je makom pokrytá farebnými pohľadnicami, nálepkami, výstavnými a rodinnými fotografiami, ako napríklad obálka Russkaja od nemeckého animátora Juppi Juppsena - a píše nákupný zoznam.

Telefonické konferencie s kuchárom z Aragwi, jeho obľúbenej gruzínskej reštaurácie Leib-Stamm v Neustiftgasse 3 za Volkstheater. Pretože. Pomoc s upratovaním je na dovolenke a jeho milá, nežná manželka Julia nielenže učí nemecký jazyk, študuje na druhom stupni a musí zvládnuť aj životný neporiadok štyroch detí: jeho 14-ročného Nikolaja, 13-ročnej Marie a ich dvoch dcér Valentiny, 8 a Sophia, 5. Že sa nestratíte pred televízorom, ale pohybujete sa na čerstvom vzduchu. Učte sa chytro, zdravo sa stravujte. Napokon pre ňu napísal milostnú pieseň Radio Song z minulého roku na CD Peace, Love & Russian Roll. „Ona! Organizuje vôbec všetko. Domácnosť a šport, dovolenka a túry. Naučil ma lyžovať - a surfovať. Wow. Keď som na dvadsať sekúnd stál na vlne, reval som ako malý chlapec: Žeby som zvíťazil nad vlnou ako človek! “

Tento morský hrdina poráža úlohu krstného otca Jupitera v operete Orpheus in der Unterwelt v Badene a v novembri aj Dschina v detskom muzikáli Aladdin. Okrem niekoľkých festivalových koncertov a jesenného turné po Rakúsku s Kosmopoliturbo - ha 7. októbra vo viedenskom Simm City! Samozrejme tiež Vitajte v Rakúsku. To sa zaznamenáva vždy v pondelok. Koncerty sa nekonajú, “hovorí nonšalantne líder Russkaja. A "Rodina je pre mňa veľmi dôležitá." Napriek tomu je zriedka doma. Preto. Nemala by Julia robiť extra čistenie. Príliš veľa. Takže v Aragwi bude rezať a miešať asi najobľúbenejší gruzínsky štartér: Badridschani s vlašskými orechmi/Badrijani Nigvzit.

Mmmh! Klzký. Ďalšie prekvapenia tam budú čakať. Jedovatá zelená limonáda. Alebo Chacha, obzvlášť jemná kvetinová gruzínska grappa. Georgijovi svietia oči. Teraz. Najprv na trh Prosi s koreninami a orechmi, potom na Denn’s s čerstvými organickými produktmi baklažán, granátové jablká, syr. Jemne si oprášil čierno-šedú bradu a venoval jej pieseň. Barada: "Celý život som o tom sníval/vystrihoval som ho z časopisov/čmáral som ho do školskej lavice/myslel som na neho počas hodiny vlajky ..."

Gruzínsky tancujúci medveď má zmysel pre humor. Pre dušu stále Ruský klub džentlmenov, vzkriesiť hudobné perly rozbitého multietnického štátu s Dobrekom Bistrom-Primaschom Aliosha Bizom, Frejlech-Bandleaderom Romanom Grinbergom, klezmerom reloadovaným akordeonistom Saschom Ševčenkom, veľa roztopenia, temperamentu a srdca i duše. Ale hlúpy. Teraz hviezda nechala pôvodnú gruzínsku kyslú smotanu, cMeTáHa s mačkou na prednej strane, v chladničke, takže sa vráťte späť, alebo musíme preniknúť do ruského obchodu s potravinami Teremok v Burggasse.

Rozprávanie a smiech pri čaji, pri chôdzi, dokonca aj s poloplnými ústami. Freiherr von Knigge odpustí: Imeruli Khachapuri vonia príliš zvodne, aby ho nebolo možné zahryznúť do tepla, áno, a zožral ho veľmi rýchlo. Imeruli Khachapuri znie ako meno veľkovojvodkyne zo Zlatej operety, ale je to gruzínska pizza vyrobená zo za studena miešaného drožďového cesta s mozzarellou a čerstvým ovčím alebo kozím syrom. Okamžite zabudnete počítať kalórie. Plánuje sa denná púť na túto pizzu. Chce byť gruzínskym dieťaťom. Georgij je šťastný pod šesťdesiat rokov starými fasádnymi tehlami z Tbilisi, ktoré sa dovážali do Viedne, medzi starými domácimi farmárskymi predmetmi. „Mnohí veria, že reštaurácia patrí mne, pretože majiteľ sa tiež volá Georgij a ja tu vždy jem a pijem.“ Stále sme pri vode so zeleným drevom. Bez gruzínskych alkov.

