Hygiena v maloobchode - strana 2

Spotrebitelia oceňujú hydinu ako všestrannú, s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín. V priemysle však hydina predstavuje veľmi citlivý sortiment, a preto sa tieto znalosti o produkte zameriavajú najmä na aspekty hygieny a manipulácie.

Vymedzený priestor je ustanovený aj pre čerstvú hydinu v prevádzke. Na pulte s mäsom musí byť preto hydina oddelená od zvyšku sortimentu plexisklom a prezentovaná samostatne. Musí sa tiež použiť samostatné náradie, doštičky a nádoby. Osvedčilo sa priradiť nástroje surovej hydine v určitej farbe (napr. Žltej), aby sa odlíšili od nástrojov pre hovädzie alebo bravčové mäso.

Jedným z najdôležitejších pravidiel osobnej hygieny je: Pravidelné umývanie rúk je povinné! Toto by sa malo vykonať po každom dokončenom pracovnom kroku. Hydinový sektor tiež potrebuje vlastné umývacie a dezinfekčné zariadenia. Ak sa používajú rukavice, musia sa medzi predajom mäsa a hydiny vymeniť. Okrem toho sa šperky nesmú spájať s mäsom: je nevyhnutné odstrániť prstene, hodinky, náušnice a piercing! Mali by ste sa tiež vyhnúť maľovaným a umelým nechtom. A v neposlednom rade: Vždy sa uistite, že máte pracovný odev čistý!

Otázka:

1. Ktoré body je potrebné dodržať pri skladovaní hydiny v obchode?
2. Uveďte tri pravidlá osobnej hygieny!

Odpoveď:

1. Chladiaci reťaz nesmie byť prerušený; Hydina musí byť vždy oddelená od hovädzieho, teľacieho a bravčového mäsa; Nikdy neklaďte nádoby a prepravné boxy na podlahu.
2. Pravidelné umývanie rúk; čisté pracovné oblečenie; Žiadne šperky ani umelé alebo maľované nechty na rukách.

odtlačok

The Zákazník predaja tovaru sa pravidelne objavuje ako špeciálna sekcia v časopise Lebensmittel Praxis
Strih: Bettina Röttig
Chceli by sme poďakovať spoločnosti QS Qualität und Sicherheit GmbH, Bonn a spoločnosti IDEG Informationsgemeinschaft Deutsches Geflügel GmbH, Berlín, za odborné poradenstvo a poskytnuté fotografie.

---