Hľuzovka a aromatický olej z hľuzovky - ktorý lepšie chutí SVET

“Truffled Half Flower”, dezert od španielskeho šéfkuchára Paca Péreza

hľuzovky

Zdroj: Volker Hobl

Hľuzovka zaznamenala rýchle zhoršenie svojho imidžu: v minulosti ušľachtilá huba znamenala krásny a luxusný život. Dnes skôr tragické nedorozumenie. Najmä v reštauráciách strednej triedy.

Sen hobby požierača: okamih, keď sa na dlaždiciach reštaurácie strednej triedy rozbije úplne posledná fľaša hľuzovkového oleja a páchnuca omáčka husto tečie ako chorá zmije smerom k spodnej diere.

Pretože takmer žiadne iné jedlo nezažilo taký rýchly kolaps imidžu ako hľuzovka. Rovnako ako v prípade každého luxusného tovaru, pre ktorý je obmedzená ponuka (kokaín, šampanské), aj ceny v posledných desaťročiach stúpli do grotesky. A dnes sa hľuzovky predávajú z celého sveta (Chorvátsko, Čína, čokoľvek), kde sa predtým za bezpečné oblasti pôvodu považovali iba Périgord a Piemont.

Rovnako ako v utečeneckej politike, aj tu ide o interpretáciu, rozdiel nemôžu ochutnať ani labužníci, ani chemici. Ale čo je jasné: syntetický hľuzovkový aromatický olej, ktorým sa všade nalieva tagliatelle, v spojení s letnými hľuzovkovými lupienkami bez chuti, je ako pokúšať sa vyrobiť marcipán z mletých marhuľových jadier. Nejako sa to uberá podobným smerom a napriek tomu je to len depresívna napodobenina originálu.

Prvou klasikou medzi nemeckými povojnovými kuchárkami bola kniha „Forelle blau und Schwarze Trüffeln“ od Josepha Wechsberga. V roku 1964 stála ušľachtilá huba ušľachtilá - ťažko sa dá nájsť, aby sa nechala množiť - stále znamenala krásny, žiaduci a poučný život. Dnes skôr tragické nedorozumenie.

Až kým vám v ústach nepristane ďalšie sústo, ktoré vás v úžase umlčí a vlasy na vašich rukách budú o niečo strmšie. V mojom prípade to bola „Truffled Half Flower“, dezertný kurz od Paca Péreza: dva plátky Brie-de-Meaux-Merengue, uložené na cukrovej vate, zakryli panenku smotany brie, ktorá bola zakončená hľuzovkou. Kombinácia sladkosti, horkosti syra a jedinečnej zvieracej arómy bola dokonalá. Bol to jeden z tých večerov, keď ste boli vďační za to, že máte jazyk. A vďaka vďačnosti ste štíhli.

Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.