Hrášok je zdravý a obsahuje veľa bielkovín evidero

Hrach (latinsky: Pisum sativum), podobne ako šošovica, patrí k strukovinám. Ich semená, zelený hrášok, sú skryté v podlhovastých strukoch. Oba spolu sú plodom jednoročnej popínavej rastliny, ktorá kvitne od mája do októbra.

Archeologické nálezy zo Sýrie, Anatólie a údolia Jordánu ukazujú, že hrášok je známy už od konca neolitu. Hrášok je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Skutočný pôvod má údajne v Číne, odkiaľ sa postupne rozšíril po celej Európe cez Blízky východ a Stredozemné more.

Pásoví keramici sú považovaní za najstarších poľnohospodárov na ornej pôde v našom sídliskovom území. Hrášok sa tiež nachádzal na mnohých miestach zrna. Aj keď je tento nález v strednom neolite menej výrazný, podiel strukovín a teda aj hrachu sa od doby bronzovej opäť zvýšil.

Od staroveku cez stredovek do 17. storočia sa hrach v Európe používal ako sušená zelenina a po uvarení sa jedol ako pena. Od tejto chvíle sa šľachtili odrody, ktoré boli tiež nezrelé a jedlé zelené, ale nové odrody čoraz viac vytláčali suchý hrášok iba pomocou moderných konzervačných postupov. V celej kuchynskej kuchyni momentálne zažívajú obnovený rozkvet.

Hrach - zelenina na omladenie tela

Najcennejšia na hrášku je jedinečná kombinácia horčíka s nukleovými kyselinami. Na tomto je založený ich výrazný omladzujúci účinok. Nukleové kyseliny tvoria spolu s bielkovinami, sacharidmi a lipidmi (tukmi) biomolekuly, ktoré tvoria naše telo.

Nukleové kyseliny sú nositeľmi genetickej informácie v jadre bunky. Ión horčíka je súčasťou mnohých nukleotidov (súborov nukleových kyselín). Ak sú hrachom náhodne ponúknuté oba stavebné prvky obnovy buniek, potom to umožňuje tvorbu nových buniek v tele a pomáha nahradiť staré, použité bunky. Ale to nie je nič iné ako omladenie bunkovej štruktúry.

To sú zložky hrachu

Hrášok obsahuje esenciálne aminokyseliny metionín, lyzín, izoleucín, leucín, fenylalanín, treonín, tryptofán, valín a cysteín a tiež tyrozín, ktorý sa na rozdiel od vyššie uvedeného môže v organizme tiež vytvárať.

Okrem 10% vody hrášok obsahuje 23% bielkovín, 41% sacharidov, 0,5% tuku, zvyšok je škrob. Hrášok je bohatý na vláknité vlákna. Minerálne látky v hrachu sú draslík, fosfor, horčík, sodík, vápnik, zinok a železo. V čerstvom hrášku je zaujímavý aj obsah vitamínov, najmä vitamínu E, vitamínov skupiny B (niacín, kyselina listová, kyselina pantoténová, biotín) a podriadeného vitamínu C a betakaroténu.

Rovnako ako všetky strukoviny, aj hrášok obsahuje cukry, ktoré sú zdrojom ľahko dostupnej energie pre naše telo. Športovci vedia, že konzumácia hrášku bezprostredne po vysokom strese prispieva k rýchlejšej regenerácii.

Hrášok ako liečivá rastlina pre srdce, črevá a ako rastlina proti starnutiu

veľa

Niacín v hrášku znižuje hladinu škodlivého cholesterolu. Hrach sa ukazuje ako užitočný pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Obsahujú antioxidanty a protizápalové látky, ktoré čistia cievy.

Betaín a vitamíny skupiny B12, B6 a kyselina listová regulujú hladinu homocysteínu v krvi. Homocysteín je medziprodukt pri štiepení metionínu. Zvýšené hladiny homocysteínu v krvi môžu poškodiť cievy. Úzko súvisí aj s depresiou a demenciou v starobe.