Aj napriek tomu. Makazaria vyrastal v Moskve. S gruzínskym dedkom z Kutaisi, ktorý bol špecialistom na stavbu tunelov, a židovskou babičkou. "Matka veľa pracovala, stará mama varila každý deň čerstvé." Božské. Páčilo sa mi všetko. Naozaj. Povojnová generácia. Starí rodičia ma požiadali, aby som sa najedol ‘. Nemalo zmysel brániť sa. Tiež som pochopil, že môžem vstať a hrať sa po prázdnom tanieri. Teraz. Nevýhodou je, že nemôžem nič nechať, ani keď som plný. Hihi, z mojej postavy môžeš vyčítať, že som bol dobrý chlapec. “Dnes stále sníva o bielom chlebe. „Vždy bolo k dispozícii všetko: s raňajkovou kašou, melónom, saziwi, vareným kuracím mäsom v orechovo-cesnakovej omáčke. Bol veľmi dobrý, biely chlieb v Moskve, trochu ako bageta, ale s nadýchanejšou kôrkou, a každý deň sme ho dostávali čerstvý. Keď bol starší, robili sa z neho francúzske toasty. ““

Najdôležitejším dňom Georgy bol 9. máj, deň víťazstva po druhej svetovej vojne - „a ako to bude osud chcieť, aj moje narodeniny. Dedko vytiahol zo zásuvky všetky medaily a vzal ma do prehliadky na Červenom námestí: v roku 1941 mu cez nohy prestrelili obe nohy. Ale keďže sa stále pohyboval, z poľa ho spomedzi mŕtvych vybrala zdravotná sestra. Ale. Hneď ako sa rany zahojili, umiestnili ho do nádrže.

Po prehliadke bola obrovská zábava. Pre vojnových veteránov, Rusov a Gruzíncov, pre mňa narodeninový chlapec a moji priatelia. Stôl bol vo formáte U, siahal z jednej miestnosti za rohom na chodbu a späť do druhej miestnosti. A Bolo to uvarené neskutočne. Od babičky Saziwi v obrovských dávkach ste mohli nasledujúci deň zjesť túto studenú. Od dedka Lobia z červenej fazule dusená cibuľa, paradajky, cesnak, koriander, petržlen a granátové jablko. K vodke sa samozrejme podávali všetky druhy nakladanej zeleniny, aby ste si do pálenky mohli dať pár elektrolytov! V Rusku je to veľmi odlišná kultúra pitia. Ak sa v Rusku postaví stôl, neznamená to, že každý dostane ranu. Na veľký stôl dáte jednu, dve alebo tri fľaše. A toasty sa hovoria. Deti samozrejme pili vodu. Alebo Tkemali. Vlastne horká, sladkokyslá omáčka z granátových jabĺk a čerešňových sliviek, hm, hovorí sa jej tu Ringlotten a korenie. Veľmi zdravá, veľmi sýta, s bratrancom sme ju neustále chichotali. Pivo? Nie, ťažko to prišlo až po páde Sovietskeho zväzu. Ale víno! Naši príbuzní ho poslali z Gruzínska. ““

V Aragwi 43-ročný kozmopolita grgá svoje obľúbené červené víno, bobule Khvanchkara 2016 od Marani. Úctivo. "O tomto víne som dokonca napísal pieseň." Áno, nájdu sa aj také suchšie, ale ja to mám radšej ovocné. Zdola hore! V prospech. ““

V lete ho „objavili“ v pionierskom tábore. Ruskí študenti boli pekne rozdelení. Možno osemročný Georgij bol v zbore a zbormajster zrazu povedal: „Teraz si hlavný hlas.“ Dobre. Potom jeho matka na konci roka na koncerte rodičov plakala a riaditeľ zboru vyhlásil: „Chlapec má talent, musíte ho povzbudiť.“ Už teda žiadny voľný čas: hodiny klavíra, tréning uší a ďalšie súkromné hodiny hudby. „Niekedy by som bol radšej, keby som hral futbal so svojimi priateľmi.“

