Holubová polievka s krupicovými knedličkami - recept
1.V zásade sa polievka alebo vývar varí ako slepačia polievka, iba s holubmi. Tie sa niekedy dajú kúpiť na týždennom trhu.
2.Na polievku dajte holuby umyté do hrnca a zalejte asi takým množstvom vody, aby ste zakryli mäso. Podľa toho, či použijete mladé alebo staršie holuby, varte ich asi 1 až 2,5 hodiny (podľa druhu mäsa).
3.Ak je mäso mäkké, mala by byť dostatočná doba varenia uvedená vyššie. Za posledných 20 minút pridáme očistenú a nakrájanú polievkovú zeleninu a povaríme ju. Po vyvarení celej veci z už hotového vývaru odstráňte všetky prísady, prípadne prelejte cez sito.
4.Na krupicové halušky necháme asi 50 g masla rozpustiť len mierne. Maslo by nemalo byť teplé a úplne tekuté! Teraz pridajte 1 až 2 vajcia (ak je to možné, použite vajcia, ktoré nie sú úplne studené, inak maslo opäť rýchlo stuhne) a vidličkou premiešajte. Potom pridáme asi 2 lyžice krupice, premiešame a potom pridáme múku.
5.Pridávame toľko múky, kým cesto nemá konzistenciu, ktorá po dobre premiešanom sotva steká. Tip: Do varu by ste mohli priviesť vodu do varu, aby ste knedle vyskúšali a zistili, či knedle odchádzajú z lyžice iba vo vode. Ak sa cesto vo vode rozpadne okamžite, nie je v ňom dostatok múky.
6.Príliš veľa múky však robí halušky tvrdými - to si vyžaduje citlivosť. Teraz horúcou čajovou lyžičkou pridajte do varného vývaru krupicové halušky alebo surové cesto v požadovanom tvare a veľkosti (s požadovanou veľkosťou krupicových knedlíkov dbajte na to, aby cesto vo vývare stúpalo). Cesto by sa potom malo od lyžice odlepovať takmer samo vo vode.
7.Na vaječný krémeš vareškou rozmiešame vajcia, mlieko, soľ a trochu muškátového orieška, nalejeme do plastovej misy a necháme stuhnúť v dvojitom kotle alebo v mikrovlnnej rúre. Potom ho vyberte z misy a nakrájajte na malé kocky.
8.Na podanie pridáme do polievky krupicové halušky a vaječný krémeš a dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou