Horia Virlan - muž so soľou a korením - Časopis špecialistov na mäsový a mliečny priemysel
Horia Virlan, moderátorka šou Cherry on the Cake z televízie Prima, je absolventkou kurzov kulinárskeho umenia na Cleveland Community College v USA, držiteľkou magisterského titulu v odbore kulinárskeho umenia a človekom, ktorý ochutnal všetko, ale jeho miestne hviezdy nie vždy jeho vtipy okúsil.
Názov: Horia Virlan
Dátum narodenia: 3. novembra 1963
Miesto narodenia: Galati
Vzdelanie: Kurz kulinárskeho umenia na Cleveland Community College v USA
Obľúbené jedlá: Sarmale, polenta so syrom
Darčeky: Čerešnička na torte, v televízii Prima
FDC: Ste kuchár, ktorý posiela hviezdy na panvicu. Ako sa cítite, keď sa správate k známym osobnostiam ako k obyčajným ľuďom?
HV: A hviezdy sú ľudia so svojimi dobrými a zlými stránkami. Vážim si iba jeden aspekt ich života, aspekt, ktorý nám všetkým odhalia prostredníctvom televíznej šou Prima.
FDC: Medzi hviezdami, s ktorými ste spolupracovali na šou „Cherry on the Cake“, ktorá bola najlepšou v kuchyni? Ale najmenej nadaný?
HV: Nespolupracujem s tými, ktorí sú hostiteľmi a kuchármi, ale hodnotím iba to, čo ich domény fungujú. Už uplynuli dve sezóny a ja som ich už videl naozaj dosť dobre variť, ale neviem, aké chutné, pretože som nemal tú česť ochutnať ich jedlá. Niektorí z nich majú kulinárske školenie alebo koketujú s reštauráciami, a tu by som uviedol pána Haussmana a môjho kolegu Emila Mitracheho. Ďalší sú skutoční gurmáni, napríklad Adrian Daminescu alebo Cristina Stamate. Nájdu sa takí, ktorí sa radi hrajú v kuchyni. Príkladom tohto druhu sú Luana Ibaka, Bodo alebo dokonca pani Rita Muresan. Na záver nemôžem urobiť rebríček, keď nemôžem dať všetkých do jedného „hrnca“. Simona Senzual, Nick z „N&D“ a „Sexy Braileanca“ mi pripadali slabé.
FDC: Variť pred kamerami je iné ako v kuchyni v reštaurácii?
HV: Och, áno! Celá krajina vás nevidí v reštaurácii, keď robíte rozruch, zatiaľ čo v televízii sa veci menia. Ani pre známe osobnosti to nie je ľahké a rozumiem im, ale nedokážem pochopiť „nekonformizmus“ niektorých - a zdôrazňujem úvodzovky - prijímať hostí aj tak: bez prestierania stola, bez prípravy jedla, ako je to u nás zvykom; bez toho, aby ste chceli prijímať hostí, sa nehovorí, že ste hostiteľom a že nikdy nebudete mať priateľov v pravom slova zmysle. Pohostinnosť je charakteristická pre dobrých ľudí a nestarám sa o ostatných.
FDC: Nakoľko záleží na vzhľade jedla na kuchárovom ocenení?
HV: Aspekt príprav je súčasťou špecializovaného študijného programu Kulinárske umenie. Kým jedlá nezjedia, jedlá prechádzajú niekoľkými fázami. Najskôr sa prečíta jedálniček, ktorý, ak je napísaný chutne, vzrušuje naše žalúdočné šťavy. Potom nasleduje očný kontakt, na ktorý sa ma pýtate. Ak má prípravok farbu a prezentáciu v umeleckej vertikálnej rovine, potom oči vysielajú signály do tých istých žalúdočných štiav. Po tretie, je to čuchový kontakt, chutná vôňa prípravkov, ktoré na nás vplývajú rovnako ako ostatné.
FDC: Čo si myslíte, že by mali byť vlastnosti dobrého kuchára?
HV: Primárnou kvalitou je úcta k tým, ktorí konzumujú jeho jedlo, aj keď to môže byť iba o ňom samotnom.
