História ázijského jedla Blog Gurmán
(Krátka) história indickej, indonézskej a čínskej kuchyne
Exotické korenie a zahraničné byliny - ázijská kuchyňa nám má čo ponúknuť a môže sa ohliadnuť za dlhou históriou. Mnohé jedlá sú pre nás už pevne zakomponované do kulinárskeho obrazu našej spoločnosti. Od stánkov s občerstvením až po luxusné reštaurácie - na mnohých miestach dnes nájdete indickú, indonézsku alebo čínsku kuchyňu. Ale pokiaľ vieme o chuti známych jedál, vieme len málo o histórii týchto tradičných kuchýň.
Vybrali sme si tieto tri kuchyne, pretože sa tiahnu celou Áziou. Ilustrácia tisícročia dlhej histórie bez medzier je však únavná. Preto tu ponúkame rýchly prehľad o rôznych kultúrach stravovania.
Indická kuchyňa
Najprv musíte ujasniť, že nič také ako „indická“ kuchyňa neexistuje. Pretože sever a juh Indie sa výrazne líšia vo svojich stravovacích návykoch. Je to spôsobené na jednej strane rôznymi náboženstvami a na druhej strane odlišným podnebím. Obidve kuchyne spája výrazné použitie korenia a základná myšlienka Stravovanie nie je iba výživou pre telo, ale aj pre dušu.
Pôvod indickej kuchyne je 2000 rokov pred Kristom. Neskôr sa iné etnické skupiny zmiešali s pôvodnou kultúrou a priniesli hinduizmus do Indie a so sebou aj na jedlo. Po ďalších dvoch reformných hnutiach sa v Indii upevnilo vegetariánstvo. Áno, v skutočnosti nejde o nový trend, je starý niekoľko tisícročí. Vegetariánsky život trval dlho, kým sa s ním nezmiešali iné náboženstvá a priniesli späť mäso. Vegetariánstvo sa stalo súčasťou novej potravinovej kultúry. Preto je v indickej kuchyni stále veľa vegetariánskych jedál, napríklad indické šošovicové kari.
Indonézska kuchyňa
Indonézska kuchyňa sa vyvinula rovnako rozmanito ako jej história. Pretože krajina v priebehu storočí prijímala veľa prisťahovalcov z iných kultúr, indonézsku kuchyňu ovplyvňovala indická a čínska kulinárska kultúra. Každý z tisícov ostrovov v štáte navyše varí inak. Ale samozrejme existujú spoloční menovatelia. Na jednej strane dôležitosť spoločného stravovania. Nie je náhodou, že v Indonézii preložia rovnako ako po dobrom jedle „Je pekné, že sme spolu“ a ukazuje, aké kultúrne dôležité je spoločné jedlo. Na druhej strane je tu slávny Nasi Goreng alebo Bami Goreng. K tomu uvaríte ryžu alebo cestoviny s rôznou zeleninou a voliteľne s mäsom. Ale aj tieto národné jedlá sa v jednotlivých regiónoch líšia. Jedna vec je istá: indonézska kuchyňa je rozmanitá, komplikovaná a trochu dobrodružná. Ak sa chcete vyskúšať ako indonézsky kuchár, môžete si stiahnuť náš recept Bami Goreng.
Čínska kuchyňa
O čínskych stravovacích návykoch existuje veľa mýtov a jeden alebo druhý je určite pravdivý. Ale radšej sa venujeme histórii. Aj v Číne je ťažké hovoriť o jednotnej kuchyni. Jedlo je rovnako veľké a rozmanité ako krajina. Pretože ľudia po tisícročia trpeli hladomorom, pre čínske jedlo sa stalo dôležité dobré a predovšetkým veľa jedla. Preto je - veľmi odlišný od nás - naozaj zlé pre hostiteľa, keď jeho hostia skutočne skončia. To znamená, že nemali dosť a hostiteľ bol príliš skúpy na to, aby dostatočne slúžil. To je pravdepodobne tiež dôvod, prečo čínska kuchyňa veľmi rada experimentuje s prísadami a používa sa naozaj všetko. Bez ohľadu na to, či použijete šupku vodného melónu alebo všetky časti zvieraťa - nič nezostane. Veľmi príkladné z hľadiska predchádzania plytvaniu potravinami.
Viac o exotických kuchyniach: