Hovädzí stroganoff z ruskej kuchyne
Už sme si vás zvykli na rozmanitosť medzinárodnej kuchyne a dnes na vás urobíme dojem jednou z hviezd ruského menu: hovädzí stroganov! Neraz sme spolu pripravovali najrozmanitejšie jedlá s hovädzím mäsom. Od tradičného hovädzieho gulášu v maďarskom štýle a hovädzieho vývaru so zeleninou podľa francúzskeho receptu, cez pečený hovädzí steak a marinované hovädzie mäso v káve, hovädzie mäso určite potešilo vaše rodinné jedlá.
Aj recept na hovädzom jazyku pripravený na čerstvej smotanovej omáčke bol jedným z najchutnejších návrhov, nehovoriac o hovädzej rolke s hubami, šťavnatej a plnej chuti! Rovnako chutný je aj dnešný recept, hovädzí stroganov, ktorého základom je tiež hovädzie mäso a šampiňóny. Chcete vedieť, ako môžete pripraviť hovädzí stroganov podľa autentického receptu? Postupne vám povieme, ako si ho budete môcť uvariť, ale v prvom rade sa pozrime na históriu tohto slávneho ruského jedla!
História a autentický recept na hovädzí stroganov
Hovädzie Stroganov alebo Stroganov hovädzie mäso je vynikajúcou klasikou ruskej kuchyne. Osvojuje si ho Haute Cuisine a pozostáva z prúžkov vyprážaného teľacieho alebo hovädzieho mäsa zabalených v krémovej omáčke s hubami a horčicou. Kedy sa objavil autentický recept na stroganov? Prvú písomnú zmienku o tomto recepte, ktorú vyrobila Beef Stroganoff, urobila Jelena Molochowetz v roku 1871 vo svojej ruskej kuchárskej knihe s názvom Podarok molodym chosajkam, v preklade Darček pre mladé ženy v domácnosti.
V tejto kuchárskej knihe je ruské jedlo opísané ako ragú s kyslou smotanou a horčicovou omáčkou, nie presne v ten deň, kedy sa objavil recept na stroganov. Neskôr, v roku 1891, Charles Brière, ktorý žil v St. Petersburg, predstavil na kulinárskej súťaži v Paríži recept na hovädzie mäso Stroganoff, a tak sa tento recept na hovädzie mäso stal skvelou klasikou v medzinárodnej gastronómii.
Názov tohto jedla však pochádza od šľachtického rodu Stroganovcov v Rusku a neskôr mu bola ponúknutá francúzska forma Stroganov. Hovädzí stroganov však nie je tradičné ruské jedlo, ale skôr nedávne majstrovské dielo veľkých kulinárskych umelcov. Všeobecne platí, že v dome grófa Stroganova v Odese vždy boli večere ľudí z vysokej spoločnosti a recept na hovädzí stroganov bol špeciálne pripravený pre takéto jedlá, neskôr nazývaný Boeuf Stroganoff.
Ďalší zdroj naznačuje, že toto hovädzie jedlo bolo vyrobené francúzskym šéfkuchárom menom André Dupont pre starého grófa, ktorý nemohol žuť kúsky mäsa, a teda ani kúsky hovädzieho mäsa prítomné v stroganove. Jedno je však isté: ruská a francúzska gastronómia sa v tomto recepte dokonale kombinujú, nech už majú akékoľvek korene.!
Rozmanitosť receptov hovädzieho mäsa stroganov
Už sme zistili, že neexistuje žiadny originálny recept na stroganov z hovädzieho mäsa. Varianty tohto prípravku sú početné a nie je pravidlom, že sa používa hovädzie, teľacie alebo hovädzie mäso alebo či sa používajú kyslé uhorky alebo nie, či už je alebo nie je pridaný koňak, či už je alebo nie je pripravený s paradajkovou šťavou. Jedna vec však platí pre všetky recepty, a to rýchle praženie hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky alebo tenké plátky, pridanie hubovej a cibuľovej omáčky a vykysnutie prípravku smotanou a hubami. V niektorých receptoch je hovädzí stroganoff dokonca pripravený s citrónom. Dnes spoločne pripravíme najbežnejšiu verziu receptu na hovädzí stroganov, tak sa pozrime, aké suroviny potrebujete, a uvaríme si ho!
Suroviny na hovädzí stroganov s hubami a smotanou
- 900 g hovädzieho, teľacieho alebo hovädzieho mäsa
- 2 malé cibule
- 250 g šampiňónov
- 10 g múky
- 1 lyžica horčice
- 125 g smotany s 20% tuku
- 500 ml hovädzej polievky
- 80 ml oleja
- 30 g masla s najmenej 80% tuku
- 10 g múky
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava, kyslé uhorky alebo brandy (voliteľné)
Ako pripraviť tento ruský recept s hovädzím mäsom, hubami a smotanou
Ako pripraviť hovädzie mäso
Hovädzie alebo hovädzie mäso znamená hovädzie mäso, takže ak si chcete pripraviť niečo podobné z kuracieho alebo bravčového mäsa, jedlo bude chutné, nebude to však hovädzí stroganov. Pre tento recept je vhodné použiť mladé alebo dokonca hovädzie mäso. Na tento recept sme použili teľacie mäso a použili sme jeho dužinu. Ak máte rovnaký druh mäsa, bude treba ho najskôr očistiť od kože a tuku.
