Hrášok Zdravá zelenina
Hrach obohacuje jedálniček ako hráškový guláš, do polievok, ako pyré alebo ako lahodný cukrový lusk. Sférická zelenina je malá, má však všetko, pretože hrach má pred sebou veľa prekvapení, pokiaľ ide o bielkoviny a ďalšie zdravé prísady. Povieme vám, čo je v hrášku a čo musíte brať do úvahy s ohľadom na jeho trvanlivosť.
Hrášok - rastlinná bielkovinová bomba
Čerstvý zelený hrášok predstavuje asi 70 percent vody. Ich obsah bielkovín je okolo 7 percent. Sušený hrášok má naopak obsah bielkovín 20 percent. Tento podiel rastlinných bielkovín robí hrášok predným medzi strukovinami a je ideálnym Dodávatelia bielkovín - nielen pre vegetariánov a vegánov.
Vďaka svojej špeciálnej kombinácii aminokyselín sú hrachové proteíny obzvlášť cenné pre budovanie svalov, stav pokožky a vlasov a pre zdravé spojivové tkanivo. Hráškové proteíny majú navyše pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi, podporujú celkové zdravie a výkonnosť tela.
Čo je ešte v hrášku?
Hrášok má nielen vysoký obsah bielkovín, ale aj nízky obsah tuku. Na každých 100 gramov čerstvého hrášku patria tieto nutričné hodnoty:
- 0,5 gramu tuku
- 12,3 gramov sacharidov vrátane 5,5 gramov cukru
- 5 gramov vlákniny
Čerstvý hrášok taký má Obsah kalórií 82 kilokalórií (kcal), a preto nepatria zrovna medzi nízkokalorické druhy zeleniny. Sušený hrášok dokonca pridáva až 287 kilokalórií.
100 gramov suchého tovaru má tiež tieto výživové hodnoty:
- 1,7 gramu tuku
- 42,4 gramov sacharidov, z toho 19,1 gramov cukru
- 18,1 gramov vlákniny
Zdravé prísady
Hrášok obsahuje vitamín A a vitamín C a má značné množstvo kyseliny listovej. Existujú aj rôzne ďalšie vitamíny skupiny B. Medzi cenné zložky patrí aj železo, vápnik, draslík, horčík a zinok.
Podobne ako v prípade banánu, aj vonkajšia škrupina ponúka hrášku, ktorý vo vnútri zreje, silnú ochranu pred škodlivými vplyvmi prostredia, takže ťažko absorbuje akékoľvek znečisťujúce látky zo vzduchu.
Ale obsahovať hrášok nielen zdravé ingrediencie: Sekundárna rastlinná látka tanín môže negatívne ovplyvniť trávenie a viesť k plynatosti a zápche. Pokusy na zvieratách tiež naznačujú, že rastlinný estrogén (fytoestrogén) obsiahnutý v hrášku môže znížiť plodnosť. Ani jeden z nich by vám však nemal brániť v konzumácii zdravej zeleniny, pokiaľ je vaša spotreba v normálnych medziach.
Zeleninový pôžitok je k dispozícii po celý rok
Cukrový hrášok a čerstvý zelený hrášok majú sezónny vzhľad od júna do augusta a počas týchto mesiacov väčšinou pochádzajú z regiónu. Sezónny tovar dorazí na stôl najkratšou cestou z poľa.
Čerstvý hrášok a struky sa budú ako dovezený tovar z južnej Európy ponúkať už v máji. Mimo týchto mesiacov zberu malé zelené guľôčky zvyčajne cestujú na veľké vzdialenosti, aby sa dostali na domáci trh.
Hrášok a najmä jeho zdravé zložky však trpia dlhými dopravnými cestami. V ideálnom prípade by sa malo jesť v deň nákupu. Ak to nie je možné, môžu sa tobolky tiež skladovať vo vrecku na uchovávanie čerstvého ovocia alebo zabaliť do vlhkej látky až na dva dni v priehradke na zeleninu v chladničke.
Predĺžte trvanlivosť hrášku
Pretože sa zelenina rýchlo kazí, je k dispozícii predovšetkým v konzervách. Obzvlášť vhodný je zelený hrášok dobré na zmrazenie. Chutná zelenina je preto k dispozícii po celý rok ako mrazený tovar.
Medzi tradičné spôsoby trvanlivosti patrí sušenie, konzervovanie v bankách a plechovkách a spracovanie na hrachové pyré. Pyré prichádza na trh ako konzervované a suché výrobky.
Na rozdiel od varenia jemný hrášok prežije sušenie a mrazenie bez výraznej straty výživovej hodnoty. Vytlačený dátum poskytuje informácie o príslušnej trvanlivosti. Oblúkové viečka alebo rúrky naznačujú nepožívateľnosť. Konzervované potraviny a konzervované poháre s dlhou životnosťou by sa tiež mali skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste.
Všestrannosť zdravej sily hrášku
Ako čerstvý produkt, tak aj v sušenom, nakladanom alebo mrazenom stave sú strukoviny všestranné. Či už ako prísada do cestovinového šalátu, ako chutný doplnok hrachovej polievky, ako farebná zeleninová dvojka s jemnou mrkvou alebo ako dôležitá súčasť takmer zabudnutej Leipziger Allerleis, ktorá je pripravená zo smrkov, špargle, krabov a iných pochúťok - pre nich Príprava hrášku existuje veľa receptov.
Hrášok sa zvyčajne konzumuje bez struku, pretože nie je jedlý, ale s cukrovým hráškom sa dá jesť. Čerstvé struky obsahujú ešte nie úplne vyvinutý hrášok - z botanického hľadiska sú to semená - a po uvarení necelých piatich minút sa podávajú ako jemná zelenina.
Akonáhle hrášok dosiahne optimálnu zrelosť, vyberie sa z toboliek a môže sa potom dusiť alebo blanšírovať v slanej vode. Iba veľmi mladý hrášok má jemnú sladkosť a v tejto fáze ho môžete bez váhania konzumovať surový. Ani neskôr nie je surový hrášok na rozdiel od fazule jedovatý, ale chutí múčne.
Hrášok berie späť prídely
Archeológovia zistili, že prvé stopy po kultivovanej rastline sú staré asi 10 000 rokov. Hrach, ktorý pôvodne pochádza z Ázie, je tiež ideálny na pestovanie v domácej záhrade.
Výsev sa koná v radoch s veľkorysým rozstupom v období od polovice marca do polovice apríla. Rastlinám sa veľmi dobre darí na pôdach bohatých na humus a v spoločnosti šalátu, mangoldu a reďkovky.
V priebehu rastu dosahujú výšku až dva metre, a preto vyžadujú stabilnú lezeckú pomôcku. V mesiacoch máj a jún majú nádherné kvety rôznych farieb. Zber hrachu sa začína tri až štyri mesiace po odkvitnutí.
Viac článkov
Aktualizované: 17. 7. 2019 - Autor: TB; prepracované: Silke Hamann