Čierna ryža, čuduj sa jedlo
Keď uvažujeme o ryži, mnohí z nás vidia dlhé, malé, biele a niekedy hnedé zrná. Ale ryža je k dispozícii v úžasnej farebnej palete, od bielej po hnedú a dokonca aj červenú. Čierna ryža, ktorá je v Ázii známa ako „zakázaná ryža“, je v Európe menej obľúbeným typom ryže.
Ryža, ako už naznačuje jej názov, je čierna, keď je v prírodnom stave. Ale varením získava tmavofialovú farbu. Tento druh ryže je bohatý na živiny a vlákninu a je oveľa chutnejší ako iné druhy ryže.
Čierna ryža, zakázaná ryža
Legenda hovorí, že čierna ryža bola taká vzácna, že ju konzumovali iba čínski cisári. Vďaka svojim výživovým vlastnostiam sa čierna ryža nazývala „zakázaná ryža“ a Číňania nesmeli tento druh ryže konzumovať.
Čierna ryža, zdravá pre telo
Pri pokuse o zdravé stravovanie sa veľa ľudí vzdáva bielej ryže v prospech hnedej. Tento druh ryže je zdravší a oveľa menej spracovaný. Má vyššiu nutričnú hodnotu a viac vlákniny ako biela ryža. V poslednej dobe sa však čierna ryža teší čoraz väčšej obľube medzi záujemcami o vyváženú stravu.
Čierna ryža je oveľa bohatšia na živiny ako hnedá ryža. Obsahuje aminokyseliny, fytonutrienty a fytochemikálie, ktoré poskytujú väčšie množstvo antioxidantov. Táto ryža obsahuje aj ďalšie dôležité minerály pre zdravie, ako je železo, vápnik, meď, zinok, selén, mango, ale tiež vitamíny B a E.
Čierna ryža, bohatá na antokyány
Čierna ryža vďačí za svoju tmavú farbu flavonoidovým pigmentom, známym ako antokyány. Tieto pigmenty sú silné prírodné antioxidanty, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v zložení čiernych bobúľ, ako sú čučoriedky, čierne ríbezle alebo černice.
Antokyány hrajú dôležitú úlohu v prevencii mnohých chronických chorôb. Rakovina, cukrovka, kardiovaskulárne choroby a Alzheimerova choroba sú niektoré z chronických stavov, ktoré sa dajú liečiť konzumáciou čiernej ryže. Čierna ryža je prírodný antioxidant a protizápalový.
Čierna ryža predchádza srdcovým chorobám
Extrakt z čiernej ryže pomáha predchádzať tvorbe aterosklerotických plakov v srdcových tepnách. Tiež predchádza infarktu. Čierna ryža znižuje hladinu lipidov a triglyceridov v tele. Triglyceridy sú rizikovými faktormi pre cievnu mozgovú príhodu a srdcové choroby. Extrakt z hnedej ryže tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Čierna ryža, zdroj minerálov
Čierna ryža je tiež dôležitým zdrojom minerálov, vlákniny a má výživové vlastnosti podobné hnedej ryži. Polievková lyžica čiernej ryže obsahuje viac antioxidantov a vlákniny ako rovnaké množstvo čučoriedok. Má menej cukru ako ovocie. Čierna ryža sa dá použiť aj do zloženia nápojov a koláčov. Môže sa jesť aj na raňajky, čím prináša dôležitý prísun živín.
Čierna ryža verzus hnedá ryža
Po bielej ryži je v medzinárodnom meradle najbežnejšie používanou ryžou hnedá. Hnedá ryža obsahuje významné množstvo vitamínu E a antioxidantov. Živiny v hnedej ryži bojujú so zlým cholesterolom a sú užitočné pri liečbe srdcových chorôb. Štúdie vedcov však preukázali, že čierna ryža je oveľa zdravšia ako hnedá ryža.
Vďaka svojim špeciálnym pigmentom, ktoré vytvárajú rôzne farby, od ružovej po čiernu, môže byť čierna ryža zdravou alternatívou k farbeniu potravín. Umelé farbivá majú nepriaznivé účinky na zdravie. V závažných prípadoch môžu viesť k chorobám, ako je rakovina.
V súčasnosti sa čierna ryža konzumuje v Ázii, ale začína sa dostávať aj na trhy v Európe a Amerike. Používa sa na dekoráciu, pri príprave rezancov a pudingov. Čierna ryža sa používa aj do sushi.
Ako sa varí čierna ryža
Čierna ryža s celými zrnami sa varí ťažšie ako bežná ryža. Musí sa skladovať v chladničke alebo na chladnom mieste a spotrebovať do troch mesiacov od otvorenia škatule. Pred dovarením musí byť ryža veľmi dobre umytá.
Odporúča sa nechať ho aspoň hodinu namočené. Tým sa skráti čas varenia. Spravidla platí, že do každej šálky ryže pridajte dve šálky vody a ak je zmäknutá, povarte ju 30 minút. Ak nebol predtým namočený, zostane hodinu v ohni.
Vďaka silným pigmentom čierna ryža zafarbí zeleninu a potraviny, s ktorými je kombinovaná. Ako dezert sa ryža všeobecne používa v kombinácii s kokosovým mliekom, cukrom a vodou, aby sa vytvoril sladký puding. Môže sa jesť aj na raňajky.