Potom teľacie mäso nakrájajte na úzke prúžky, pretože pri varení mäsa budú oveľa vhodnejšie ako kocky. Mäsové prúžky potom budú tampónované absorpčnými kuchynskými obrúskami, aby nezmokli.
Ako variť hovädzie mäso Stroganoff
Vo veľkom kastróle rozpálime olej. Pri pridávaní hovädzieho mäsa do panvice sa uistite, že je olej čo najviac horúci, pretože musí byť vyprážaný, nesmie dusiť. Aby sa hovädzie pásiky nestali belavými alebo gumovými, bude mäso z každej strany rýchlo vyprážané pomocou kuchynskej stierky, kým úplne nezhnedne.
V ideálnom prípade by ste mali rozdeliť mäso na stroganov na dve časti a pražiť ho jednu po druhej, aby sa nehromadilo na panvici. Vyprážané mäso vyberte špajdľou a vložte do misy, po ktorej musíte počkať ďalšie 2 - 3 minúty, kým sa olej opäť zahreje. Vyprážané mäso odstavte a potom pripravte stroganovovú omáčku.
Ako pripraviť hubovú a smotanovú omáčku
Začnite nadrobno nakrájanou cibuľou. Na panvicu, na ktorej ste vyprážali mäso, pridajte kúsok masla a panvicu vložte do ohňa. Po rozpustení masla pridáme nakrájanú cibuľu a štipku soli. Stíšime plameň a cibuľu varíme ďalších 4 - 5 minút, kým nebude priesvitná. Medzitým si šampiňóny dobre očistíme a nakrájame na plátky, ktoré potom pridáme k stuhnutej cibuli a podľa chuti dochutíme soľou a mletým korením.
Zvýšte plameň sporáka a šampiňóny povarte 6-7 minút. Najskôr nechajú na panvici vodu, potom však mierne zhnednú a nadobudnú krásnu farbu. Ak chcete pridať kyslé uhorky v hovädzej stroganovej omáčke, je najvyšší čas nakrájať ich na malé kocky a pridať do panvice.
Ako variť hovädzí stroganov
Teraz je čas, kedy budete potrebovať hovädziu polievku. Ak máte polievku hotovú, stačí ju zohriať v samostatnom kastróle. Po uvarení šampiňónov panvicu odstavte z ohňa a na vrch posypte múkou. Múka a polievka sú to, čo naviaže stroganovú omáčku. Omáčku dobre premiešame s múkou, potom pridáme 400 ml z 500 ml hovädzej polievky. Ak nemáte hovädziu polievku, môžete použiť slepačiu polievku alebo zeleninovú polievku. Zvyšok polievky si necháte na neskôr. Ak chcete, môžete teraz do receptu na hovädzie mäso Stroganoff pridať brandy.
Po zmiešaní kompozície s polievkou vložte panvicu na stredný oheň a všetko priveďte do varu, aby sa múka úplne uvarila. Potom pridajte lyžicu horčice so smotanou zriedenou so zvyšnými 100 ml teplej hovädzej polievky. Znížte teplotu na minimum, premiešajte celú kompozíciu pre stroganov a nechajte ju znova prevrieť. Potom pridáme hovädzie prúžky, zmiešame ich s omáčkou a necháme ich ešte 1-2 minúty prevrieť. Potom vypnite oheň a recept na hovädzí stroganov je pripravený na podávanie!
Ako podávať tento ruský recept s hovädzím mäsom, hubami a smotanou
Hovädzí stroganoff je pripravený! Je tak voňavý a chutný, že sa len ťažko dočkáte, kým ho vychladnete. Hovädzí stroganoff sa podáva okamžite a na vrch sa posype nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Ako prílohu môžete zvoliť ryžu so zeleninou alebo chutnú porciu tagliatelle. Aj recept na pečené zemiaky alebo domáce halušky by bol vhodnou oblohou pre toto chutné ruské jedlo.
Hovädzí stroganoff je zázrak, ktorý sa dá pripraviť vďaka jemnej krémovej omáčke s hubami a jemnými kusmi teľacieho mäsa, preto vás vyzývame, aby ste tento recept pripravili s hovädzím mäsom a potešili tak chuťové bunky celej rodiny. Hovädzí stroganoff nie je vôbec komplikovaný na varenie a na obed si dáte jedno z najznámejších jedál medzinárodnej kuchyne!