Horčičný olej - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Horčičný olej
Kedy Horčičný olej Tuk a éterický olej z horčičného semena sa označujú rovnako ako organické izotiokyanáty.
Mastné oleje
Semená čiernej horčice obsahujú až asi 30 percent rastlinného oleja. Rovnako ako takmer všetky ostatné rastlinné oleje, aj tento olej je chemicky triglycerid a obsahuje vysoký podiel zvyškov nenasýtených mastných kyselín. Aj keď je jeho použitie ako potraviny typické a rozšírené v indickej a bengálskej kuchyni, nemožno ho bez výhrad odporučiť, pretože surový alebo nedostatočne zahriaty horčicový olej obsahuje glyceridy kyseliny erukovej, čo z dlhodobého hľadiska môže viesť k tukovej degenerácii srdca. V Indii sa horčicový olej pri varení zvyčajne krátko a veľmi silno zahreje na bod dymu, čo minimalizuje zdravotné riziko. Pretože toto nevyhnutné opatrenie nie je mimo Indie z veľkej časti známe, je možné uviesť horčicový olej na trh ako potravinu v EÚ a USA, iba ak je obsah kyseliny erukovej nižší ako 5%.
Olej obsahuje aj izotiokyanáty.
Esenciálne oleje
Horčica obsahuje aj horúce éterické oleje, ktoré zodpovedajú za štipľavú chuť horčice, chrenu, wasabi, rukoly, reďkovky a žeruchy. V prípade horčičných semien, ktoré sú po zaschnutí bez zápachu a rovnako ako suchý horčicový prášok bez arómy, sa charakteristická ostrá, horiaca chrenovitá chuť vyvinie až po pridaní vody - až potom sa uvoľní éterický horčičný olej.
Éterické horčičné oleje obsahujú glykozidy horčicového oleja a izotiokyanáty, ktoré sa z nich uvoľňujú.
Lekárske použitie a účinky
Horčičné oleje môžu mať inhibičný účinok na vírusy a baktérie pri infekciách močových a dýchacích ciest. In vitro štúdie horčicových olejov obsahujúcich benzylizotiokyanát, 2-fenyletylizokyanát a alylizotiokyanát ukázali, že tieto môžu znížiť rast vírusu v bunkách epitelu pľúc infikovaných vírusom chrípky A H1N1 až o 90%. [1]