Horčičné oleje a ich liečivé vlastnosti; výživa
Olej z rastliny horčica je rozdelený na dve oblasti, mastnú časť a podstatnú časť Horčičné oleje organické izotiokyanáty, ktoré sú pri nesprávnom použití zodpovedné za štipľavú chuť.
Vďaka tukom v horčičných olejoch je olej použiteľný ako potravina, čo sa osobitne uplatňuje v indickej a bengálskej kuchyni. Pokiaľ ide o čiernu horčicu, je dôležitá okolo 30 percent. Horčičné oleje sa neodporúčajú neskúseným rukám, pretože pri konzumácii surového alebo nedostatočne zahriateho horčičného oleja môžu stále prítomné glyceridy viesť k tukovej degenerácii srdca.
V Indii sa horčičné oleje pripravujú lisovaním za studena, ale predtým sa zahrejú na úroveň dymu. To nielen zjemňuje štipľavú chuť, ale aj znižuje glycerínotvorný podiel kyseliny erukovej. V našich krajinách sa horčicový olej môže predávať ako potravina iba vtedy, ak je obsah kyselín nižší ako 5 percent.
Horčičné éterické oleje
Esenciálne oleje sú naopak zodpovedné za ostrú chuť horčičného oleja. Po pridaní vody sa tieto zložky uvoľňujú, a preto sa z kulinárskeho hľadiska často porovnávajú s chrenom, žeruchou, reďkovkou, wasabi alebo raketou. Svoju úlohu tu zohrávajú aj uvoľnené izotiokyanáty, ktoré boli zodpovedné za štipľavú chuť. Ako príklady možno uviesť sulforafan a alylizotiokyanát.
Oveľa dôležitejšie ako chuť éterických olejov je ich účinok v lekárskej oblasti. Tu treba osobitne spomenúť inhibičný účinok na baktérie a vírusy, porovnateľný s antibiotikami. Najmä v prípade infekcií močových a dýchacích ciest môže byť in vitro obsiahnutých až 90 percent rastu vírusu. Zmiešaním s hlinou sa vyrábajú takzvané Munariho balíčky, ktoré sa používajú na tepelné ošetrenie napätím alebo na masáže.
Horčičné oleje na liečbu nádorov
Bude príslovie „nikto nemôže bojovať proti rakovine“ čoskoro minulosťou? Horčica nie je bylina, ale bolo dokázané, že horčičné oleje aktivujú TRPA1 (prechodný receptor potenciálneho ankyrínu, opakovanie 1) a TRPV1 (-Vanilloid1). Tieto iónové kanály sú priepustné pre Ca2 + a umožňujú vnímanie a spúšťanie signálov zápalovej bolesti. Táto vlastnosť sa používa hlavne na zmiernenie reumatoidnej artritídy, ale tiež na liečenie nádorov. V tejto súvislosti sú obzvlášť aktívne horčičné oleje vyrobené z brokolice a chrenu. Rozhodujúce sú najmä prekurzory horčicového oleja, ktoré sa už úspešne používajú proti rakovine žalúdka, pečene, pľúc, pažeráka a žalúdka. Horčičné oleje sa môžu používať preventívne a tiež prispievajú k odumieraniu existujúcich nádorových buniek. Horčičné oleje sa stále často vyskytujú v žerucha a repke, aj keď tu tiež strácajú protirakovinový účinok z dôvodu dlhého skladovania a príliš horúceho varenia.
Online poradenstvo - naše odporúčanie
Títo konzultanti sú v súčasnosti k dispozícii pre podrobné rady v tejto oblasti a budú odpovedať na vaše otázky.