Hrušky sa vracajú vďaka profilovníkovi ovocia Janovi Bladeovi
08.10.2018 · Kedysi tu bolo viac ako 1000 druhov hrušiek; dnes to nie je ani štvrtina z toho. Návšteva niekoho, kto je vášnivý pre zmenu.
W. Niekoľko ďalších ľudí v Nemecku sa pozerá na „grófku z Paríža“, na „Delicious from Charneux“, „Josefine von Mecheln“ a na ďalšie svojho druhu rovnako vedome ako Jan Bade. Hrušky sú jeho vášňou. Tuhé ovocie je vyložene individualistom a Bade je hruškovým profilovačom. „Sotva existuje nejaké iné ovocie, ktoré by bolo také jedinečné a ponúka tak rozmanité príchute ako hruška,“ nadchýna sa, keď vyberie jedno z košíka a podrží ho.
Otočí ho takmer s láskou v ruke a pozorne sa pozerá zhora nadol. Posielajú sa mu z celého Nemecka, aby mohol určiť ich typ. Ale to samo o sebe často nestačí, vysvetľuje. Je lepšie vidieť celý strom. Hrušky sú navyše krehké a často prežijú iba poštovú cestu ošúchanú. Sú tu v najlepšom stave, priniesol ich so sebou účastník dnešného „stretnutia určenia odrody“. „Toto je„ Delicious from Charneux “,“ vysvetľuje Bade, „jedna z asi dvadsiatich stolových hrušiek, ktoré stále nájdete v supermarkete.“ Pomerne nenáročná hruška, ktorá nie je príliš náchylná na choroby a zvyčajne je pripravená na zber v septembri. Potom sa môže úplne roztopiť s mierne sladkou arómou.
Stolové hrušky musia po zbere zvyčajne dozrieť po zbere, kým sa „neroztopia“, to znamená, že rozvinú svoju plnú chuť v ústach. "Toto stromové ovocie vyvíja svoju arómu, až keď dozreje do bodky." Väčšinou ľahko stlačíte rukoväť a šťava vám po zahryznutí steká po brade, “nadchýna sa Jens Meyer, ktorý tentokrát pomáha Badeovi s jeho prednáškou. Ľudia z celého Nemecka prišli, aby sa od nich dvoch učili alebo aby si určili svoje vlastné odrody. Sú to arboristi, pracovníci ochrany prírody, poľnohospodári, súkromné osoby alebo ľudia so slabosťou pre ovocie.
Jan Bade vyjadruje „túžbu po hruške“ na rozsiahlych seminároch vo svojej „ovocinárskej továrni“ v Kaufungene v severnom Hesensku. Tam v rámci komunity Niederkaufungen a jeho štvorčlenný kolektív pestujú okolo 700 ovocných stromov rôznych odrôd, samozrejme hlavne hrušiek. Ako pomológ, teda odborník na ovocinárstvo, sa zaoberá všetkým, čo sa týka ovocia, od výsadby, zušľachťovania, skladovania a prerezávania stromov až po údržbu lúk. „Mladé stromy sa každý rok kosia, aby mohli prísť nové výhonky, nové kvety a čerstvé ovocie,“ vysvetľuje Bade nedočkavému publiku. Krája ryžu, t. J. Mladé konáre, aby zušľachťoval nové stromy, poskytuje dobré podložie mulčovaním, čo je organický materiál a kompost, aby sa korene cítili pohodlne.
Sedem sadov, ktoré Bade kultivuje, je roztrúsených po ovocinárni. Ďalšia, „Rehbein“, je vzdialená päť minút chôdze od obce. Je to lúka s mladými ľuďmi, okolo 150 menších hrušiek a niekoľko ďalších ovocných stromov. Akési experimentálne laboratórium v prírode. V tomto prípade sa Bade snaží pomocou rezania a konečnej úpravy zistiť, ako funguje optimalizácia ovocia, podobne ako vinár pracuje so svojím vínom. Nie vždy samozrejme ide všetko ako po masle. Niekoľko citlivejších stromov má listy, ktoré sú orámované čiernou farbou: „Toto je nový fenomén, asi tri až štyri roky je slnečné žiarenie intenzívnejšie. Niekoľko stromov je spálených, “vysvetľuje Bade. Účastník seminára Martin z Münsteru dodáva: „Na kôre je aj úpal. Vidíte to na veľkých paneloch, ktoré sa potom odtrhnú. ““
Každý teraz hovorí o obchode, akoby sa pustil. Pohybuje sa od vošiek cez komára hruškového a ďalších škodcov až po chrastavitosti, keď je vietor zatvorený. Je neuveriteľné, čo sa hruške môže stať. Stále sú mladí a všetci rafinovaní. Z praktických dôvodov sú stromy v ekonomike zisku zdvíhané v pohodlnej výške zberu. Nerafinované staré odrody dorástli až do výšky 12 metrov. Korene vrúbľovaných stromov sú plochejšie a strom nie je tak hlboko a pevne pripevnený k zemi. Takto zostanú stromy malé. Je to vynikajúci pocit stáť uprostred sadu, kde sú stromy sotva väčšie ako vy, hovorí jeden účastník a siahne po ovocí.