FDC: Ako a kde sa môže mladý človek špecializovať na kuchárske umenie?
HV: THR Bukurešť, škola Bella Italia z Braily a Vysoká škola gastronómie pána Nejloveanu z Constanty sú najlepšie školy v odbore.
FDC: Čo je tajnou ingredienciou úspešného kuchára?
HV: Zdravý rozum a opäť úcta k spotrebiteľom.
FDC: Kto sú najlepší kuchári, muži alebo ženy? Prečo?
HV: Najlepšie sú tí, ktorí majú najlepší výcvik, ktorí sa najviac venujú tejto profesii, majú vkus a zmysel pre krásu. Nezáleží na tom, či sú to muži alebo ženy.
FDC: Aké náradie a príslušenstvo by v modernej kuchyni nemalo chýbať?
HV: Kuchynský robot so mixérom, mixérom a odšťavovačom, potom by to bola mikrovlnná rúra s grilom. Ďalej spomeniem krájací stroj, filter alebo kávovar atď.
FDC: Vaše stravovacie návyky sa zmenili kvôli vašej práci ako moderátorka v televízii?
HV: Nevidím na sebe nijakú zmenu! V žiadnom prípade. Pijem pivo s rovnakými priateľmi, chodím na ryby s rovnakými rybármi a jem rovnako.
FDC: Čo a ako jesť šéfkuchár? Myslíte si, že sa zdravo stravujete? Športuješ?
HV: Šport? Myslíš šach alebo backgammon? Vážne, teraz nemám čas, aj keď sa mi nedarí. Ale jem celkom zdravé, bez bravčového mäsa, bez vyprážaných jedál, bez určitých klobás. Konzumujem vedierka s ovocím a zeleninou, mliečne výrobky a veľa surového olivového oleja. Nemám však najzdravšiu stravu a prevrátenú bábiku jem neskoro večer.
FDC: Ako idete nakupovať, keď idete nakupovať? Prečítajte si informácie na štítkoch?
HV: Áno! Pri výbere produktov som dosť prísny a kupujem iba produkty od dodávateľov, ktoré považujem za vážne.
FDC: Aké mäsové jedlá máte najradšej? Ako by sa malo variť mäso, aby sa stalo vašim obľúbeným jedlom?
HV: Ojoj! Otázky pascí sa začali! Každý druh mäsa má svoju príchuť, ak je správne uvarený, a mám rád to, čo sa varí správne, a je sprevádzaný správnou zeleninou.
FDC: Aké potraviny nikdy nechýbajú vo vašej chladničke?
HV: Mliečne výrobky, okrem syrov, ktoré sú tučné. Mám všetky druhy zeleniny, polievku, hovädzie mäso, barana, ryby. Chystal som sa zabudnúť, mám aj pivo a víno, ale aj obyčajnú a minerálnu vodu.
FDC: Aké sú vaše jedlá, ktoré sa vám nepáčia, jedlá, ktoré by ste nikdy neuchovali v chladničke?
HV: Úprimne odpoviem, že nemám nijaké kuchárske záľuby. Nie som „zapnutý“ žiadnym produktom, len niektoré nie sú súčasťou mojej stravy.
FDC: Ste doma kuchár na plný úväzok? Aké najkomplikovanejšie jedlo ste pripravili?
HV: Áno, zvyčajne varím doma. Neviem, je to ako keby som raz robila koláč s dvoma druhmi vrchného a tromi rôznymi krémami. Je pripravený za dva dni. Ak sa ma spýtate, aké to bolo, odpovedám, že som chytil kúsok, zvyšok „chytili“ hostia, a tí nič nepovedali. Odvtedy som to nepripravoval.
FDC: S čím by ste chceli variť?
HV: Rád by som si pozrel prezentáciu so špecifickými jedlami všetkých národov sveta a samozrejme ochutnal každý.
FDC: Aké je vaše obľúbené jedlo?
HV: Som veľmi nenáročný: polenta so syrom a sarmale.
