Indian Tandoori Chicken Lotta - kuchárska vášeň

chicken

Indické kurča tandoori s ryžou a jogurtovou omáčkou

Jedlá Tandoori sa vyrábajú v Indii v špeciálnej peci na drevené uhlie, takzvanej tandoor alebo tandoor. V miestnych domácnostiach by ste také niečo väčšinou nemali mať, takže musí slúžiť bežná rúra. Ale to tiež funguje veľmi dobre a výsledkom je veľmi chutné kuracie jedlo. Ako obvykle mám k tomu vynikajúcu jogurtovú omáčku. Vždy sa hodí, aj keď pokrm, ako v tomto prípade, nie je nijako zvlášť pikantný.

Mimochodom, to, čo vynechávam, je červené potravinárske farbivo, ktoré kuriatku dodáva túto žiarivo červenú farbu. Myslím si, že je to úplne nadbytočné a farba nepridáva nič na chuti. Nezjedol som celé kurča. V prvom rade je to na mňa príliš veľa a príliš náročné na demontáž. 😉 Oveľa praktickejšie sú kuracie prsia bez kože, alebo kuracie stehná so zadným dielom, ktoré stačí nastrihnúť iba v mieste spoja.

prísady
  • 600 g kuracích pŕs bez kože
  • alebo 900 g kuracích pŕs na kosti alebo kuracích stehien s/bez chrbtovej časti
  • 2 lyžice limetovej alebo citrónovej šťavy
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 čajová lyžička mletého chilli
  • soľ
  • čierne korenie
  • 1 polievková lyžica kmínu
  • 1 polievková lyžica koriandrových semien
  • 1 kúsok koreňa zázvoru veľký ako palec
  • 150 g prírodného jogurtu
  • 2 lyžičky zmesi korenia Garam Masala
  • 50 g ghí, vyčerené maslo alebo maslo
  • nejaké listy zeleného šalátu
  • 1 cibuľa
  • 1 neošetrený citrón

Čas prípravy: 75 minút (plus 24 hodín marinovania)
Porcie: 4

príprava

Ak je to potrebné, odstráňte kožu z kuracích častí a nakrájajte na niekoľko rovnakých kúskov (kuracie prsia na 4 kusy, stehno so zadným dielom v kĺbe na 2 kusy). Mäso na vrchu nakrájajte ostrým nožom niekoľkokrát naprieč zrnom (asi 1/2 cm hlboko).

Dajte citrónovú šťavu do misy a stlačte tam olúpaný cesnak. Zázvor ošúpte, nastrúhajte najemno a tiež pridajte. Zmiešajte s 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia. Kuracie kúsky vložíme do mraziaceho vrecka a nalejeme do nich zmes. Dobre premiešajte, aby bolo mäso rovnomerne navlhčené. Teraz dajte do misky jogurt a pridajte mletý kmín, koriander, garam masala a čili prášok. Vložte tiež do vrecka s mäsom. Všetko dobre premiešajte, vrecko uzavrite sponkou a vložte na noc do chladničky.

Na druhý deň vložte drevené alebo bambusové špízy na hodinu do vody (zabráni sa tým príliš dlhému spáleniu špajlí v rúre). Kúsky kuracieho mäsa položte na dva špízy (ak si vezmete iba jeden špíz, kúsky mäsa by sa neskôr znova a znova otáčali v rovnakej polohe). Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Naplňte zapekaciu misu 1/2 cm vody a zaveste cez ňu špízy na mäso (pozri fotografiu).

Kuracie špízy Tandoori pred pečením

Ghee, prečistené maslo alebo maslo necháme rozpustiť na malej panvici a polejeme kúskami mäsa. Pečieme kuracie špízy 30 minút a raz ich otočíme. Potom mäso znova a znova pokvapkajte vývarom z mäsovej šťavy, vodou a marinádou a pečte ďalších 15 až 30 minút, kým nie je mäso hotové (časti s kosťami potrebujú celkovo viac ako 60 minút. Kurča tandoori vyberte z rúry. Cibuľa Pokrájame na kolieska a citrón nakrájame na tenké plátky a podávame spolu s mäsom na šalátových listoch a podávame (šalát som musel vynechať, pretože som ho včera spotreboval;-)). Podávame s chlebom naan alebo tandoori (samozrejme najlepšie domáci) a jogurtovou omáčkou.

Rád varí takmer každý deň. Často skúša nové veci. Ak je to potrebné, niekedy z oddelenia pohodlného stravovania (ale naozaj len veľmi zriedka), ktoré je potom pravidelne uverejňované tu.