Hašovanie - mäso a ryby nakrájajte na lahôdky
Hašovanie je proces krájania alebo sekania surových alebo varených jedál na malé kúsky. Takto pripravené mäso, ale aj ryby sa používajú na náplne alebo takzvané „hashe“. Potrebujete len ostrý kuchynský nôž.
Výraz Hašovanie v nemeckom kuchynskom jazyku sa takmer nikdy nevyskytuje. Vo veľkej miere ho nahradili doslovné preklady „drvenia“ alebo „sekania“ pôvodného francúzskeho výrazu „hacher“. Hašovaná forma tvorí základ pre tzv Maškrty. Tieto jedlá sú podobné ragú, ale mäso je oveľa jemnejšie. Mleté mäso je tiež známe ako hash, mleté mäso alebo mleté mäso.
Utierajte nožom alebo mlynčekom na mäso
Na hašovanie používajte čo najostrejší kuchynský nôž. Ak je výsledok obzvlášť jemný alebo ak je hašované väčšie množstvo, použijú sa aj sekacie nože, kuchynské roboty alebo mlynčeky na mäso. Najlepšie je najskôr si svoj kúsok mäsa nakrájať na rovnako veľké plátky, potom na prúžky a nakoniec na kocky. Takto mleté mäso je napríklad dôležitou súčasťou severonemeckej klasiky Labskaus. V Rakúsku sú obľúbeným jedlom hašovacie rohy s mletým mäsom. Týka sa to krátkych rezancov v tvare croissantu, ktoré sa podávajú s mletým mäsom. Populárne aj v Rakúsku: Lungenhaschee, nazývané tiež Peuschel alebo Beuschel. Miska z pľúc a niekedy z iných vnútorností, ktorá sa často podáva s knedľou a smotanovou omáčkou. Hashing je tiež perfektný spôsob, ako si vyrobiť vlastné mleté mäso, ktoré nie je v maloobchode také bežné, z jahňacieho, teľacieho alebo dokonca z rýb.
Čo môžete robiť s Hascheesom
Výhoda hašovania je zrejmá: takto nakrájané jedlo sa rýchlo uvarí a dobre sa zmieša s ostatnými ingredienciami alebo s omáčkou. Keď robíte hash kuchynským nožom, uistite sa, že sú všetky kúsky rovnako veľké, ako je to možné. V opačnom prípade môžu byť niektoré kúsky mäsa už suché, zatiaľ čo iné ešte neboli uvarené. Miešky sú ideálne ako spoločník na cestoviny, ryžu, zemiaky alebo ako náplň do výdatných palaciniek. Náš hash z bravčovej krkovičky s petržlenovou vňaťou, repou a mrkvou je rustikálna nátierka, ktorá je ideálna aj ako darček.