Huby shiitake vraj majú liečivé sily
Vďaka svojej jemnej aróme sú huby shiitake dlho obľúbenou ingredienciou v ázijskej kuchyni. Medzitým sa tiež objavujú ich liečivé sily.
základné informácie v skratke
- Huby shiitake pochádzajú z Japonska a Číny.
- Ako jedlé huby sú bežné na celom svete.
- Huby majú obzvlášť vysoký obsah vitamínu B.
Na Ďalekom východe je huba shiitake po celé storočia neoddeliteľnou súčasťou kuchyne a tradičnej medicíny. Japonský názov znamená „huba rastúca na strome Pasania (shii)“. V Číne sa nazýva „Donggu“ (zimná huba) a v tejto krajine má latinský názov „Lentinula edodes“.
Kráľ húb
V Číne sa huba shiitake populárne označuje aj ako kráľ húb. Je to menej kvôli jeho neobvyklej aróme ako kvôli jeho liečivým vlastnostiam. Netreba však zanedbávať ani arómu: Shiitake je jednou z mála prírodných potravín s príchuťou umami. Okrem sladkej, slanej, horkej a kyslej sa to považuje za piatu oficiálnu príchuť. Chuť pochádza zo solí kyseliny glutámovej.
V tradičnej čínskej medicíne sú huby po celé storočia predpísané na rôzne ochorenia. Patria sem nachladnutie, vysoký krvný tlak, artritída a oveľa viac. Posilňuje imunitný systém, znižuje hladinu cholesterolu a zmierňuje reumatické ťažkosti. Ako sa na superpotravinu patrí, je to samozrejme vynikajúca zbraň proti starnutiu.
Shiitake je prírodný liek na zníženie hladiny cholesterolu
Západná medicína za posledných niekoľko desaťročí dôkladne preskúmala zdravotné účinky huby shiitake. Takže zistila, že huby obsahujú špeciálny proteín nazývaný „eritadenín“. Toto je schopné premeniť LDL cholesterol („zlý“ cholesterol) na HDL cholesterol („dobrý“ cholesterol). Ďalšie zložky majú protizápalový účinok, ktorý napríklad zmierňuje reumatické a artritické ťažkosti.
Naproti tomu je polysacharid lentinan kontroverzný. Posilňuje imunitu a v štúdii preukázal pozitívny vplyv na nádory čreva a žalúdka. Štúdia však bola príliš malá na to, aby z nej bolo možné niečo odvodiť. Preto nie je povolená reklama na shiitake ako liečivé huby alebo dokonca ako zázračná zbraň proti rakovine.
Lentinan sa tiež považuje za pôvodcu choroby známej ako „Shiitake dermatitis“. Počas tejto alergickej reakcie na polysacharid sa na pokožke vytvárajú svrbivé červené pruhy. Vyzerajú trochu ako mihalnice a môžu vydržať osem týždňov. Avšak väčšie množstvo shiitake sa musí konzumovať v krátkych intervaloch.
Vysoký obsah vitamínov
V posledných rokoch zaznamenali huby shiitake nárast popularity vďaka vysokému obsahu výživy. Pretože obsahujú veľa bielkovín, môžu sa používať ako živočíšne náhrady vo vegetariánskej alebo vegánskej strave. Často sa používajú aj pri nízkosacharidových a paleo diétach. Huby tiež obsahujú vitamín B12, ktorý v čisto rastlinnej strave často chýba. Skutočné množstvo však veľmi závisí od kvality a kultivácie húb, a preto nie je vhodné ako jediný zdroj vitamínu B12.
Huby shiitake sú cenným doplnkom stravy. Poskytujú mnoho ďalších vitamínov vrátane vitamínu D. Telo si ich produkuje iba pri dostatočnom slnečnom svetle. V zimnej, temnej strednej Európe trpí veľa ľudí nedostatkom vitamínu D. V potravinách sa vyskytuje zriedka. Okrem vitamínu D obsahujú huby ďalšie vitamíny skupiny B a stopové prvky, ako je meď.
Používajte shiitake ako jedlo
Shiitake je druhá najbežnejšia jedlá huba po hubách. Dá sa kúpiť a pripraviť čerstvé v mnohých maloobchodoch, na trhoch a v ázijských obchodoch. Rovnako ako iné jedlé huby, aj tento môže byť vyprážaný a podávaný ako príloha k mäsovým jedlám. Môže sa miešať na zeleninových panviciach alebo pridať do omelety. Dajú sa z neho pripraviť aj polievky alebo sa z nich dajú šaláty. Dobre umyté, chutí obzvlášť chrumkavo surové.