Hruškový koláč s mandľovým krémom Laura Laurențiu
Môj dnešný návrh je sezónny recept, hruškový koláč a mandľový krém z frangipánu, hodný tabuľky francúzskych kráľov, kde sa zdá, že by podľa legiend dorazil cez Catherine de Medici, ktorej recept dostal gróf. talianske frangipani. Či už to tak je alebo nie, v dnešnej dobe to už záleží menej, dôležité je, že som mala krásnu úrodu hrušiek (ktorou som sa už pochválila na Facebooku) a že tento koláč s hruškami a mandľami je naozaj vynikajúci. A naozaj si myslím, že ten istý koláč môže byť vyrobený aj z iného ovocia (slivky, nektárinky atď.), S rovnako vynikajúcimi výsledkami. Nie je ťažké ho vyrobiť a je to veľmi vydarený dezert, takže na vás čoskoro čakám s dojmami.
Zloženie Koláč s hruškami a mandľami:
- 300 gramov múky
- 100 gramov cukru
- 1 štipku soli
- citrónová kôra
- 150 gramov veľmi studeného masla
- 1 žĺtok
- pár lyžíc veľmi studenej vody (vošlo do mňa 8)
- 3-4 veľké, krásne a zdravé hrušky
- 100 gramov cukru na sirup, do ktorého budú umiestnené hrušky
- sirupové korenie: vanilkové struky, škoricová tyčinka, 4 - 5 klinčekov, 1 badián, kúsky citrónovej kôry (iba žltá časť)
- 200 gramov lúpaných mandlí (alebo vločiek)
- 150 gramov cukru na mandľový krém
- 150 gramov masla
- 2 celé vajcia
- 4 lyžice dobrej brandy (voliteľné)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- navyše: maslo na vymastenie formy na koláč, múka na sypaný, práškový cukor na. dokončil
Prípravný koláč s hruškami a mandľovým krémom:
Najskôr koláčové cesto, ktoré je potrebné pred použitím odpočívať v chladničke najmenej 1 hodinu:
1. múku, cukor, soľ a nastrúhanú citrónovú kôru (asi 1 lyžicu citrónovej kôry) dobre premiešame v miske (obrázok 1)
2. pridajte maslo nakrájané na malé kúsky alebo nastrúhané (opakujte, maslo by malo byť veľmi studené, dokonca aj z mrazničky - obrázok 2)
3. niekoľkokrát pulzujte robotom, až kým nebudú mať ingrediencie pieskový vzhľad, alebo maslo zapracujte vidličkou do suchých ingrediencií (obrázok 3)
4. žĺtok rozšľaháme s 2 lyžicami veľmi studenej vody a pridáme k zvyšku surovín rýchlym hnetením rukou alebo robotom (obrázok 4)
5. pridávame po jednej lyžici studenej vody, kým sa cesto nezviaže (obrázok 5); požadované množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od použitej múky, nedávajte pozor, aby ste nepridali viac, ako je potrebné, a nepremiešavajte nadmerne, pretože by to poškodilo konečnú kvalitu cesta.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na polovice. Vložte hrušky do hrnca a podlejte studenou vodou, potom hrušky vyberte a odložte nabok a do zvyšnej vody, ktorá je už odmeraná na to, aby hrušky dobre zakryla a nie viac, pridajte 100 gramov cukru. na sirup a korenie. Sirup privedieme do varu, potom pridáme hrušky a znížime teplotu, necháme pomaly vrieť, bez varu, 10 - 15 minút, kým hrušky nezmäknú.
Vyberte hrušky zo sirupu a dobre sceďte, potom nechajte vychladnúť (sirup sa dá použiť na niečo iné, je veľmi voňavý).
Na mandľový krém dajte mandle do procesora (mlynček na rôzne prísady) spolu s 50 gramami cukru (obrázok 1). Je jemne zomletý. Maslo a zvyšok cukru vymiešame, kým nevznikne jemný krém (obrázok 2). Pridajte mandle, brandy a vanilkový extrakt (obrázok 3) a miešajte, až kým nebude zapracovaný. Na oplátku pridáme 2 celé vajcia.
Získaný krém sa chladí až do použitia.
Na pracovnú dosku posypanú múkou rozotrieme cesto na plech s hrúbkou 4 - 5 mm, ktorý sa prenesie pomocou valčeka v tvare tartom vymasteného maslom. Cesto zľahka vtlačíme do formy a prebytočné cesto odkrajujeme nožom.
Koláčová forma je chladená a rúra na pečenie je nastavená na 190 stupňov Celzia.
Odteraz sú platné dva rôzne prístupy:
1. ak chcete chrumkavú kôrku, bude sa piecť na polovicu pred vložením plnky, tak ako ja;
2. ak naopak chcete vláčnu kôrku; koláčové cesto zamrazíme 40 minút - 1 hodinu, pridáme plnku a vložíme priamo do rúry.
Ja, pretože som chcel kôrku s keksíkovou konzistenciou, vložil som do dobre vychladenej formy plech s papierom na pečenie so závažiami, čo bolo v mojom prípade asi 700 gramov ryže (môžete použiť fazuľu, cícer atď. ).
Koláč som piekla vo vyhriatej rúre na 190 stupňov (vrátane ryže) a piekla som ho 20 minút.
Medzitým som z vyložených hrušiek vykopal krabičku semien a nakrájal ich na tenké plátky.
Po prvých 20 minútach som koláčik vytiahol a odstránil som papier na pečenie s ryžou. Frangipani krém som rýchlo vyrovnala do tartu a pekne upravila hrušky na povrch (aké krásne mi to vyšlo, nepochybujem, že môže byť aj krajšie: P).
Tartík som vložila do rúry, znížila som teplotu na 180 stupňov a piekla som ho ďalších 55 minút, kým povrch nezozlátol.
Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom môžete rozdeliť a zjesť, prípadne posypať práškovým cukrom, podľa priania každého. Na druhý deň som sa cítil ešte lepšie.
