Indické varenie so zdravým korením - sprievodca - zdravie

Indická kuchyňa sa považuje za chutnú, vyváženú a zdravú. Je známy najmä vďaka vynikajúcim vegetariánskym jedlám, ale aj variantom s rybou a kuracím a jahňacím mäsom. V Indii potrebu bielkovín uspokojujú hlavne strukoviny, ako je cícer a šošovica. Základné potraviny ako ryža a obilniny sú doplnené širokou škálou mliečnych výrobkov. Namiesto soli sa v indickej kuchyni používa aromatické korenie, ktoré má často liečivý účinok.

Masala: Kari zmes vyrobená z mnohých korenín

Na otázku o typickom indickom korení odpovedajú mnohí: kari. Toto však nie je ani rastlina, ani korenie: Kari je zmesou mnohých korení. Kari zmesí je toľko, koľko kuchárov. Karí zmes („masala“) spravidla pozostáva zo šiestich až desiatich rôznych korení, ktoré sa pre každé jedlo čerstvo namiešajú.

Liečivé korenie indickej kuchyne

Najznámejšie korenie používané v indickej kuchyni je:

korenie obsahuje látku piperín, ktorá stimuluje tok slín a produkciu žalúdočných štiav a podporuje spaľovanie tukov.

šafran sa už po stáročia používa ako prírodný liek. Má inhibovať baktérie a vírusy, podporovať náladu a libido, podporovať pamäť, pečeň a trávenie, ako takzvaný antioxidant predchádza rakovine a posilňuje kardiovaskulárny systém.

čili: Kapsaicín obsiahnutý v čili má rôzne účinky na telo a myseľ. Obsahuje ochranné látky pre sliznicu, a preto sa používa na liečbu žalúdočných ťažkostí. Jeho protizápalové a antibakteriálne účinky chránia organizmus pred baktériami a plesňami. Chilli papričky tiež obsahujú dostatok vitamínu C a posilňujú imunitný systém. Stimulujú metabolizmus a zmierňujú reumatické bolesti, lumbago, migrény a pásové opary. Ak sa čili papričky používajú každý deň, môžu tiež zlepšiť hladinu cukru a tukov v krvi, zlepšiť náladu a pomôcť vám pri chudnutí.

Kurkuma (kurkuma): Kurkumín obsiahnutý v koreni má silný protizápalový účinok a používa sa ako podpora pri prevencii a liečbe rakoviny alebo chorôb, ako je metabolický syndróm.

Semená koriandra a Koriánska bylina pomáhajú detoxikovať organizmus tým, že viažu molekuly toxínov a ťažkých kovov a smerujú ich von z tela. Koriander obsahuje veľa železa a pomáha proti anémii. Kyselina linolová a zložka 1,8-cineol známa z eukalyptového oleja znižujú opuch a zadržiavanie vody spôsobené problémami s obličkami. Koriander navyše znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, normalizuje trávenie a chráni oči.

Semená senovky gréckej sa používajú v ajurvédskej medicíne pri problémoch s kĺbmi a chrbticou, ako aj na podporu cukrovky a vysokej hladiny lipidov v krvi.

Horčičné semienka: Horčica je starodávny liek známy už v starom Ríme, ktorý môže pomôcť proti osteoartróze, migréne alebo bronchitíde vo forme obkladov alebo kúpeľov. Horčica tiež pomáha predchádzať infekciám a rakovine.

Asant je sušená rastlinná živica, ktorá môže pomôcť predchádzať bolestiam brucha. Pre svoje tráviace účinky sa často používa do fazuľových jedál, aby boli stráviteľné. Okrem toho sa hovorí, že Asant zmierňuje astmu a čierny kašeľ, pomáha pri menštruácii a duševných chorobách.

zázvor sa používa hlavne proti nevoľnosti a prechladnutiu.

cesnak obsahuje zlúčeniny síry alicín a ajoén, ktoré majú mierne zriedenie krvi a antihypertenzný účinok. Chráni pred trombózou, kardiovaskulárnymi chorobami a mozgovými príhodami. Alicín však predovšetkým bojuje proti vírusom, baktériám a plesniam. Preto sa cesnaku hovorí aj prírodné antibiotikum. Cesnak obsahuje aj sekundárnu rastlinnú látku saponín, ktorá má znižovať nadmerne vysoké hladiny LDL cholesterolu - ale iba vo väčšom množstve.

kardamón patrí do rodiny zázvorov. Rovnako ako škorica, aj kardamón má vysoký podiel éterických olejov, a preto má výrazný antibakteriálny a expektoračný účinok. Účinná látka gingerol obsiahnutá v kardamóme môže tiež pomôcť proti nevoľnosti, pomáha tráveniu a zabraňuje zápachu z úst.

Správne používanie indického korenia

V indickej kuchyni sa korenie podrví a potom sa praží s trochou tuku. Dôležité: S príliš veľkým obsahom tuku bude chuť skôr horká ako nádherne intenzívna. A ak je karí príliš korenené, môžete podľa potreby jednoducho pridať jogurt.