Hrášok reguluje hladinu cukru v krvi a vďaka svojmu výživovému zloženiu je užitočný pri chudnutí. Hrášok zmierňuje problémy so zápchou a zlepšuje celkový stav črevného systému. Hovorí sa dokonca, že hrášok je účinný ako prevencia proti rakovine žalúdka.

Zložky hrášku tiež pôsobia proti starnutiu, zabraňujú tvorbe vrások, posilňujú imunitný systém a bránia proti artritíde, bronchitíde, osteoporóze, plesňovým infekciám a dokonca aj proti Alzheimerovej chorobe.

Vitamín K podporuje zabudovanie vápnika do kostnej látky. Avšak 90% účinnosti vitamínov sa stratí tepelnou úpravou. Glykemická hodnota hrášku je medzi 30 - 50, zvyšuje sa tiež varením.

Pre vegánov a športovcov: Hrášok, ktorý je zdrojom bielkovín, by sa mal najlepšie kombinovať s obilninami

Aminokyseliny z hrášku sú ideálne doplnené zrnom, ako je ryža alebo proso, takže sa vytvorí bielkovina s biologickým účinkom živočíšnej bielkoviny. Aj súťažní športovci, ako napríklad veslári, môžu rastlinnou stravou splniť požiadavky na bielkoviny pre budovanie svalov.

Takéto kombinácie sú tiež dobré na udržanie svalovej hmoty u starších ľudí. Pretože hrášok obsahuje aj biologicky dostupné železo a kyselinu listovú, je prospešný pre ženy v tehotenstve. Jedna dávka (20 - 25 g) hrachového proteínu denne pokryje 30 percent potreby železa u ženy, čo je okolo 15 mg železa.

Aminokyselina lyzín hrá okrem iného úlohu pri tvorbe kolagénu, ktorý je nevyhnutný pre stavbu kostí, chrupaviek, kože, šliach a spojivového tkaniva. Bez dostatočného prísunu lyzínu by utrpel celý pohybový aparát.

Organizmus syntetizuje neesenciálnu aminokyselinu karnitín z lyzínu a metionínu, ktorá je zodpovedná za transport tukových buniek do elektrární svalov, mitochondrií.

Vytrvalostní športovci vedia, aké dôležité je spaľovať tuky, keď energiu už nemôžu dodávať sacharidy. Odborníci na výživu predpokladajú priemernú dennú potrebu lyzínu od 800 do 3000 mg pri telesnej hmotnosti 70 kg. Porcia 200 až 250 g hrášku (s obsahom bielkovín 20%) môže poskytnúť 5 000 mg lyzínu.

Vysoká hladina lyzínu a arginínu v hrachovej bielkovine má veľký vplyv na zvýšenie výkonu a vytrvalosti. Ukázalo sa, že hrachový proteín je lepší ako srvátkový proteín.

Recept: hrachové pesto

  • 50 g mandľových tyčiniek (opekané)
  • 200 g mrazeného hrášku
  • 20 g parmezánu
  • 12 lyžíc olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
  • Soľ korenie

  1. Všetky ingrediencie spracujte v kuchynskom robote alebo ručným mixérom, aby ste vytvorili krémové pesto. Uchovávajte v odkladacej nádobe v chladničke.

Penne s kokosovým mliekom a hráškom

  • 120 g ryže penne
  • 1 polievková lyžica čerstvého zázvoru
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 šalotka
  • 1 čajová lyžička kokosového oleja
  • 1/3 plechovky kokosového mlieka
  • 100 g mrazeného hrášku
  • 1 hrsť špenátu
  • 1 cuketa
  • Soľ korenie

príprava

  1. Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
  2. Ďumbier, cesnak a šalotku nakrájame nadrobno. Na panvici s kokosovým olejom dusíme 5 minút.
  3. Cuketu nakrájame na mesiačiky a pridáme k nim.
  4. Preložíme hrášok, kokosové mlieko a špenát, prikryjeme a dusíme. Dochutíme soľou a korením.
  5. Cestoviny s omáčkou poukladajte na tanier. Podávame teplé.