Hm. Keď bol v roku 1989 po rozpade Sovietskeho zväzu premiestnený do Dolného Dolného Rakúska, jeho „schopná, pekná a komunikatívna matka, tlmočníčka, ktorá emigrovala s Rakúšanom a tu sa tu dobre obchoduje“, stále žiadala obchodnú akadémiu. „Obchod!“ Ale potom, čo sa Georgij naučil nemecky, trénoval karate a aikido, učil sa hrať na gitare a založil svoju prvú, druhú a tretiu kapelu „a tak ďalej“. Tak sa z toho stala obchodná škola. V ktorom. S radosťou pomáhal svojej matke pri obchodovaní s drevom až do jej predčasnej smrti o desať rokov neskôr, založil nahrávacie štúdio, ktoré produkovalo dokonca hit, a rozvíjal priateľstvo s Máriom Vukovičom: „Naše pivnice susedili. Stále na niečom pracoval, cvičil som na gitare a takmer vždy som mal pripravený dúšok vína. Teraz. Lampy jeho spoločnosti tlmia mäkké LED domy ako Viedenská štátna opera, Münchner Kammerspiele alebo Moskovské operetné divadlo - a je mojím sponzorom. “

Imigrant nemusel variť. To bolo to, čo „dievčatá robili. Vždy sme žúrovali! “V roku 2000 potom Paulus Mankers a F @ lco Thomasa Rabitscha - Cyber Show, Makazaria a Roman Gregory divoko temne ľudskí a Boží hlas vo Ronacher vo Viedni; zoznámenie s hudobníkmi, spevákmi, technikmi, profesionálmi šíriacimi sa po hudobnej histórii krajiny, zábava a vážnosť: „Tam sa začala kariéra!“ V roku 2005 vznikla ska skupina Russkaja. K úspešnému príbehu.

V Aragwi sme už dávno nechali plávať Badridschani, skúmali zloženie Chmeli Suneli, aromatickú kvintesenciu všetkých gruzínskych omáčok a rozprávali sa s kuchárkou o koriandri, pískavici gréckej, korení, čiernej ďateline, slanom, dille, fenikle, semenách granátového jablka, rebríčku, majoráne, mäte a niektoré šafran. Pretože. V manželskom stave s rachotom detí hudobník šťastne stál aj pri peci. Najprv vyskúšali bolonské špagety a vyprážané zemiaky, až kým duša a žalúdok nezažili chuť detstva. Po boršči veľmi urgentne. Naučila ho to kuchárka jeho svadobnej hostiny v Palais Schwarzenberg, ktorí neoslavovali v hoteli, ale v súkromnom krídle dobrého priateľa. Rúti sa. Na veľmi obľúbenom mieste už len kvôli blízkosti klubu East, kde bol Russkaya v jeho začiatkoch veľmi zaneprázdnený. Georgij si už dávno dokázal zapamätať recept - na obrovské množstvo - červeno-korenistého, pôvodne ukrajinského guláša, aj keď to stále trvá o niečo dlhšie ako babička: „Boršč uvarila za päť minút.“

Pečenie je na ňom. Musí len zúriť o „úžasných koláčoch, ktoré moja žena pripravuje pre každú príležitosť, limetkovom koláči, jahodovom jogurtovom krémovom koláči. Snové! A prvé vianočné pečenie, najzaujímavejšia súťaž v krájaní koláčikov pre deti! Môžem jesť o kilo vanilkových mesiačikov. “Slnečný, sebapodceňujúci, končí hostinu: Na Vianoce si vždy dám sedem kíl. A opäť iba päť kíl. ““

PS: V Rusku sa Vianoce slávia 7. januára.

Badridschani - baklažán s orechovou pastou a baklažán s náplňou z ovčieho syra
Jedna porcia sú 3 kusy oboch variantov
Vezmeme 2 baklažány a pozdĺžne ich nakrájame na tenké plátky. Z toho získame 6 až 8 plátkov na obe jedlá. Tieto sa pražia na troche oleja.
Korenie
20 g Kinza, strúhaný (koriander)
5 g šafranu (gruzínsky)
20 g korenia Aragvi (tajné alebo Chmeli Suneli)
soľ
Zelení
1 zväzok kôpru
1 zväzok koriandra
1 zväzok petržlenovej vňate
príprava
Orechová pasta: Opečte 100 g cibule a nechajte vychladnúť. 100 g strúhaných vlašských orechov zmiešame s trochou vody na pastu. Korenie a cibuľu primiešajte do orechovej pasty, pridajte 1 prelisovaný strúčik cesnaku podľa chuti. Vypražené plátky baklažánu vytvarujte do rolády a navrch rozotrite pastu.
Ovčia tvarohová plnka: 200 g ovčieho syra zmiešame so 100 g kyslej smotany a 1 zväzkom nadrobno nakrájaného kôpru. Z každého vyberieme hrsť a vytvarujeme z neho plnku, ktorá sa potom obalí v opečených plátkoch baklažánu.
Posypeme nadrobno nasekaným koriandrom, petržlenovou vňaťou a semiačkami granátového jablka.