Už ako dieťa bol Bade nadšený z ovocia, presnejšie povedané, najradšej sa motal na jabloniach v dedovej záhrade. "Môj dedo mi vždy hovoril, ktoré odrody sú a ako ich spoznám," hovorí Bade. V tridsiatich našiel dvoch mentorov, ktorí ho naučili všetko o jablkách. Bade sa presťahoval z Hamburgu do obce neďaleko Kasselu a postaral sa o dodávku ovocia. Prenajal si svoj prvý ovocný sad s asi šesťdesiatimi jabloňami a niekoľkými nezistenými hruškami. "Spýtal som sa sám seba, čo sú to za odrody, a začal som ich identifikovať." Takto som asi pred dvadsiatimi rokmi narazil na hrušky. ““
Najprv meditoval strom po strome, ako hovorí. Mali by ste mu povedať jej meno. Potom ich „ohodnotil“, to znamená, že systematicky zaznamenal všetko, čo bolo potrebné pre určenie, ako sú vlastnosti listov alebo kvetov, rast, ustajnenie, stonky a ďalšie. Keď našiel, čo hľadal, šťastne ich pridelil k svojim rodinám. Túto spoločnosť teraz prevádzkuje na celoštátnej úrovni. Ako vynikajúci profilovník hrušiek cestuje Bade tretinu roka po Európe, aby spolupracoval s ďalšími pomológmi. S rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi zorganizoval „Pomologen-Verein e.V.“ Spolu s Meyerom vytvoril katalóg s 570 odrodami hrušiek a 1 200 odrodami jabĺk, databázu na uchovávanie hodnotného ovocného genetického materiálu a skutočnú referenčnú prácu pre fanúšikov jabĺk a hrušiek.
Dvaja priatelia z ovocia tiež podporujú decentralizovanú nemeckú ovocnú génovú banku DGO. Z viac ako 1 000 odrôd hrušiek, ktoré boli kedysi katalogizované, je tam dnes uvedených iba 210 živých odrôd. Po druhej svetovej vojne sa, bohužiaľ, stratilo veľa údajov. Mnoho odrôd sa stále vyskytuje na starých stromoch po celej krajine, ale nie sú identifikované podľa názvu. Väčšina z nich spí v rôznych súkromných zbierkach odrôd. Badeovi sa niekedy na jeho seminároch dostane pomoci. Guntram, archivár z Brém, nedávno našiel v štátnom archíve v Štrasburgu starý lübecký register zo starej škôlky stromov.
Hrušky sa nie vždy volajú rovnako, napríklad „Delicious from Charneux“, ktoré pochádza z belgického Charneuxu. Vo Francúzsku je známe pod priezviskom svojho objaviteľa Martina-Josepha Legiponta, v severnom Nemecku sa nazýva „hruška starostu“ - nebo vie prečo. Musíte poznať rôzne mená, hovorí Bade: „Ak neviem, ako sa odroda volá, zvyčajne už nemá v predajnom programe škôlku a nesádzajú sa žiadne mladé stromčeky odrody. Staré stromy čoskoro odumrú, a tak rok čo rok mizne viac odrôd, “hovorí znepokojený odborník.
Včely sa stále tešia z kvetov väčšiny hrušiek. Sú zaneprázdnení opeľovaním. Kvety sa s 10 až 12 kôstkami premenia na ovocie. Genetická informácia v jadrách je vždy iná. Z týchto jedinečných kúskov vždy vzniknú úplne nové stromy s novými plodmi. Aby ste zachovali odrodu, musíte stromy osobitne zušľachťovať. Z toho vyrastie nový „Delicious from Charneux“, „grófka z Paríža“ alebo iné labužnícke ovocie. Túto hrušku môžete potom ešte raz zjemniť, dokonca niekoľkokrát; potom na jednom strome rastú rôzne odrody.