Hrebenatka rybí lexikón Vedeli ste, že Fish & Seafood Deutsche See

Hrebenatka je jednou z mála mäkkýšov, ktoré môžu voľne plávať vo vode. A táto škrupina má aj „oči“.

Ryby a morské plody šípka vpravo
- Objavte svet rybej šípky
- Špeciality manufaktúry šípka vpravo
- Výživa a zdravie šípka vpravo
- Vedeli ste? Šípka doprava
  - Rybí lexikarrow-pravý
    - Aljaška pollock
    - ustrica
    - Barramundi
    - Dorade Royal
    - platýz
    - Raky
    - Pstruh
    - krevety
    - Makrela žltá
    - šťuka
    - Čierny halibut
    - Biely halibut
    - sleď
    - Hoki
    - morský rak
    - Hrebenatka
    - treska
    - Nórsky homár
    - kapor
    - kaviár
    - Kingklip
    - Chobotnica
    - kráľ krab
    - losos
    - Pstruh lososový
    - ling
    - makrela
    - Parmice
    - Slávka
    - Pangasius
    - Červená ryba
    - červený mugil
    - Červený gurnard
    - char
    - sardinka
    - Treska jednoškvrnná
    - platesa veľká
    - merlúza
    - koralový
    - morská ryba
    - podrážka
    - jeseter
    - Svätý Petersfisch
    - Wolffish
    - Kambala
    - tuniak
    - Tilapia
    - Ostriež Viktóriinho jazera
    - sumec
    - Morský vlk
    - Candát
  - Ichthyologyarrow-right
Recept šípka doprava
Tipy od profesionálov šípka doprava
Výroba šípka doprava
Udržateľnosť šípka doprava

Lat: Pecten spp. (Pecten maximus)
D: mušľa pútnická, lastúra, lastúra (veľká pútnická mušľa)
GB: Hrebenatka, lastúrnik obyčajný (King Scallop)
F: coquilles Saint-Jacques (coquilles Saint-Jacques)
E: vieiras (vieira, venera)
I: cappasanta, conchiglia di S. Giacomo (cappasanta atlantica)

Viac o mušliach

Tip na recept: Gratinované mušle

Hrebenatka a veľká pútnická slávka sú dva veľmi podobné druhy lastúrnikov, ktoré sa často obchodujú pod menom „lastúra“. Mušle majú ploché, červenohnedé mušle s radiálnymi rebrami a dvoma hranatými „ušami“, ktoré vyčnievajú symetricky vpravo a vľavo od ulity. Mušle môžu dorásť maximálne do 15 centimetrov. Ich biotop siaha od prílivovej zóny do hĺbky 200 metrov, kde sa mladé lastúry pripájajú k podložiu, zatiaľ čo staršie exempláre sa voľne pohybujú vo vode alebo sa hrabú v piesočnatom dne. Na rozdiel od väčšiny ostatných mušlí sú mušle schopné cieleného pohybu: pomocou silného zvierača môžu plávať silným zatváraním a otváraním mušlí pomocou princípu spätného rázu.

Viac o mušliach

Biotop lastúrnikov sa rozprestiera po celom svete. Väčšina lastúrnikov, s ktorými sa obchoduje v Európe, pochádza z vôd pri severnom pobreží Francúzska po pobrežie Škótska a Nórska. Mušle, ktoré sa zbierajú jednotlivo, sú obzvlášť obľúbené u potápačov.

Mušle sa chytia pri mlátení, čo je zvláštny druh vlečnej siete, ktorá oddeľuje mušle od morského dna malými, zahrotenými okrajmi. A niektoré z nich zbierajú aj ručne potápači.

Lastúry sú k dispozícii po celý rok. Ak chcete používať Corail, lastúry by ste si mali kupovať iba od konca augusta do novembra.

Hrebenatkou sa konzumuje iba biely sval („orech“) a oranžovo-červené srnčie vrece („corail“). Druhá z nich má veľmi intenzívnu morskú príchuť, ktorá nie je pre každého. Mäkká svalovina chutí orieškovo až mierne sladko. Mušle filtrujú svoje jedlo z morskej vody a pritom získajú chuť, ktorá závisí od regiónu a ktorá sa môže veľmi líšiť v závislosti od oblasti rybolovu. Špeciálnou pochúťkou sú čerstvé lastúry, ktoré ešte žijú a predávajú sa v škrupinách. Uvoľnené mäso je k dispozícii čerstvé aj mrazené. Chuťovo sa mrazené mäso rovná čerstvému mäsu svaloviny, má len mierne mäkšiu konzistenciu.

Hrebenatkové orechy sa najlepšie jemne opekajú alebo grilovajú priamo v ozdobnej škrupine alebo gratinujeme omáčkou. Skutoční fanúšikovia dokonca jedia čerstvé mušle v surovom stave. Korálku je možné dobre použiť na prípravu mušľového vývaru, rovnako ako ostatné časti mušlí, ktoré sú pri varení tvrdé. Corail navyše dodáva omáčkam z rýb aromatické spojenie, ktoré jednoducho pridáte do už nevriacej omáčky a pyré.