Hmotnosť so škrupinou a bez nej; André áno
Dobré orechy a dobré struky a struky sú zvyčajne k dispozícii so škrupinou alebo strukom. To platí pre vlašské orechy, čerstvý hrášok, fazuľa atď. Niektoré potraviny sú väčšinou dostupné v škrupinách, napríklad pistácie alebo arašidy. Ak chcete spracovať všetky tieto položky, musíte sa pýtať, koľko z nich je použiteľná buničina. Vydávam sa na odstránenie šupky z jednotlivých výrobkov vo významných množstvách a kôru a ovocie odvážim alebo určím ich množstvo.
Áno, je to pravda, väčšinu výrobkov si môžete kúpiť už hotovú bez škrupiny. Ale tieto sú zriedka organické a stoja mnohonásobne viac. Orech zo susedovej záhrady ma zásobuje iba orechmi v škrupinách. Je to tak lepšie.
Vlašské orechy
Vyskúšal som a odvážil 20 orechov, z ktorých jeden bol zlý (vysušený), toto som pridal k hmotnosti škrupiny. Sú to normálne vlašské orechy zo stromov v súkromných záhradách, od malých po stredne veľké. Hmotnosť v gramoch. Nové typy kultivácie sú s tenšou škrupinou oveľa väčšie, ale hmotnostný pomer sa môže zlepšiť.
Mimochodom, orechy neotváram kliešťami na orechy alebo luskáčikom na orechy, ale kľúčom na rúry. Vďaka dlhým rukovätiam a nastaviteľnosti môžete oveľa lepšie dávkovať silu, ktorá pôsobí na maticu, a neštipnete si prsty sami. Takto prasknete škrupinu bez zabrúsenia matice vo vnútri.
| 20 orechov: 138 g | 86 | 52 |
| 1 kg | 623 | 377 |
Čerstvo vylúpané vlašské orechy
Pistácie
Táto rastlina nerastie v záhrade mojich susedov, pochádza väčšinou z USA, aj keď to býva na balení organických pistácií uvedené len zriedka. Testované tu: 300 g balíček organických pistácií Dennree, pražených a solených. Dostanete ich inak, ale sú oveľa nákladnejšie a dokonca môžete použiť slanú verziu na použitie v dezertoch, ak ju po olúpaní jemne opláchnete. Do každého dezertu potrebujete trochu soli.
Bežne vyrábané pistácie sú o niečo väčšie a možno majú o niečo lepší pomer medzi škrupinou a ovocím. Vo všetkých testovaných obaloch boli zlé (tvrdé alebo vysušené) pistácie. V jednej várke sme dokonca našli červy (mŕtve a pred solením). Nehryzenie do boku bez bližšieho pohľadu sa preto neodporúča.
Na lúpanie nemôžem ponúknuť lepší trik ako necht palca na ruke, aj keď to po 300g bolí. Len málokedy sa vám vnútorná, jemnejšia pokožka úplne odstráni, najjednoduchšie je pretrieť si zhruba 5 olúpaných a celých pistácií v dlaniach. Ak chcete odstrániť malé a voľné časti vnútornej šupky, môžete ísť do záhrady s dvoma miskami (ak ich máte) a nalievať pistácie z jednej misky do druhej. Ideálne je slabý vietor, inak musíte fúkať. Jeho naliatím sa odlupuje viac koží a získate veľa prachového materiálu (mimochodom vrátane soli).