Stredomorské príchute - chuť a zdravie Anténa 1

V poslednej dobe sa čoraz viac hovorí o stredomorskej strave. Teraz si nepredstavujte, že obyvatelia Stredozemného mora majú diétu na celý život. Nie, je to iba zdravý životný štýl, ktorý sa vyznačuje jedlami plnými ovocia a zeleniny, rýb a morských plodov, olivového oleja, korenia a pohára vína.

Španieli a Francúzi na juhu, Taliani a Gréci, Turci či Židia, všetci používajú v podstate rovnaké základné produkty, ale neočakávané kombinácie a koreniny dávajú vzniknúť jedinečným a tak odlišným jedlám, takže ich jedlá spoznáte so zatvorenými očami.

Ak som povedal Sicíliu, povedal som tuniak, olivový olej a víno Marsala! Ak sa ráno zobudíte a pôjdete do prístavu, napríklad v Trapani, môžete si vziať ryby, chobotnice, kalamáre a živé mušle priamo z rybárskych člnov alebo môžete prejsť cez ulicu a vstúpiť na rybí trh, odkiaľ môžete vyberte plátok tuniaka, veľký ako tanier. Urobte ešte niekoľko krokov a nájdete tuňáka pastrami alebo mečúňa, kaviár alebo konzervované mlieko, sušenú chobotnicu, ale najmä núbijský cesnak.

Núbijský cesnak, ktorý je dnes špecifický pre sicílsku kuchyňu, ale v skutočnosti pochádza z južného Egypta, je známy už od staroveku a je v egyptskej kuchyni nevyhnutný. Má červeno-ružovú košeľu, je silný, voňavý, nezozelená a nemení svoj vkus ako ten čínsky, ktorým je opitý rumunský trh.

Cesnak je v skutočnosti špecifický pre stredomorskú kuchyňu bez ohľadu na to, ako sa konzumuje, celý alebo drvený. Napríklad Francúzi v oblasti Nisse majú špeciálne platne, ktoré sú po vlhkej hline poškrabané, aby sa cesnak veľmi nastrúhal. Ak máme radi cesnak, ale vôbec ho nechceme cítiť, môžeme do jedla vložiť celé šteniatko alebo dve, celé a na konci ich vytiahnuť.

---