Huby - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Huby sa používajú už stovky rokov ako hlavná ingrediencia vo varení aj v medicíne.
Zvyčajne sú klasifikované ako zelenina, ale v skutočnosti patria do ríše húb.
Existuje viac ako 14 000 odrôd húb, z ktorých iba 3 000 je jedlých a 700 má liečivé vlastnosti. Zatiaľ čo nízke percento je považovaných za jedovaté.
Mnoho ľudí má vášeň pre zber húb, ale identifikovať jedlé a jedovaté je problém: farba, tvar a veľkosť môžu byť zavádzajúce. Preto je veľmi dôležité poznať presný druh.
V čase faraónov boli huby známe ako pochúťky a Gréci verili, že poskytujú silu vojakom v boji. Rimania o hubách hovorili, že sú darom od bohov a podávali sa iba pri slávnostných príležitostiach. Na druhej strane Číňania považovali huby - zdravé jedlo.
Podľa tradície mnohých kultúr vrátane Ruska a Mexika sú tí, ktorí konzumujú huby, považovaní za ľudí, ktorí majú nadprirodzené sily.
História nezmieňuje obdobie, kedy sa huby pestovali prvýkrát, predpokladá sa však, že s ich pestovaním sa začalo v Ázii (Čína, Japonsko a India). Na západe sa prvá kultivácia datuje od sedemnásteho storočia, vo Francúzsku v parížskych katakombách. Z tohto dôvodu sa tiež nazývajú Parížske huby/Parížske huby („champingnons de Paris“).
Dnes sú huby vyberané a oceňované pre svoju chuť a štruktúru.
Stalo sa veľmi populárnym pridávať si huby do polievok, šalátov a sendvičov alebo ich používať ako predjedlo.
Huby obsahujú veľké množstvo vody (90%) a veľmi málo sacharidov a tukov. Sú to potraviny odporúčané a používané pri mnohých diétach na chudnutie.
Majú tiež malé množstvo sodíka a až 10% vlákniny.
* Hubové minerály
Huby sú bohaté na draslík (má to za úlohu znižovať zadržiavanie tekutín v tele).
Stredná huba s veľkým klobúkom obsahuje viac draslíka ako banán alebo pohár pomarančového džúsu.
Okrem draslíka sú šampiňóny šampiňóny bohaté na fosfor, asi 1,5%. Fosfor je nevyhnutný pre tvorbu zubov a kostí. Pomáha pri duševných činnostiach alebo udržuje telo uvoľnenejšie.
Preto môžu byť huby odporúčané študentom a mladým ľuďom, ktorí vykonávajú školské aktivity.
Huby obsahujú značné množstvo selénu. 100 g húb poskytuje asi 20 mg tohto minerálu.
Selén hrá dôležitú úlohu ako antioxidant, ktorý zabraňuje degenerácii buniek voľných radikálov. Niektoré štúdie preukázali dôležitosť tohto minerálu pri prevencii rakoviny.
Dobrá úroveň selénu je nevyhnutná aj pre plodnosť, a to tak u žien, ako aj u mužov; zvyšuje hladinu testosterónu a spermií u mužov a chráni vajcia pred voľnými radikálmi u žien.
Selén má tiež úlohu odstraňovať z tela ťažké kovy a je vhodný pre fajčiarov alebo ľudí žijúcich na znečistených miestach.
Pretože 100 g šampiňónov obsahuje takmer polovicu odporúčanej dennej dávky (RDA) selénu (RDA selénu je 50), môžu sa kombinovať aj s inými potravinami: hovädzím mäsom, rybami, morskými plodmi, cesnakom a špargľou. selén).
Porcia húb poskytuje medzi 20 - 40% odporúčanej dennej dávky medi, minerálu s kardioprotektívnymi vlastnosťami.
* Vitamíny z húb
Huby sú bohaté na vitamíny, najmä na vitamínový komplex B (ribofavín - vitamín B2 a niacín - vitamín B3).
Vitamín B2 je prospešný pre zdravie vlasov; ako podpora rastu a proti rýchlemu poklesu. Pomáha tiež mať krásne a zdravé nechty a silné kosti.
Tento vitamín prispieva k dobrej kondícii imunitného systému, zraku a nervov.
Drobné nedostatky vitamínu B3 sa môžu prejaviť ako: nervozita, anexia, depresia, nespavosť a jeho nedostatok sa prejavuje zápalom tráviaceho traktu: hnačky, poruchy trávenia, podráždené črevo atď.
Huby sú dobré pre vegetariánov a vegánov, pri diétach, pri liečbe depresií a úzkosti.
Huby sa dajú jesť aj surové.