Harumi Kurihara Japonská kuchyňa Harumi; Potravinový čudák

autor: FoodFreak 19. novembra 2007

Kedy Najslávnejší japonský autor kuchárskych kníh sa na obálke tejto knihy volá Harumi Kurihara.

Harumiho japonská kuchyňa: Klasická - vynaliezavá - jednoduchá na prípravu

V skutočnosti je „Martha Stewart Japans“ veľmi úspešná, má viac ako 20 kuchárskych kníh, štvrťročný kuchársky časopis a vlastné obchody v Japonsku, vlastný sortiment hrncov a všetky veci oddanosti, ktoré môže celebrita v kuchyni ponúknuť.

„Harumis Japanese Cooking“, anglický originálny názov - kniha bola špeciálne navrhnutá pre americký trh a plná receptov z časopisu „Suteki“ - bola v roku 2004 ocenená „Gourmand World Cookbook Award“ ako najlepšia kuchárska kniha na svete.

„Viac ako 75 autentických a súčasných receptov od najobľúbenejšieho japonského odborníka na varenie“ sľubuje americké vydanie, informácie, ktoré Dorling Kindersley na veľtrhu v Nemecku až tak veľkoryso nereklamuje.

V skutočnosti som bol po prečítaní recenzií na stránkach Amazon.com a Amazon.de skeptický - väčšina recenzií chváli „zdravú“ a kreatívnu japonskú kuchyňu, niektorí sa však sťažujú, že sa príliš veľa europeizuje/westernizuje.

Ako viete, som veľkým fanúšikom ázijskej a hlavne tradičnej japonskej kuchyne, takže je najvyšší čas knihu si pozrieť bližšie.

Zviazaná kniha má asi 160 strán a je rozdelená na

• Predjedlá a predjedlá
• Polievky a rezance
• ryža
• tofu
• ryby a morské plody
• Kuracie a vajce
• mäso
• sushi
• zeleninu
• Zákusky a čaj

K dispozícii je tiež malý, ale veľmi poučný slovník japonských surovín, dva úvodné texty o pani Kurihare a japonských kuchárskych tradíciách, ako aj niektoré informačné texty o tradičných japonských jedlách v jednotlivých kapitolách.

Informačné texty o japonských kuchynských tradíciách a tradičných základných receptoch (ryža, dashi, čaj) sú užitočné a poučné. Považujem tiež za veľmi pozitívne, že Kurihara chce zaujať ostražitosť Japoncov voči zahraničnej kuchyni a povzbudzuje ich, aby nahradili veci, ktoré je ťažké získať alebo ktoré úplne vynechať, pokiaľ sa človek pohybuje iba v rámci japonských požiadaviek na estetiku, rozmanitosť a sezónnosť. Mnoho ľudí, ktorí sa v tejto téme nevyznajú, by vďaka nízkej prahovej hodnote inhibície malo nájsť odvahu a odvážiť sa vyskúšať zahraničnú kuchyňu.

Nepríjemné mi však je, že veľa receptov v knihe nie je podľa mňa japonských - napríklad chobotnicový šalát s paradajkami, ktorý sa podáva aj v stredomorskej mínus sójovej omáčke, kuracie mäso s paprikou a bazalkou, pečené bravčové mäso so zemiakovou kašou (ktoré je po japonsky po zázvorovej omáčke) ), Rizoto, jedlá s pestom a gorgonzolou, dusené lososy so zemiakmi (rybie koláče) alebo tuniakové carpaccio s parmezánom a majonézou. Kniha poskytuje základ typických japonských receptov, ale podľa mňa je veľa skôr fúznej kuchyne z talianskej kuchyne a Japonska ako autenticky japonskej. Kurihara tvrdí, že ani paradajky pôvodne nepochádzajú z Talianska a sú súčasťou talianskej kuchyne aj dnes, že moderná japonská kuchyňa prijíma cudzie prísady a integruje ich, pričom má nepochybne pravdu. Ale len preto, že v Nemecku jete pizzu a špagety, sú podľa mňa ďaleko od typickej nemeckej kuchyne, aj keď sú zakotvené v každodennom nemeckom jedle a varia ich Nemci.

Jej preferencia instantného kuracieho vývaru - tak často, ako sa môže používať v japonských kuchyniach analogicky s kockami, ktoré sú bežné v Nemecku - nemusí nevyhnutne vyhovovať môjmu súhlasu. Na jednej strane sa Kurihara odvoláva na dôležitosť čerstvosti a kvality surovín, odmieta napríklad okamžité dashi alebo poznámky, že prednosť má čerstvo uvarená ryža pred ryžovačom, zdôrazňuje organické vajcia a potom odporúča čínsky prášok do polievky alebo kuracie kocky. To je z mojej strany možno pedantné, ale pre mňa to k sebe nesedí.

Dve kapitoly o mäse/hydine sú veľmi orientované na európske chute, kapitola o zelenine mohla byť na môj vkus trochu rozsiahlejšia, kapitola o dezertoch (palacinky s plátkami, parné tvarohové muffiny, sladký zemiak Mont Blancs, melónový sorbet a machové želé s omáčkou z kondenzovaného mlieka. ) je pre mňa až príliš európsky, s výnimkou palaciniek plnených sladkou fazuľovou pastou. Kapitola o sushi je veľmi všeobecná a nie je skutočne povzbudivé ju sledovať.

Celkovo: Japonská kuchyňa Harumi: Klasická - nápaditá - nenáročná na prípravu je ideálnou knihou pre trocha váhajúcich nováčikov japonskej kuchyne, pre ktorých môžu byť v domácnosti požehnaní aj ťažko stravovateľní, ktorým musí fandiť. Recepty sú jednoduché a ľahko zrozumiteľné, ale pri niektorých kombináciách sa moje nechty na nohách zvlňujú, napríklad „šalát z bieleho rybieho carpaccia a mozzarelly“ s dresingom z olivového oleja a citrónovej šťavy.

Pre fanúšikov klasickej japonskej kuchyne možno knihu odporučiť iba v obmedzenej miere, aj keď ponúka dobré informácie o japonských potravinových tradíciách a niektoré typické japonské klasiky od polievky miso po ramen, yakisoba a gyoza.

---