FDC: Ktorá medzinárodná kuchyňa je pre vás najchutnejšia? Ale najzdravšie?
HV: Na jednej strane sa mi francúzska kuchyňa zdá najkomplexnejšia. Najzdravšie kuchyne sa mi zdajú byť ázijské. Skladajú sa z niektorých veľmi zdravých produktov pre telo, ako sú: sója, ryža, ryby a morské riasy, ovocie a zelenina.
FDC: V ktorej oblasti Rumunska je podľa vás najlepšie jesť?
HV: Existuje rozdiel medzi „najchutnejšími“ a „najlepšími“, ale s vaším dovolením to prekročím a poviem, že v Banáte existuje šťastná kombinácia gastronomických kultúr.
FDC: Máte radi nové kulinárske zážitky? Považujete sa za labužníka?
HV: Áno, mám rád nové jedlá, ale nerád experimentujem s chrobákmi a larvami. Prepáčte za tých, ktorí idú po takej veci !
FDC: Mali ste nejaké nepríjemné kulinárske zážitky? Existuje nejaké jedlo, ktoré vás znechucuje?
HV: Niekto mi ponúkol kuraciu polievku z nutrie. Boli tam malé rebierka ako myši. Neviem ťa opísať.
FDC: Dávate prednosť stravovaniu doma alebo v reštaurácii? Máte obľúbenú reštauráciu?
HV: Nie som spoločenský človek, aj keď sa z času na čas najem v reštaurácii.
FDC: Aké sú služby v rumunských reštauráciách v porovnaní so zahraničnými?
HV: Som jedným z tých, ktorí pracujú v pohostinstve v našej krajine, ale nemôžem povedať, že som spokojný s tým, ako sú poskytované spotrebiteľom. Je však potrebné povedať, že sme na dobrej ceste a nie je to dané legislatívou, ktorá neexistuje alebo je uplatňovaná bez rozdielu, ani trhovým hospodárstvom, ale mladými ľuďmi, ktorí sa rozhodli pracovať v reštaurácii a ktorí svoj flegmatický prístup zmenili na šťastný. teplý. Blahoželám im a ďakujem im.
FDC: Aká bola vaša najúspešnejšia dovolenka? Potešila vás miestna kulinárska špecialita?
HV: Raz som jedol v Grécku druh kambaly veľkej plnený úžasnými morskými riasami a zeleninou.
FDC: Ako pre vás vyzerá dokonalá večera? Atmosféra, jedlo, spoločnosť
HV: Argentínsky letný večer, na krásnej farme, neďaleko vodopádu, s mojimi blízkymi, ktorí jedia svoje úžasné šaláty a hovädzí guláš veľký ako vozík.
Paradajky á la Languedocienne - pre 4 osoby
prísady:
- 4 zrelé paradajky
- 2 plátky bagety s odstránenou škrupinou
- strúčik cesnaku, najemno nasekaný
- 2 lyžice olivového oleja
- lyžička nasekanej petržlenovej vňate
- čajová lyžička čerstvo nasekaného tymianu
- čajová lyžička čerstvo nakrájaného majoránu
- 8 filé z mierne nasolených sardiniek, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Spôsob prípravy
- Paradajky rozkrojte na polovicu, potom ich ošúpte, vo vnútri ich osolte a vložte ich otvorom dole, na šikmý podnos.
- Zmiešajte olivový olej s cesnakom a plátky pagáča vymažte tukom, potom nechajte 5 minút pôsobiť a potom sa rozpadnite. Aromatické bylinky nakrájajte nadrobno a zmiešajte s nasekanými sardinkami a strúhankou. Podľa potreby okoreníme. Touto zmesou naplňte paradajky, ktoré mierne vtlačte dovnútra. Navrch posypte trochou oleja a dajte na podnos.
- Rúru vyhrejte na teplotu 190 ° C a vložte plech do rúry. Pečieme paradajky 5 minút, potom zvýšime teplotu na maximum a mierne zapečieme 2-3 minúty.
- Podávame ihneď s hlávkovým šalátom a domácim chlebom alebo bagetou.