Hermannova torta Toto cesto musíte dobre nakŕmiť

1. apríla 2020, autor: Melanie von Daake Kategórie: Výživa

torta

Sladké kysnuté cesto Hermann je dnes kultom. Ukážeme vám, ako z neho pripraviť Hermannov koláč a tiež ako môžete pripraviť bratrancov Dietera Dinkela a vegána Volkera.

Pripravte si cesto Hermann: klasické

Na klasické Hermannove cesto potrebujete tieto ingrediencie:

  • 100 g pšeničnej múky 405
  • 25 g trstinového cukru
  • 1/4 kocky (10,5 g) Čerstvé droždie alebo suché droždie (3,5 g)
  • 150 ml vlažnej vody
  • šálka
  • murárska nádoba s vekom (objem 1,5 litra)
  • prázdne nádoby so skrutkovacími uzávermi
  • vareška

Tip: Mimochodom, môžete tiež Pripravte si droždie sami.

Každá domácnosť má prázdne poháre, ktoré boli kedysi naplnené džemom, horčicou, paradajkovou omáčkou alebo detskou výživou. Pre nádobu na odpadové sklo ...

  1. Dajte droždie do pohára s trochou vlažnej vody. Pomocou drevenej lyžice zmes premiešajte. Tým sa droždie rozpustí skôr, ako ho pridáte k ostatným ingredienciám.
  2. Vareškou dôkladne zmiešajte všetky prísady v murárskej nádobe.
  3. Dajte voľne viečko na nádobu. Pretože cesto má rád nejaký vzduch, ktorý dýcha.
  4. Teraz dajte cesto na teplé miesto.
  5. Raz za 24 hodín ho poriadne premiešajte.
  6. Na druhý deň to poriadne rozhýbte.
  7. Na druhý deň po premiešaní cesto vložte do chladničky. Tu sa odteraz cíti najpríjemnejšie.
  8. Nasledujúci deň cesto niekoľkokrát premiešajte.

Dôležité pokyny:

  • Sourdough nemá rád kov. Preto sa vo veľkej murárskej nádobe cíti pohodlne a rád je miešaný s drevenou lyžicou.
  • Cesto môže počas kvasenia dostať alkoholické tóny.
  • Každých pár dní by ste mali cesto preniesť do čerstvého pohára. Znížite tak riziko vzniku plesní.
  • Ak sa vytvorí forma, musíte cesto zlikvidovať.

Múka 405, 550, 1050 - málokto vie, čo tieto druhy múky znamenajú. Existujú veľké rozdiely v používaní ...

Starostlivosť a odovzdávanie Hermannovho cesta

Po prvom kysnutí cesta je oň teraz starostlivosť. Tieto kroky platia aj pre priateľov a príbuzných po spracovaní cesta:

  1. Od 1. do 4. dňa: Cesto raz za deň dobre premiešajte.
  2. 5. deň cesto nakŕmite nasledovne:
    1. 100 g pšeničnej múky 405
    2. 150 g trstinového cukru
    3. 150 ml mlieka
  3. Od 6. do 9. dňa cesto raz za deň poriadne premiešate.
  4. 10. deň cesto znova nakŕmite:
    1. 100 g pšeničnej múky 405
    2. 150 g trstinového cukru
    3. 150 ml mlieka
  5. Teraz môžete cesto rozdeliť na štyri porcie (približne 200 g na porciu):
    1. Cesto môžete preniesť do nádobiek so skrutkovacím uzáverom, ktoré môžu použiť priatelia a príbuzní. Hermann je teda pripravený na transport.
    2. Ak sa chcete o Hermanna starať sami, naplníte časť do čerstvej murárskej nádoby.
    3. Môžete použiť jednu porciu (alebo viac) na pečenie koláčov alebo chleba.

Ďalej vám ukážeme chutné recepty, ktoré môžete upiecť s klasickým Hermannom. Všetky recepty môžete implementovať do rôznych druhov múky, ako aj vegánskych alebo vegetariánskych.

Hermannova torta: Jablkový koláč od Hermanna alebo Dietera Dinkela

S týmto cestom môžete pri príprave Hermanna robiť maximum Pšeničná múka 405 alebo Špaldová múka 630 (pre Dietera Dinkela) použitie.

