Hovädzie rolády so zemiakmi; Ružičkový kel - madamská kuchyňa

Stále si pamätám, ako som sa pred mnohými rokmi odsťahoval z domu. Zbalil som svojich sedem vecí do auta a išiel som sa učiť do Karlsruhe. A hoci sme za malý rozpočet jedli hlavne lacné hotové jedlá a jedlo v jedálni, ktoré bolo v tom čase ešte nejedlé, stále sme sa občas cítili ako chutné jedlo. Takže v jeden z týchto dní by to mali byť hovädzie rolády. Plán bol urobený ... ale: nemal som recept. A Madame Cuisine a ďalšie blogy o jedle tiež vtedy neexistovali!

Našťastie som mal svoju babku Emmi, o ktorej sa preukázalo, že vie variť rolády. Rýchlo vytočte telefónne číslo 02352-23261 (telefónne čísla boli v tom čase stále známe naspamäť) a požiadali o pomoc. O pár hodín neskôr sme v našom malom, skromnom študentskom byte vykúzli chutné jedlo. A s tým máte opäť dostatok energie na štúdium na ďalšie skúšky. 🙂

Rolády alebo iné pečienky teraz varíme len veľmi zriedka. Madame nemá rada mäso a som veľmi spokojný s rozmanitosťou vegetariánskeho jedla. Avšak: Nedávno náš priateľ Jan spontánne dostal nápad, že si spolu uvaríme rolády. A svoj recept priniesol späť so sebou. Nepamätám si, ako chutili rolády babičky Emmi, ale sú proste super! Aké dobré je, že recept teraz môžeme ľahko zdokumentovať a zverejniť na internete.

Suroviny na 6 hovädzích rolád

6 rolád z mäsiarskeho/čerstvého pultu
1 cibuľa
4 - 6 nálevov (v závislosti od veľkosti)
1 zväzok polievkovej zeleniny
50 ml červeného vína
12 plátkov slaniny/slaniny
3 lyžice horčice
2 lyžice maslového tuku
3 lyžice paradajkovej pasty
1 pohár hovädzieho vývaru (390 ml)

Ak chcete opraviť rolády: 6 dlhých drevených špízov, kovových špízov alebo špagátov.

Vyprážané zemiaky a ružičkový kel
Prípadne si dajte knedľu alebo knedľu a červenú kapustu (na juhu: červená kapusta)

príprava

Cibuľu nakrájajte nadrobno. Uhorku pozdĺžne nakrájame na tenké prúžky. Polievkovú zeleninu nakrájajte najemno na kocky.
Rolády natrieme na rovinu a ochutíme trochou soli a korenia. Potom ich potrieme 1/2 lyžice horčice a zakryjeme 2 plátkami slaniny, nakrájanou cibuľou a trochou uhorky. Tesne zrolujte od užšieho konca. Potom zaistite špajľou (alebo omotajte špagát).
Maslový tuk rozohrejeme vo veľkom hrnci. Rolády opečieme, kým nie sú zo všetkých strán hnedé. To trvá 10 - 15 minút - nenechajte ho podráždiť dno hrnca, dobre sa stmieva. Potom rolády odstránime.
Zvyšky pečenia pokvapkajte červeným vínom a namočte paradajkovou pastou. Pridajte polievkovú zeleninu a všetko orestujte. Potom opäť pridajte rolády a všetko naplňte hovädzím vývarom. Všetko povaríme asi 1,5 hodiny na miernom plameni.
Pokiaľ ide o omáčku, rolády odstráňte a udržujte ich teplé. Uvarenú zeleninu jemne pretlačte čarovnou paličkou (šesťhranný hex!). Potom omáčku ešte trochu zredukujte.

Vynikajúce! Nezabudnite prílohy uvariť včas. Prajem dobrú chuť!