Hrachová polievka staré recepty
tu originál:
Babičkina hrachová polievka
| Zloženie: | |
| 150g sušeného hrášku | Večer predtým vyberte, umyte a namočte do prevarenej vlažnej vody. |
| 1 1/2 litra vody | |
| Kôra alebo slaninová kôra | |
| 1 lyžicu soli | |
| 1/2 nakrájanej cibule | Všetko dáme na vrch a povaríme do mäkka, potom roztlačíme. Doba varenia 2 hodiny. |
| 1 lyžicu ryže alebo 1 zemiak | Počas poslednej pol hodiny miešajte alebo vtierajte. |
Podávanie: nad zeleňou alebo kockami chleba
Varianta: Ak je to žiaduce, jemne nakrájaná zelenina môže byť varená 15 minút.
Recept 4 (z kuchárskej knihy z roku 1927): 250 g hrášku, 4 litre vody alebo šunkovej vody, 1 mrkva, 2 cibule, 1 kúsok kapusty, 1 pór, 1 zeler, pár zemiakov, tuk, soľ. - Zelenina je očistená, najemno nakrájaná (zemiaky a mrkva v plátkoch) a dobre potená na tuku. Zemiaky sa pridajú až po chvíli, potom hrášok príde do prístavu a potom sa uhasia s vodou a osolia. Ak používate šunkovú vodu, ktorá robí polievku veľmi jemnou, použijete veľmi málo alebo vôbec žiadnu soľ. Polievka sa varí asi 3 1/2 - 4 hodiny za častého miešania a podľa vašich preferencií sa podáva so strúhaným syrom alebo s praženými kockami chleba.
Recept 5 (z kuchárskej knihy z roku 1908): 120 - 150 g hrášku, 1 1/2 - 2 L vody, 1 slaninová kôra, 20 g tuku, 1 malá cibuľa, 1 stonka póru, 30 g múky, soľ, 3 lyžice mlieka, 30 g tuku, 4 lyžice kociek chleba. - Hrášok namočený cez noc sa varí so slaninovou kôrou a vodou 1-2 hodiny, kým nezmäkne a prepadne cez sito. Z tuku, nadrobno nakrájanej cibule, póru a múky sa pripravuje ľahký jíšok. Uhasíte, osolíte, pridáte hráškovú zmes, polievku povaríte ďalších 10 minút, dochutíte mliekom a podávate ako chcete cez toastové kocky chleba.
Recept 6 (z kuchárskej knihy z roku 1932): 1 1/2 šálky hrášku (namočeného večer predtým), asi 6 zemiakov, cibule, zeleniny, 2 lyžice tuku a soli. - Hrášok sa varí 1 hodinu bez soli, potom sa kúsky zemiakov varia, kým nie je všetko mäkké, potom sa pretlačia cez sito. Nadrobno nakrájanú cibuľu a zeleninu podusíme na tuku, uhasíme trochou vody, pridáme prešlú hmotu so soľou a muškátovým orieškom, zriedime potrebným vývarom, povaríme 3 - 5 minút a podávame s pažítkou.
Recept na 7 polievku zo zeleného hrášku (z kuchárskej knihy z roku 1932):
1. typ: Čerstvý, zelený hrášok sa varí do mäkka, zaleje sa vývarom alebo vodou, pridá sa trochu masla a do polievky sa nechá natiecť 1-2 vajcia. Pridáme podľa chuti zváženú petržlenovú vňať.
Typ 2: Čerstvý hrášok sa varí v mlieku, kým nie je mäkký, osolený a kúsky masla zmiešaného s lyžicou najemno zváženej petržlenovej vňate sa v ňom nechajú napustiť.
Recept 8 žltá hrachová polievka (z kuchárskej knihy z roku 1913):
200 - 250 g žltého hrášku (celý alebo drvený), 2 L vody, 1 lyžica tuku, 1 lyžica múky, 1 cibuľa, 1 zemiak a zeler. - Hrášok sa umyje a máča cez noc vo vlažnej vode, ráno sa dá do ohňa s rovnakou vodou a zemiaky sa pridajú na dva kusy, rovnako ako všetka polievková zelenina a zeler. Pol hodiny pred jedlom sa polievka pretlačí cez sito pražením tuku, nadrobno nakrájanej cibule a múky žltej (nie hnedej), pridá sa a povarí sa ďalších 20 minút.
Mnohí s nimi radi varia klobásu alebo údené mäso. Klobása alebo údené mäso by sa malo pridávať do vlažnej vody a privedie sa k bodu varu a až potom sa pridá do polievky, iba jeden a pol hodiny pred jedlom.
Recept 9 polievka zo zeleného hrášku (z kuchárskej knihy z roku 1913):
200 - 250 g sušeného zeleného hrášku, 2 L vody, 20 g tuku, lyžica múky, vajce, petržlenová vňať, 2 lyžice mlieka alebo smotany, soľ, 1 mrkva, štipka cukru. - Príprava je rovnaká ako pri polievke zo žltého hrášku, len tu sa petržlen šľahá ako korenie s vajíčkom a nad ním sa podáva smotana a polievka. Pol hodiny pred podávaním sa tiež pridá žltá pražená múka. Podľa želania pridajte kocky toastového chleba.
Sponzorom prípravy tohto varného listu bola:
……………………………………… sk Guetä !