Hodina varenia polievka „Beyran Çorbasi“

Keď prídu dobrí priatelia alebo je vonku chladné a vlhké počasie: teplá turecká polievka spája telo a dušu. Mal by dokonca pomôcť proti prechladnutiu!

polievka

16. február 2020 - 15:54, kód banky

Berlín Nemusí to byť vždy kebab. Turecká kuchyňa ponúka oveľa, oveľa viac. Napríklad polievky hrajú v tureckej kultúre stravovania ústrednú úlohu. „Jeho misa vás nielen zasýti, ale ohlasuje našu radosť, smútok a bolesť a predstavuje náš život,“ píše v predslove svojho úžasného nového štandardného diela Turecko „turecký šéfkuchár Musa Dagdeviren, známy zo série Netflix„ Šéfkuchársky stôl “. Das Kochbuch ”(Phaidon pri ZS, okolo 40 eur), ktorý oslavuje kulinárske dedičstvo krajiny s 550 receptami, chutnými fotografiami a slovníkom, ktorý je obzvlášť vzrušujúci pre iných ako Turkov.

Beyran Çorbasi, polievka (v turečtine „Çorba“) s jahňacím a ryžou, je súčasťou mnohých spôsobov. Je to klasická festivalová polievka, ktorá sa podáva pri zvláštnych príležitostiach. A nielen na večierok.

V Turecku je to stále tradícia: na svadbách a iných oslavách, ale aj pri bdení, sa okrem stravovania pre skutočných hostí rozdávajú susedom a tým, ktorí to potrebujú, teplé polievky. Nielen láska, ale aj pocit komunity ide najpriamejšie cez žalúdok.

prísady

  • 1 jahňacie stehno s kosťou, každá po 600 g, umyté
  • 80 g stredne zrnitej ryže
  • 40 g tuku v obličkách alebo iného tuku
  • 6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • 1 lyžička soli a korenia z mlyna
  • 2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy na podávanie

príprava

Jahňaciu stopku priveďte v hrnci so 4 litrami vody na stredný oheň k varu a povarte ju 5 minút. Odstráňte penu. Znížte teplotu, položte pokrievku a nechajte mäso dusiť 2 hodiny.

Medzitým uvaríme ryžu v hrnci s 500 ml vody po dobu 30 minút. Preceďte a odstavte.

Uvarené jahňacie stehno vyberte z hrnca a mäsový vývar odložte. Uvoľnite jahňa z kosti na veľké kúsky.

Na miernom ohni rozpustíme v kastróle obličkový tuk. Pridajte cesnak a smažte 5 sekúnd, potom pridajte chilli lupienky a smažte 5 sekúnd. Pridajte mäsový vývar, jahňacie mäso, ryžu, ¼ lyžičky čerstvého mletého korenia a 1 lyžičku soli a povarte ich 5 minút. Stíšime oheň a dusíme ďalších 5 minút.

Nalejte polievku do misiek a dochuťte citrónovou šťavou.