Hovädzie filé so sušenými slivkami na perníkovej omáčke
Používame cookies (vlastníci a poskytovatelia tretích strán), aby sme vám uľahčili používanie našich webových stránok a ich zobrazovanie v súlade s nastaveniami vášho prehliadača. Kliknutím na tlačidlo „Prijať a súhlasiť s cookies“ vyjadrujete súhlas s používaním cookies.
Ďalšie informácie o súboroch cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
- Aktuálna stránka:
- Domov
- Recepty
- mäso
- Hovädzie mäso
- Hovädzie filé
- Hovädzie filé so sušenými slivkami na perníkovej omáčke
hlavné menu
- Domovská stránka
- novinky
- Recepty
- brunch
- Bufet
- Ponuky
- Tipy na varenie a pečenie
- Stojí za to vedieť a byť praktický
- Babské tipy na varenie a pečenie
- Slovník
- už vedel
- Pomoc pri poruche
- Kontakt
- členstvo
- Kuchárske knihy
- Sprievodca reštauráciou
- Webové odkazy
- Galéria obrázkov
- Kniha hostí
- Správy z novín
- odtlačok
- súkromia
- administratíva
Ulrikeho kuchárska kniha
Hovädzie filé so sušenými slivkami na perníkovej omáčke
Hovädzie filé
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
zoznam prísad
ZA MASO
750 g hovädzieho filé (najlepšie nakrájané od stredu filé)
80 g sušených mäkkých sliviek (bez kôstok)
Soľ korenie
cca 30 ml arašidového oleja na vyprážanie NA OMÁČKU
120 g šalotky, približne 15 g masla 20 g paradajkovej pasty_
300 ml suchého červeného vína
600 ml omáčky
2 lyžičky kukuričného škrobu
40 ml červeného portského vína
2 lyžičky perníkového korenia
Jablkový sirup, soľ
NA MINI knedle
150 g šalotky
asi 15 g masla
250 g praclíkov z predchádzajúceho dňa
200 ml mlieka
200 g šľahačky
1/2 zväzku tymianu
2 žĺtky (vajcia: veľkosť L)
soľ
čerstvo mleté biele korenie
PRE ZELENINU
600 g ružičkového kelu
soľ
80 g pancetty (talianska slanina; alternatívne slanina)
20 g masla
korenie
čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
príprava
1. Rúru predhrejte na 80 stupňov (cirkulujúci vzduch: 75 stupňov).
2. Filé opláchnite, osušte. Aby ste sa pripravili na plnenie, prepichnite otvor v strede filé (najlepšie vystrkujte cez mäso kanálik pomocou brúsnej ocele). Stlačte sušené slivky. Mäso osolíme, okoreníme a celé ho orestujeme na panvici na arašidovom oleji. Vyberte mäso z panvice a vložte ho na kúsok alobalu do predhriatej rúry a povarte 90 - 110 minút.
3. Pokiaľ ide o omáčku, šalotku ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Na masle na pekáči na mäsovej panvici uvaríme šalotku na masle, kým nebude priehľadná. Pridajte paradajkovú pastu a pražte. Deglazujte trochou vína. Tento postup opakujte, až kým víno nespotrebujete a základ omáčky nie je lesklý a krásne hnedý.
4. Omáčku naplňte omáčkou, priveďte do varu a všetko zredukujte na polovicu. Škrob zmiešajte s portským vínom a vmiešajte do omáčky. Omáčku necháme dusiť 1 - 2 minúty, potom prepadneme cez jemné sitko. Do omáčky vmiešame perníkové korenie, dochutíme jablkovým sirupom a soľou.
5. Na mini knedle olúpeme šalotku, nakrájame ju na jemné kocky a na malej panvici na miernej panvici dusíme. Praclíky nakrájajte na kocky asi 5 mm a v miske ich zmiešajte so šalotkou. Mlieko so smotanou privedieme do varu, zalejeme praclíkovou zmesou a necháme asi 10 minút lúhovať.
6. Odtrhnite listy tymiánu a nakrájajte ich (prípadne nejaké vetvičky tymiánu odložte na ozdobu). Do knedličkovej zmesi pridáme tymián a žĺtky. Haluškovú zmes dochutíme soľou, korením a navlhčenými rukami formujeme 12 malých guľôčok. Mini halušky chladíme asi 30 minút.
7. Očistite ružičkový kel od zeleniny, nakrájajte na jednotlivé kvietky. Tieto narežeme priečne na stopke. Kapustové ružičky varíme vo vriacej osolenej vode asi 12 minút, zdvihneme a scedíme,
8. Tesne pred podávaním privedieme na knedľu do varu veľa slanej vody. Nechajte knedle zasunúť a na 10 minút máčať vo vode (ktorá by mala byť tesne pod bodom varu). Slaninu nakrájame na jemné kocky a necháme na masle do chrumkava. Pridajte ružičkový kel do slaniny, nechajte ho zohriať a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
9. Omáčku opäť zohrejeme. Filé nakrájame na plátky, podávame s omáčkou, ružičkovým kelom a knedľou. Podávame zdobené tymiánom, ak chcete.
Na porciu: 1130 kcal/4750 kJ 71 g sacharidov, 74 g bielkovín, 53 g času na prípravu tukov približne 60 minút, plus čas na prípravu približne 2 1/2 hodiny
Perfektná zhoda: Grenache z južnej Rhony.