Homár - Všetko o homároch
morský rak (Lat. Homarus) sú rodom čeľade homárovité (Nephropidae). Vyskytujú sa vo všetkých oceánoch. Najznámejšie druhy sú morský rak americký (Homarus americanus), ktorý žije na východnom pobreží Ameriky (najmä pri štátoch New England) a na východnom pobreží Kanady, a morský rak (Homarus gammarus), ktorý žije od Škandinávie po Španielsko a Vyskytuje sa Stredozemné more. Biologicky patrí takzvaný nórsky homár k rôznym druhom podobným homárom. Nazýva sa tiež morský rak a je rovnako ako morský rak považovaný za maškrtu. Homáre žijú v lete v plytkej kamenistej vode, v zime však ustupujú do hĺbky až 50 metrov.
Homáre sa lovia hlavne v lete pomocou takzvaných „pascí na homáre“. Pasce na homáre sú drôtené koše, do ktorých môžu homáre priťahované návnadou vstúpiť, ale už nemôžu uniknúť. Pretože uhynuté homáre rýchlo rozvíjajú toxíny, ktoré vedú k otrave jedlom, ulovené homáre nie sú usmrtené. Iba mocné pazúry sú zviazané tak, aby sa počas prepravy nemohli zraniť alebo zraniť seba. Z týchto dôvodov sa surový homár predáva takmer výlučne naživo. Pri nákupe živých homárov sa uistite, že homár stále silne pohybuje nohami a pazúrmi. Nákup pomalého alebo dokonca už nepohybujúceho sa homára sa neodporúča.
Homáre pri varení menia farbu z čierno-modrej na jasne červenú. Dôvodom je to, že sa pri varení uvoľňujú farebné pigmenty, ktoré absorbujú svetlo z modrého a zeleného farebného spektra a odrážajú iba červené svetlo
Doba varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti a hmotnosti homára. 500 gramový homár potrebuje asi 12 minút, 1 kg homár asi. 22 minút a 3 kg zviera potrebuje približne 40 minút, kým nie je úplne uvarené a vytúžené chvostové mäso je stále biele a pevné.
Napriek protestom niektorých organizácií zameraných na dobré životné podmienky zvierat sú morské raky v Nemecku stále zabíjané tak, že ich strčíte dole hlavou do vriaceho vývaru vyrobeného z vody, korenia, rôznej zeleniny, cesnaku a bieleho vína. Iné spôsoby zabitia homára špicatým bodnutím nožom do hlavy sú tu v tejto krajine nezákonné. Tento prístup zabíjania homárov vo vriacej vode bol spochybňovaný a opakovane označovaný ako krutý. Nedávna nórska štúdia však hovorí, že homár nie je schopný cítiť bolesť kvôli zníženému centrálnemu nervovému systému. Napriek tomu je vhodné homáre dať do hrnca osobitne, aby mohli rýchlo prejsť z vriacej vody. Ak je v hrnci zhromaždených veľa homárov, ochladia vodu a už nie je správna teplota na omráčenie zvierat.
Z uvareného homára je pripravené na konzumáciu iba mäso v chvoste, nožniciach, stehnách a v nožnicových kĺboch. Polievky, omáčky a maslo z červeného homára sa vyrábajú zo škrupín (jatočných tiel) homára. Rezať homára profesionálne alebo ho dokonca nakrájať na tabuľu a najesť sa ho vyžaduje veľa skúseností. Na uľahčenie krájania a konzumácie homára sú k dispozícii špeciálne príbory na morské raky, ako napríklad kliešte na morské raky, ktoré sa používajú na rozlomenie škrupiny, alebo dlhá, veľmi tenká vidlička na morský rak, ktorou sa dá uvoľniť lahodné nožnicové mäso.
V skorších dobách bol morský rak považovaný za jedlo chudobných ľudí, to bolo také veľké. Homár bol lacným jedlom, najmä pre sluhov a pomocníkov v domácnosti. V jednom z vôbec prvých štrajkov v histórii sa údajne domácemu personálu na východnom pobreží USA podarilo presadiť, aby sa mu homár nemal podávať viac ako trikrát týždenne.
Avšak v dôsledku nadmerného rybolovu a znečistenia svetových oceánov sú homáre v mnohých regiónoch zriedkavé a v dôsledku toho sa stávajú zodpovedajúco nákladnými. V dnešnej dobe je morský rak spolu s inými potravinami, ako je kaviár alebo šampanské, stelesnením vynikajúcej kuchyne veľmi jemnej a bohatej spoločenskej vrstvy. Iba na východnom pobreží USA je homár stále niečo ako každodenné jedlo.