Na jablkový koláč vyrobený z cesta Hermann alebo Dieter potrebujete tieto prísady:

  • 350 g múky
  • 60 g trstinového cukru
  • 200 g cesta (Hermann alebo Dieter)
  • 120 ml mlieka
  • 70 g masla
  • 1 jablko
  • mixovacia misa
  • vareška
  • okrúhla tortová forma s priemerom 24 cm
  • trochu masla na vymastenie formy
  • kovový špíz na varenie

Takto to robíte:

  1. Všetky prísady zmiešame s drevenou vareškou a cesto poriadne vypracujeme.
  2. Potom cesto nalejeme do pekáča.
  3. Teraz dajte cesto do rúry, zohrejte ho na 50 stupňov Celzia a po dosiahnutí teploty ho opäť vypnite.
  4. Cesto necháme v uzavretej rúre kysnúť najmenej štyri hodiny. Cesto bude asi dvakrát také veľké, nadýchané a ľahko sa vtlačí.
  5. Keď je cesto pripravené na pečenie, nakrájajte jablko na plátky a plátky jablka zľahka vtlačte do cesta.
  6. Teraz rúru vyhrejeme na 175 stupňov Celzia (prúdenie) a koláč pečieme asi 50 minút. Ak sa príliš stmieva, môžete na vrch položiť malý pekáč, aby sa nespálil.
  7. Pomocou kovovej špajle vyskúšajte, či je koláč hotový.

Namiesto Hermannovho koláča: Lahodné droždie kvasené vyrobené z Hermannovho cesta

Pre kvasnicový vrkoč potrebujete nasledujúce prísady:

  • 500 g múky (pšeničná alebo špaldová)
  • 60 g trstinového cukru
  • 1/2 lyžičky soli
  • 200 ml mlieka
  • 60 g masla
  • 200 g cesta (Hermann alebo Dieter)
  • mixovacia misa
  • vareška
  • plech na pečenie
  • trochu masla na plech

Takto to robíte:

  1. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske.
  2. Potom cesto poriadne premiesime. Nemal by sa lepiť (príliš mokrý) ani sa drobiť (príliš suchý). Cesto má správnu konzistenciu, ak je ľahko miesiteľné a elastické.
  3. Cesto rozdelíme na tri rovnaké kúsky.
  4. Rukami tieto kúsky naviňte na rovnako dlhé pramene.
  5. Teraz oplette tri pramene. Za týmto účelom položte pramene vedľa seba a stlačte tri horné konce k sebe. Teraz ich môžete normálne zapletať. Stlačíte tiež spodné konce k sebe. Nakoniec konce trochu zaokrúhlite.
  6. Potom vrkoč položte na vymastený plech.
  7. Vložte plech do rúry, zohrejte ho na 50 stupňov a po dosiahnutí teploty ho opäť vypnite.
  8. Cesto necháme v zapečatenej rúre kysnúť najmenej štyri hodiny.
  9. Vyberte vrkoč z rúry a predhrejte ho na 175 stupňov Celzia.
  10. Teraz pečieme kvasnicový pletenec asi 30 minút. Sledujte cesto, aby príliš nestmavlo.

Namiesto Hermanna: Vegánsky Volker

Ani pri vegánskom životnom štýle sa nemusíte zaobísť bez sladkého kysnutého cesta. V vegánsky variant od Hermanna cesto nedávajte a nepodávajte mliekom, ale jednoducho rovnakým množstvom vlažnej vody. Inak sú jednotlivé kroky identické s krokmi pôvodného Hermanna.

Vegánske kysnuté cesto máme so sebou Celozrnná múka naplánované, ale môžete tiež Pšeničná múka 405 alebo Špaldová múka 630 zobrat. Celá pšeničná múka je dobrá, ak si chcete upiecť plnohodnotný, ale sladký chlieb.

Pre Chlieb s vegánskym kváskom budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 500g múky
  • 200 g zmesi na cesto Volker
  • 300 ml vlažnej vody
  • 1/2 lyžičky soli
  • mixovacia misa
  • vareška
  • krabicový pekáč dlhý 30 cm
  • trochu papiera na pečenie
  1. Najskôr zmiešajte ingrediencie dohromady, potom cesto poriadne vypracujte.
  2. Potom vložte cesto do pekáča.
  3. Dĺžku cesta narežeme asi 1 cm hlboko.
  4. Rovnako ako v prípade kvasnicových pletencov a koláčov, aj teraz si predhrejte rúru na 50 stupňov Celzia, vypnite ju a nechajte cesto v rúre kysnúť najmenej štyri hodiny.
  5. Potom chlieb pečieme asi 35 minút na 180 stupňov Celzia.

Vegánsky kvasnicový oplet a jablkový koláč

Kvasený pletený a jablkový koláč môžete upiecť bez akýchkoľvek živočíšnych prísad. Za týmto účelom pripravíte vegánsky Volker s požadovaným druhom múky a zameníte ...

  • ... s kvasnicovými vrkôčiky zmiešajte mlieko s cca 180 ml vlažnej vody a maslo so 60 ml repkového oleja.
  • ... pri jablkovom koláči tiež zmiešajte mlieko s cca 100 ml vlažnej vody a maslo so 60 ml repkového oleja.

Cesto by malo byť miesiteľné, aby sa nelepilo alebo nerozdrobilo. Pridajte ešte jednu múku alebo vodu.