Hrachová polievka s knedľou - transylvánsky recept Laura Laurențiu

Hrachová polievka s knedľou pre mňa znamená jeden z rozmaznávacích momentov môjho detstva. Milujeme túto polievku, ktorú som určite dostal v lete, pretože bola jedným zo sezónnych jedál, ktoré Buna pripravovala. No, teraz si môžem celoročne pochutnávať na hrachovej polievke s knedľou, pretože na rozdiel od Buna-mea využívam výhody technologického pokroku a svoju čerstvú zeleninu si môžem nechať v mrazničke. Z čerstvého alebo mrazeného hrášku vám rovnako chutne vyjde hrachová polievka s knedľou.

Zloženie hrášková polievka s knedľou

• 1 cibuľa
• 2-3 mrkvy
• 1 kúsok zeleru veľký ako orech
• 400-500 gramov hrášku, čerstvého alebo mrazeného
• 1,5 litra čírej kuracej polievky (alebo vody)
• 2 vajcia
• 3-4 lyžice múky + 3-4 lyžice krupice
• 150 gramov kyslej smotany
• 1 lyžica oleja
• 20 gramov masla
• zeleň podľa chuti (ja použijem 1/2 zväzku petržlenovej vňate a kôpru, nakrájanú a dobre zmiešanú)
• soľ a korenie
• voliteľne, citrónová šťava podľa chuti

Ako pripraviť hráškovú polievku s knedľou

Jednoduché ako ahoj, tak jednoduché ako je dobré:). Jedno objasnenie: Ja mám pred touto hrachovou polievkou radšej malé knedle, trochu silnejšie ako nadýchané knedle na číru slepačiu polievku. Ak im dávate prednosť, vyberte z knedlíkovej múky múku a pripravujte ich iba s krupicou.

1. Na prípravu hrachovej polievky, cibule, mrkvy a zeleru očistite, umyte a nakrájajte na kocky asi 5-7 mm. Na panvici, na ktorej bude pripravená polievka, rozohrejeme olej. Maslo ihneď pridajte. Keď začne sypať, pridáme všetku na kocky nakrájanú zeleninu a lyžičku soli. Stíšime oheň a zeleninu spolu za stáleho miešania 5 minút povaríme, aby sa nelepila.

2. Po 5 minútach pridajte 1,5 litra horúcej kuracej polievky (najlepšie) alebo horúcej vody. Je zrejmé, že naša hrachová polievka bude konzistentnejšia, ak bude pripravená s slepačou namiesto vody. Privedieme k varu a všetko spolu povaríme 5 minút, aby sa pridané korene zjemnili.

3. Do vriacej polievky pridáme hrášok naraz.

Príprava knedlí

4. Kým hrášok nezačne vrieť, daj do misky 1 celé vajce a 1 bielok. Žĺtok druhého vajíčka sa chová bokom. Vajíčko a bielok rozšľahajte vidličkou spolu so štipkou soli do peny. Za stáleho miešania postupne pridávajte 1 lyžicu múky a 1 lyžicu krupice, až kým zloženie nemá konzistenciu krému vhodnej hrúbky.

5. Potom, čo polievka zovrie, namočte do polievky čajovú lyžičku a potom formujte malé knedle, ktoré ponorte do vriacej hrachovej polievky.

Ako narovnať polievku?

6. Zvyšný žĺtok dobre rozšľaháme s kyslou smotanou a 1-2 lyžicami studenej vody. Po uvarení hrášku a knedlí, ktoré by nemali trvať dlhšie ako 6-7 minút, odstavte hrniec z ohňa. Krém zriedime so žĺtkom trochou horúcej šťavy, pridávame po jednej, kým nie je zmes horúca. Do hrnca za rýchleho miešania pridáme kyslú smotanu.

7. Chuť ochutíme soľou, korením a ihneď posypeme nasekanou zeleninou. Hrniec prikryte pokrievkou a uvoľnite čerstvé arómy zelene, ktoré sa budú lúhovať 3-4 minúty. V čase podávania posypte zvyšok zelene.

Hrachová polievka s knedľou je pripravená na podávanie. Podľa želania môže každý pridať polievku na tanier s citrónovou šťavou podľa chuti.

---