Husi z regiónu na Deň svätého Martina - monitor jedla

Presne o necelý mesiac, 11. novembra, bude Deň Martina.

Hlavná sezóna husacieho mäsa sa začína opäť sv. Či už na Martin, na početné vianočné večierky počas adventu alebo na Štedrý večer - pečená hus sa často podáva ako tradičné slávnostné jedlo.

Aj tento rok môžu spotrebitelia opäť upustiť od domácej husacej masy. Pri nákupe husacieho mäsa by spotrebitelia mali venovať väčšiu pozornosť pôvodu tovaru a používať husacie mäso z regiónu. Čerstvé, najkvalitnejšie mäso a výroba podľa vysokých hygienických noriem a štandardov dobrých životných podmienok zvierat sú v Nemecku zaručené prísnymi právnymi predpismi. Informácie o tom, kde môžete kúpiť husy priamo od poľnohospodárov v Porýní, nájdete na webovej stránke Poľnohospodárskej komory Severného Porýnia-Vestfálska na adrese www.landservice.de .

Vedeli ste, prečo husi 11. novembra končia v peci? Súvisí to s osobitnou dôležitosťou tohto dátumu. Začína sa ním 40 dní pred vianočným pôstom. Martinov deň bol tiež dátumom platieb nájomného, ​​husi boli obľúbeným platobným prostriedkom.

11. novembra boli služobníci často prepustení a dostali husu a slúžky a služobníci boli novo prijatí. Týmto dňom sa skončil hospodársky rok. Ďalším zvykom sa končí pôst s husou vianočnou a od Vianoc je opäť povolené hodovanie.

Zdroj: Rýnske poľnohospodárske združenie (RLV) v Bonne

Recept z potravinového monitora:
Pečená hus s balzamikovou omáčkou z červeného vína

Ingrediencie pre 6 osôb

1 hus (cca 4 kg)
1 zväzok polievkovej zeleniny
2 cibule
Soľ korenie
3-4 strúčiky cesnaku
5 vetvičiek rozmarínu
4 vetvičky tymiánu
4 bobkové listy
400 ml červeného vína
1 plechovka (850 ml) bielej fazule
1 ½ lyžice kukuričného škrobu
3-4 lyžice balzamikového octu
6 obr

Ďalej:
Drevené palice
bylinky na ozdobu, ak je to žiaduce

Nutričné ​​hodnoty: približne 618 kcal na porciu, 40 g tuku, 27 g sacharidov, 28 g bielkovín

príprava

Zeleninu polievky očistite, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu olúpte a rozpolte. Cibuľu opražíme v hrnci bez tuku, pridáme polievkovú zeleninu a krátko ju opražíme. Pridajte vnútornosti a zalejte 750 ml vody. Dusíme v otvorenom hrnci 1 hodinu. Potom preosejeme a dochutíme soľou a korením.

Hus a zvnútra i zvonku ochutíme soľou a korením. Olúpte a nakrájajte cesnak. Vnútro husi potrieme. Opláchnite rozmarín a tymian a nalejte ich do husi spolu s bobkovými listami. Husu prilepte drevenými tyčinkami a položte na pekáč (prsia hore).

Smažte v predhriatej rúre na 200 ° C (plyn: nastavenie 3-4, prúdenie: 180 ° C) 3½-4 hodiny. Po 1 hodine zalejte červeným vínom a potom postupne podlievajte vývarom (cca 400 ml). Za posledné 2 hodiny občas naberieme hus s omáčkou. Zahrejte biele fazule a dochuťte ich soľou a korením. Hus položte na tanier a zahrejte.

Odmasťujte vývar a nalejte do hrnca. Škrob zmiešajte s trochou studenej vody a vmiešajte do vývaru. Dusíme 1 - 2 minúty a ochutíme balzamikovým octom, soľou a korením. Opláchnite figy, niekoľkokrát popichajte drevenou tyčinkou a zohrejte v omáčke.

Na podávanie vyberte figy z omáčky a rozkrojte ich na polovicu. Husu podávajte s omáčkou, figami a bielou fazuľou. Ak chcete, dozdobte bylinkami. Podávame so zemiakovými knedľami.

---