Hrozno šťavnaté, sladké, zdravé
Už pred 7000 rokmi ich pestovali starí Egypťania, pre starých Grékov boli pokrmom bohov, v Biblii symbolizujú božské požehnanie. A hovorí sa, že Rimania boli tak úspešní pri dobývaní polovice Európy, pretože ich zjedli toľko. Čo je ešte známe o plodoch s históriou: Hrozno, ktoré patrí do čeľade bobuľovitých, patrí dodnes k najpestovanejším druhom ovocia na svete. Aj keď sa väčšina úrody spracuje na víno a šťavu, veľmi dôležité je aj špeciálne vyrobené stolové hrozno. Je to tak aj v Rakúsku: Koniec koncov, v tejto krajine môžete ročne ochutnať takmer štyri kilogramy hrozna na obyvateľa.
Ochrana krvných ciev, srdca a obehu
„Hrozno je sladké a šťavnaté a to je kombinácia chutí, ktorú majú radi takmer všetci,“ vysvetľuje dôvod obľúbenosti hrozna odborníčka na výživu Mag. Michaela Knieli z Vienna Environmental Consultancy. Dobrá vec na tom: Môžete jesť, ako chcete. „Hrozno je skutočné super bobule, obsahuje veľa látok, ktoré sú mimoriadne prospešné pre naše zdravie,“ dáva zelenú expert na výživu. Ide predovšetkým o sekundárne rastlinné látky resveratrol, kvercetín a OPC (oligomérne prokyanidíny). Toto trio má antioxidačný účinok, to znamená, že robí voľné radikály, ktoré pôsobia na bunky nášho tela, neškodné. Rastlinné zlúčeniny zabraňujú celej rade chorôb a existujú dôkazy, že môžu dokonca brániť rozvoju rakoviny. Je dokázané, že OPC, kvercetín a resveratrol chránia pred poškodením ciev a s tým spojeným vysokým krvným tlakom, ktorý chráni pred rôznymi srdcovocievnymi chorobami vrátane mŕtvice a infarktu.
Lieky na zníženie tráviaceho tlaku a cholesterolu
„Hrozno sa navyše vyznačuje vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín,“ hovorí Knieli a vymenuje ďalšiu veľkú výhodu drobného ovocia. A tí, ktorí konzumujú veľa týchto mastných kyselín, môžu znížiť podiel zlého cholesterolu LDL v krvi, čo by znížilo ďalší rizikový faktor pre bežné ochorenia súvisiace s krvnými cievami, srdcom a obehovým systémom. Vďaka vysokému obsahu vody, ovocných kyselín a vlákniny pozostávajúcej zo šupky a semien je hrozno tiež skutočným turbo pre trávenie. Skutočnosť, že skutočne čistia črevá, pomáha imunitnému systému chrániť nás pred útokmi patogénov, ako sú baktérie a vírusy.
Kozmetické výrobky a energizéry
Vitamíny skupiny B a vitamín E v hrozne tiež udržiavajú pokožku, vlasy a nechty zdravé a krásne, fosfor a vápnik posilňujú kosti a zuby, draslík je dobrý pre nervy a železo v bobuliach vás robí vitálnymi. Mimochodom, hrozno tiež dodáva energiu okamžite po usrkaní, čo je dané vysokým obsahom rýchlo využiteľných sacharidov vo forme fruktózy. „Napriek vysokému obsahu cukru hrozno nepredstavuje hrozbu pre vašu postavu,“ hovorí Knieli. „100 gramov alebo asi hrsť má iba okolo 70 kilokalórií.“ To zodpovedá energetickému obsahu jablka alebo pohára cmaru.
Lepšie organické, červené a s jadrom
Rovnako ako v prípade iného ovocia a zeleniny, aj tu platí, že bio je lepšie. Dôvod: V ekologickom poľnohospodárstve sa nesmú používať žiadne chemické pesticídy alebo pesticídy. V niektorých prípadoch fungujú pesticídy ako hormóny a existuje podozrenie, že spôsobujú neplodnosť a rakovinu. U malých detí hrozno obsahujúce pesticídy tiež spôsobilo príznaky otravy.
Ďalšie výberové kritérium pre ľudí, ktorí si obzvlášť uvedomujú zdravie: „Červené hrozno je ešte o niečo zdravšie ako ľahké odrody, pretože farba tmavej šupky je tiež sekundárnou rastlinnou látkou, ktorá má antioxidačný účinok, t. J. Bojuje proti škodlivým voľným radikálom,“ vysvetľuje výživový poradca. Na záver odborník odporúča konzumovať hrozno so semenami, pretože obsahuje viac vlákniny a semená obsahujú antioxidanty.
