Hrušky pôvod tovaru, použitie; Sezónni kuchynskí bohovia

Hrušky sa dajú využiť na rôzne spôsoby, či už do sladkých alebo slaných jedál, v kombinácii s hruškami chutí takmer všetko. Vyskúšajte ich!

Pôvod a vlastnosti

Predpokladá sa, že pôvod hrušky je na Kaukaze a v Anatólii. Dnes sa pestuje na severnej aj južnej pologuli, pokiaľ je tam teplo a pôda je bohatá na živiny. Na celom svete existuje odhadom 2 500 odrôd. Okrem Číny (asi 40% svetovej produkcie) sú hlavnými oblasťami pestovania Taliansko, USA, Španielsko, Argentína, Japonsko, Turecko, Francúzsko, Ukrajina, Čile, Južná Afrika a Nemecko. Rozlišujú sa hrušky letné, jesenné a zimné a hrušky stolové (na priamu konzumáciu), hrušky cideru (na výrobu džúsu) a hrušky varené (na kompót). Stolová hruška s obzvlášť taveninou v ústach sa nazýva maslová hruška.

použitie

Pretože hrušky obsahujú veľa draslíka (dehydratujú) a kyselinu listovú a na rozdiel od jabĺk majú obzvlášť nízky obsah kyselín, plody sú samozrejme ideálne na konzumáciu v úhľadnej podobe, ale tiež v koláčoch a koláčoch, spolu so syrom (napr. Gorgonzola, Kozí syr) alebo dusený na červenom alebo portskom víne a dochutený klinčekmi, zázvorom a škoricou sú skutočnými pochúťkami - tiež ako príloha ku kačacím prsiam a jahňacine. Netreba zabudnúť ani na klasickú „Hrušku Helenu“ - hrušky na pare s čokoládovou omáčkou.

Nákupy a sezóna

Hrušky sú k dispozícii ako dovážaný tovar po celý rok. Sú zrelé, keď sa ovocie dá ľahko oddeliť od štýlu. V závislosti od odrody sú miestne hrušky k dispozícii od konca augusta do novembra. Hrušky zo supermarketu sa zbierajú nedozreté, pretože sú veľmi citlivé, keď sú zrelé. Pri nakupovaní by hrušky mali mať hladkú a nepoškodenú šupku. Mäkké, žlté plody s hnedými škvrnami sú už prezreté. Hrdza kože (hnedé, drsné škvrny okolo spodnej časti stonky) je typická pre niektoré druhy hrušiek, a preto je bezproblémová. Niekedy sa v buničine objavia kamenné bunky veľkosti zrnka piesku, ktoré sú niekedy špecifické pre danú odrodu, ale väčšinou poukazujú na ešte nie úplne dokončený proces dozrievania. V zásade sa dajú hrušky voskovať, ale robí sa to zriedka a musí sa to v každom prípade deklarovať.

A je tu ešte jedna vec: Hrušková šťava, rovnako ako samotné ovocie, má nízky obsah kyselín, je ľahká a ľahko stráviteľná. Koncentrovaný hruškový sirup (z obchodu so zdravou výživou alebo zdravou výživou) je lahodnou alternatívou cukru. Chuť je mierne ovocná, má silnú sladiacu silu (používajte striedmo) a sladí ovocie, jogurt a zmrzlinu.

skladovanie

Nezrelé hrušky dozrievajú pri izbovej teplote veľmi rýchlo, a preto sa zvyčajne uchovávajú iba niekoľko dní; Uskladnené na chladnom a tmavom mieste až dva mesiace. Už zrelé hrušky musia byť v chladničke a vydržať tam deň alebo dva.

Typy

Farebný júl: zaoblený, svetlozelený až svetložltý, ohnivočervený, najskôr zo všetkých hrušiek v Nemecku (od konca júla), jemné, málo šťavnaté mäso.
Abate Fetel: fľaškovitý, hrdzavý, hnedozelený, žltozelený, žltý, šťavnato-mierny, hlavná oblasť dodávky: Taliansko, Argentína, Čile.
Williams Christ: okrúhly, žltozelený, veľmi šťavnatý, pochádza pôvodne z Anglicka, zreje tu začiatkom septembra.
Gellertova maslová hruška: kompaktný tvar, hrdzavá, nazelenalá, koláčová a sladká, tvrdá škrupina, zrelá v polovici septembra.
Good Luise: stredne veľká, zelená až žltozelená, začervenaná, šťavnatá, jemne sladká chuť. Dobrá Luise je v sezóne od polovice septembra.
Konferencia: zelená, výrazne zhrdzavená, sladká, veľmi šťavnatá, príjemná aróma.
Clappov obľúbenec: stredne veľký, žltozelený až žltý, väčšinou červeno-flambovaný alebo pruhovaný, pôvodne pochádza z USA, jemnozrnný, sladká dužina, veľmi šťavnatý.
Lahodné z Charneuxu: väčšinou žlté, trochu začervenané, zaoblené; hruška, ktorá pochádza z Belgicka, dozrieva začiatkom októbra; má pevnú dužinu a chutí veľmi sladko a aromaticky.
Alexander Lucas: Vyzerá rovnako kompaktne ako hruška masla Gellertova, má žltozelenú, lesklú pokožku a je zrelý koncom septembra/začiatkom októbra; dužina zrnitá, veľmi sladká, stredne šťavnatá.

A tu nájdete viac receptov s hruškami od A-Z