Hovädzia jazva - dobrá aj zlá

hovädzom bachore

Hovädzí dršťky (iný názov pre metlu) je mäso, vedľajší produkt získaný z časti žalúdka pri krájaní jatočných tiel kravy alebo hovädzieho mäsa. Jazva pozostáva hlavne z vlákien hladkého svalstva žalúdka, má ľahko rozpoznateľný vzhľad (bledo ružovo-sivá farba, klky).

Odpradávna sa jazva na dobytok používala v potravinách. V rôznych národných kuchyniach sa rozvinuli tradície varenia rôznych zaujímavých jedál z hovädzieho kraba (samozrejme s použitím korenia a iných príchutí).

Moderný človek sa v skutočnosti nechce miešať s prípravou hovädzej jazvy, pretože je to náročné na prácu a dlhé, navyše jazva po varení vydáva určité pachy. Ak sa však naučíte správne pripravovať hovädziu stopku, môžete meniť obvyklé menu, vrátane užitočných, chutných, uspokojujúcich a hlavne celkom lacných jedál.

O výhodách produktu

V súčasnosti sa mnoho ľudí mylne domnieva, že hovädzia jazva pre ľudské telo - jedlo je takmer zbytočné (vzhľadom na lacný a dlhý proces varenia). V skutočnosti je všetko inak.

Výhody a poškodenie jaziev na dobytku

Hovädzí trup obsahuje okolo 95,8-97% bielkovín, až 4,2% tukov (bez sacharidov). To znamená, že tento produkt s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tukov je vynikajúcim „stavebným materiálom“ pre svalové tkanivo. Vďaka tomuto zloženiu môžu byť jedlá z hovädzej jazvy zaradené do ponuky rôznych diét (vrátane cukrovky, dny, s rôznymi gastrointestinálnymi komplikáciami). V hovädzom bachore sú aj niektoré veľmi užitočné látky pre ľudský organizmus, najmä vitamíny (skupina B, PP a H), zlúčenina vápnika, horčík, sodík, draslík, fosfor, síra, jód a železo), ako aj niektoré antioxidanty.

Používanie pokrmov z hovädzej jazvy má všeobecný pozitívny vplyv na pokožku a sliznice, ako aj na tráviaci a nervový systém. Škody spôsobené používaním jaziev na dobytku si nevšimli.

Obsah kalórií v hovädzom bachore je okolo 97 kcal na 100 g produktu.

Príprava jazvy pre dobytok

  • Ak je jazva nečistá, obrátime ju, opláchneme ju studenou vodou a dôkladne ju očistíme (kefou), odrežeme tuk, opäť opatrne opláchneme;
  • Kusy jazvy marinujte v slabom octovom roztoku 2 až 4 hodiny, potom opäť dôkladne opláchnite tečúcou vodou;
  • plátky natrem veľkej soli a

jazva

nechajte ho stáť 30 minút, potom ho opláchnite slabým roztokom peroxidu vodíka a potom opäť veľmi opatrne opláchnite vodou.

  • kúsky bachora zalejeme studenou vodou, privedieme k varu, povaríme 5-15 minút, vodu osolíme a dôkladne opláchneme, preložíme na čistú panvicu a zalejeme čistou vodou;
  • Varte na miernom ohni 2,5 - 4 hodiny (v závislosti od veku a pohlavia zvieraťa) s prídavkom cibule a nemletého korenia na vývar.
  • Zváraná jazva je vo vývare mierne ochladená a extrahovaná, teraz je pripravená na ďalšiu prípravu.