Najlepšie surové alebo čerstvo vylisované
Hrozno sa ideálne konzumuje surové. "Neunikne vám žiadna zo zdraviu prospešných zložiek," ubezpečuje Knieli. To isté platí, ak sa hrozno vrátane šupky a semien lisuje do džúsu a potom sa ihneď vypije - ak džús zostane dlho v pokoji, aspoň sa vitamíny postupne odparia. Tieto sa tiež zmenšujú, keď sa čerešne používajú na varenie alebo pečenie, ale zdravé minerály, vláknina a fytochemikálie nemôžu byť poškodené ani pri zahriatí.
„Vyberte si ekologicky vypestované ovocie a uistite sa, že nemá žiadne modriny alebo že je miestami tmavo sfarbený,“ odporúča odborníčka na výživu Mag. Michaela Knieli. „Potom hrozno vydrží dlhšie čerstvé.“
Belavý povlak neznamená - ako si mnohí myslia - zvyšky pesticídov alebo plesne, ale naopak je znakom obzvlášť čerstvej úrody. Táto takzvaná hmlová rosa sa na miskách vytvára v dôsledku vlhkosti vzduchu a pri dlhšom skladovaní zmizne. Keďže hrozno nie je ako B. banány, marhule alebo broskyne
Po zbere by v nákupnom košíku malo byť iba zrelé ovocie. Spoznáte ich podľa toho, že sa ľahko odtrhnú od stoniek.
„Hrozno sa najlepšie uchováva v priehradke na ovocie v chladničke,“ hovorí Knieli. Šťavnaté, sladké ovocie sa nemôže skladovať príliš dlho; mali by ste si ich vychutnať do niekoľkých dní od ich zakúpenia. Na rozdiel od iných bobúľ nie je hrozno vhodné na zmrazovanie: vďaka vysokému obsahu vody sa za mrazu rýchlo zmení na ľadové gule - a praskne.
Čerstvo vylisovaná hroznová šťava poskytuje rovnaké cenné látky ako surové bobule. „Šťavu by ste mali vypiť čo najskôr po stlačení, pretože vitamíny sa časom odparia,“ hovorí odborníčka na výživu Mag. Michaela Knieli.
Pri výrobkoch zo supermarketu Knieli odporúča priamy džús alebo stopercentný džús, najlepšie v sklenenej fľaši. Nektár obsahuje menej ovocia ako šťava a šťava nekoncentrovaná, zatiaľ čo ovocná šťava vyrobená z koncentrátu ovocnej šťavy bola zbavená príchute, dužiny a vody, aby sa uľahčilo skladovanie a preprava. Obsah cukru je takmer rovnaký, ale iba pri nekoncentrovanej šťave môžete predpokladať, že nebol pridaný žiadny ďalší cukor.
„Hroznový olej je, ako už názov napovedá, lisovaný z hroznových jadierok a obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré chránia naše bunky pred škodlivými voľnými radikálmi,“ vysvetľuje Knieli. Prednosť sa dáva oleju lisovanému za studena, pretože na rozdiel od oleja lisovaného za tepla obsahuje všetky cenné zložky, ktoré sa nachádzajú aj v surovom hrozne. Hroznový olej sa ľahko zohrieva a je preto vhodný nielen na šalátové marinády, ale aj na varenie a dochucovanie omáčok.
Sušená verzia hrozna boduje aj mnohými zdraviu prospešnými látkami: „Proces sušenia iba znižuje obsah vody, cenné zložky hrozna sa nestratia,“ vysvetľuje Knieli. Tí, ktorí sa radi občerstvia na hrozienkach, by mali mať na pamäti, že poskytujú oveľa viac kilokalórií ako hrozno: 100 gramov má 270 kilokalórií, čo je o 200 viac ako rovnaké množstvo hrozna. Niektoré hrozienka sú kvôli zachovaniu svojej farby ošetrené oxidom siričitým. Knieli: „Je lepšie občerstviť sa na nesírených hrozienkach.“ Pretože síra nie je tolerovateľná pre každého a môže spôsobiť bolesti hlavy a nevoľnosť a dokonca aj astmatické záchvaty u pacientov trpiacich astmou.
Rovnako ako fruktóza v každom ovocí, aj hroznový cukor zvyšuje hladinu cukru v krvi a dodáva energiu na určitý čas. „Hrozno je jedným z plodov, ktoré sú bohaté na fruktózu,“ vie Knieli. „Ľudia s ťažkou neznášanlivosťou fruktózy by preto mali byť opatrní, pretože by mohli reagovať na hrozno a diabetici by tiež nemali jesť príliš veľké porcie.“
Každý, kto si myslí, že dextróza z hrozna je tiež v dextróze, ktorú je možné kúpiť vo forme tyčiniek a cukríkov na cmúľanie alebo ako prášok, sa mýli. Tieto výrobky pozostávajú z vysoko koncentrovaného cukru získaného zo škrobu. Zvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako fruktóza z hrozna, čo znamená, že dodávajú energiu - ale iba na krátky čas.